Hace mucho tiempo, había un dicho en el área de Lingnan: comer ganso asado en Guangzhou y pato asado en Nanning. A la gente de Nanning le gusta comer pato desde la antigüedad, lo que tiene mucho que ver con el clima de Nanning. El clima en Nanning es caluroso. Los antepasados de Nanning que vivían aquí creían que la carne de pato puede eliminar el calor y disipar el fuego, mientras que la carne de ganso es venenosa. Comerla hará que el área afectada se inflame e hinche más. llagas. Se dice que el pato asado apareció por primera vez en Nanning durante el período Kangxi a principios de la dinastía Qing. La materia prima del pato asado de Nanning utiliza principalmente el pato al sésamo local de Nanning, que tiene piel fragante, carne tierna y huesos fragantes. Debido a las diferentes regiones, existen estilos muy diferentes en la selección de ingredientes, procesos de producción y métodos de consumo. El pato asado de Nanning y el pato asado de Beijing representan las facciones del norte y del sur del pato asado chino.
Valor nutricional:
El pato asado contiene proteínas, grasas, agua, vitaminas B1, B2, calcio, fósforo, hierro y otros nutrientes, y es muy rico en contenido.
El contenido de proteínas del pato asado es de alrededor del 16% al 25%, mucho más alto que el de otras carnes de ganado.
El pato asado contiene casi todos los aminoácidos que necesita el cuerpo humano, y el contenido de dos aminoácidos con sabor a umami es superior al de otras carnes.
El contenido de grasa del pato asado es moderado, alrededor del 7,5%, inferior al de otras carnes de ganado, y se distribuye uniformemente en los tejidos corporales. El contenido de ácidos grasos esenciales es alto y son principalmente ácidos grasos insaturados y ácidos grasos saturados bajos en carbono. Por lo tanto, el punto de fusión es bajo, lo que es beneficioso para la digestión y absorción del cuerpo humano.
El pato asado tiene un contenido vitamínico relativamente alto. 100 gramos de carne de pato asado comestible contienen más vitaminas del grupo B que otras carnes.
El pato asado también contiene una variedad de minerales, como: calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, yodo, etc.
Método de producción:
1. Matar el pato, lavarlo, juntar las alas, sujetar la base del ala del pato con el pulgar y el índice de la mano izquierda, cerrar el lomo del pato con el dorso de la mano, enganchar la pata derecha del pato con el dedo meñique. , sostenga el pico del pato con la mano derecha y pase la cabeza del pato al pulgar que sostiene la base del hombro del pato. Con el dedo índice, pellizque entre la cabeza y el cuello del pato, use un cuchillo para cortar una pequeña hendidura fuera del. cuello para cortar la tráquea, luego pellizque el pico del pato con la mano derecha, tire del cuello hacia arriba y hacia abajo y gotee sangre en el recipiente.
2. las plumas grandes;
3. Al colocar el pato en la olla, tira de la pata del pato con la mano izquierda para que el pato flote en la olla y usa un trozo de madera con la mano derecha para revolver. El cuerpo del pato con el palo en cualquier momento para hacer permeables las plumas del pato lo más rápido posible, luego remojarlo en agua limpia para alisar los pelos finos, hacer un pequeño corte desde la parte inferior del ala izquierda, sacar los órganos internos. , esófago y bolsa de comida, saque la lengua del pato y córtela en las articulaciones de la planta del pie;
4. Utilice una sección de tallo de caña y corte ambos extremos en forma de tenedor. haga un "tirante de pato", de 50 a 60 mm de largo;
5. Corte el "tirante de pato" "Estire la pechuga de pato desde la abertura lateral hacia los huesos de tres chas del pecho para hacer el pato". bulto de la pechuga, que es conveniente para rellenar la sopa. El cuerpo no se encogerá después de quemarse. Luego, limpie el pato por dentro y por fuera con agua limpia.
6. gancho para quemar, escaldar el pato en agua hirviendo, enrollarlo una vez y levantarlo inmediatamente para cerrar los poros de la piel del pato y solidificar la proteína de la piel.
Diluir la miel con agua y usar Dip; sus manos en agua con miel y frótela sobre el pato, y cuélguelo en un lugar ventilado para que se seque.
8. Antes de asar el pato en el horno, inserte una sección de caña de 4 cm de largo en un lugar para bloquéelo y evite que se llene. La sopa se saldrá;
9. Agregue sal refinada y glutamato monosódico a la sopa, luego viértala por el costado del cuerpo hasta que esté al 80%. completo;
10. Al asar pato, se puede utilizar El pato se cocina por fuera y por dentro. Se cocina rápida y completamente, y puede reponer el consumo excesivo de agua en la carne de pato. y conseguir el efecto de que la carne de pato quede carbonizada por fuera y tierna por dentro;
11. Primero mete el pato en el horno para guisar. Úsalo para calentar la cuerda de lana de pino cuando la lana de pino humee. caduca, cuelgue inmediatamente el pato de la boca superior de la estufa, cubra la boca de la estufa y la tapa superior y use el reflejo del calor de la estufa para guisar para cocinarlo;
12. El pato asado no debe estar en contacto directo con las llamas Durante el proceso de asado, la posición del pato debe moverse según el calor para asegurar un color de fuego uniforme. El tiempo de asado no debe ser demasiado largo ni demasiado corto. Generalmente debe controlarse dentro de los 10. a 15 minutos, y el pato se debe asar hasta que la piel se vuelva azufaifa. Si el pato está rojo, se puede sacar del horno;
13. primero retira el tapón de pato, saca la sopa, córtala por la mitad verticalmente, córtala en cubos de 1 cm de ancho y largo y colócala en un plato, para mantener la imagen del pato;
14. Coloque la sal pimienta, la salsa dulce para fideos y la cebolla verde en un plato aparte y sirva juntos para mojar.