Método 1
Preparación de ingredientes
Ingredientes: 300 gramos de patas de pollo;
Patas de pollo estofadas
Complementos: 1 olla de sopa guisada;
Pasos de preparación
1. Cortar primero las puntas de las patas de pollo, luego blanquearlas, luego sacarlas y enjuagarlas.
2. Pon la cacerola en una cacerola a fuego lento durante unos 30 minutos, luego apaga el fuego y déjala en remojo durante unos 10 minutos antes de sacarla.
Notas
Hay dos tipos de patas de pollo que se venden en el mercado: patas de pollo de madera y patas de pollo para asar. Las patas de pollo de madera son más gruesas y las patas de pollo para asar son más pequeñas.
Las propias patas de pollo tienen gelatina, por lo que es mejor no remojarlas en la marinada durante mucho tiempo para evitar que la sopa se espese.
Método 2
Preparación de ingredientes
Pimienta de Sichuan, anís estrellado, clavo, frutos de la hierba, regaliz, canela ***3/4 taza.
Pasos de preparación
Coloca la salmuera y el jengibre lijado en polvo en una bolsa de tela. Añade ocho tazas de agua y deja hervir, luego cocina a fuego lento durante una hora y media a dos.
Método 3
Preparación de los ingredientes
Estrella anís (dos granos), hinojo y granos de pimienta (dos cucharaditas cada uno), regaliz (seis piezas), canela (una pieza), hierba (una), cáscara de mandarina (1/4 pieza)
Preparación pasos
Una bolsa de tela para el material de salmuera. Déjala en su lugar, agrega doce tazas de agua y cocina por treinta minutos.
Método 4
Preparación de los ingredientes
50 gramos cada uno de esencia de salsa de soja, anís estrellado, canela y fruta de hierba, 25 gramos cada uno de jengibre, pimienta, y clavo, y 50 gramos de regaliz, 500 gramos de agua hirviendo.
Pasos de preparación
1. Primero ponga la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar de roca, la sal refinada y el glutamato monosódico en una olla de barro a fuego lento y cocine durante aproximadamente 1 hora.
2. Los paquetes de especias y materiales medicinales deben remojarse en recipientes con frecuencia. Una vez preparada la salmuera, es mejor utilizarla cada dos días.
Método cinco
Ingredientes Preparación
100 g de pimienta de Sichuan, 150 g de anís estrellado, 100 g de canela, 50 g de clavo, 50 g de arroz de levadura roja, 50 g de regaliz, 500 g de grasa carne, 1500g salsa de soja oscura, 500g salsa de pescado, 150g azúcar de roca, 500g sal refinada, 250g galanga, 250g ajetes, 150g ajos fritos, 250g cilantro, 250g vino Shaoxing
Pasos de preparación
1. Combina 100 gramos de pimienta de Sichuan, 150 gramos de anís estrellado, 100 gramos de canela, 50 gramos de clavo, 50 gramos de arroz de levadura roja y regaliz
Patas de pollo estofadas Fotos crudas proceso del material (13 fotos)
50 gramos, poner en la "bolsa de medicina";
2. Cortar 500 gramos de grasa en rodajas, freír la manteca y desechar el residuo.
3. Coge una olla grande de acero inoxidable, vierte 12,5 kilogramos de agua, 1500 gramos de salsa de soja oscura, 1500 gramos de salsa de soja clara, 500 gramos de salsa de pescado, 150 gramos de azúcar de roca y 500 gramos. gramos de sal refinada. Llevar a ebullición a fuego alto. Agregar manteca de cerdo, 250 gramos de galanga, 250 gramos de ajetes, 150 gramos de ajo frito, 250 gramos de cilantro y 250 gramos de vino Shaoxing. " durante 20 minutos para formar salmuera. Cuanto más tiempo se almacena la salmuera, más fragante se vuelve.
Método de conservación
Se debe hervir una vez por la mañana y por la noche. La "bolsa de medicamento" generalmente se cambia cada 15 días y se debe agregar salsa de soja ligera en la proporción adecuada. hasta la pérdida de dosis todos los días, salsa de pescado, salsa de soja oscura, sal, azúcar y vino. Después de marinar todos los días, recoja la galanga, el ajo, los ajetes y el cilantro para eliminar las impurezas de la espuma. No se puede mezclar humedad para evitar el deterioro. (Esta es la receta en salmuera para hacer ganso en salmuera Chaoshan)
Método 6
Preparación de los ingredientes
Pollo viejo, huesos para sopa, longan, salsa de soja clara, oscura salsa de soja, azúcar de roca, azúcar moreno, salsa de pescado, sal, galanga, anís estrellado, canela
Pies de pollo estofadas
Piel, clavo, piel de mandarina, pimienta de Sichuan, cilantro, comino , fruta de hierba, regaliz y rodajas de Shajiang.
Pasos de preparación
1. Utilice pollo viejo, huesos de sopa y longan para hacer una sopa espesa.
2. Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca y azúcar morena para que la sopa adquiera un color marrón claro. Sal para que quede ligeramente salado, agrega galanga, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta de Sichuan, cilantro, comino, hierba, regaliz y rodajas de jengibre.
3. Llevar la sopa a ebullición y verter el aceite de sésamo.
Método 7
Ingredientes: Un paquete de adobo concentrado para costillas Liao, patas de pollo.
Pasos
1. Escaldarlo en agua hirviendo, escurrirlo y reservarlo.
2. Poner la marinada en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, agregar las patas de pollo y cocinar por 40 minutos. Apagar el fuego, dejar las patas de pollo en remojo en la marinada y retirarlas. cuando quieras comer.
Método 8
200 gramos de patas de pollo
Una cantidad adecuada de cebolletas
Una cantidad adecuada de jengibre
Una cantidad adecuada de azúcar de roca
Una cantidad adecuada de marinada
Una cantidad adecuada de sal
Una cantidad adecuada de salsa de soja oscura
1. Lavar las patas de pollo y cortarles las uñas.
2. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla, añadir las patas de pollo y blanquear durante cuatro o cinco minutos.
3. Sacar, lavar y dejar enfriar.
4. Cortar en rodajas la cebolla y el jengibre y preparar la cantidad adecuada de azúcar de roca.
5. Poner en la olla una cantidad adecuada de agua, añadir el paquete de ingredientes, la cebolla, el jengibre y el azúcar de roca.
6. Añade las patas de pollo y deja hervir.
7. Agrega la cantidad adecuada de salsa de soja oscura y sal, cocina a fuego medio durante 30 minutos, luego apaga el fuego y deja en remojo un rato.