Para elaborar el embutido se utilizan diez kilos de carne: 2 paquetes de tripas, 500 gramos de azúcar blanca, 250 gramos de vino blanco, 175 gramos de sal refinada, 225 gramos de salsa de soja, 50 gramos de cinco -especias en polvo y 50 gramos de glutamato monosódico.
Ingredientes:
Carne de cerdo (grasa y magra) 10 kilogramos.
Accesorios:
2 paquetes de tripas, 500 gramos de azúcar blanca blanda, 250 gramos de vino blanco, 175 gramos de sal refinada, 225 gramos de salsa de soja (primera calidad), 50 gramos de polvo de cinco especias y 50 gramos de glutamato monosódico.
Elaboración:
1. Seleccionar la carne de codillo de cerdo, separar la carne grasa y magra, 8,5 kilogramos de carne magra y 1,5 kilogramos de grasa.
2. Cortar la carne magra en dados cuadrados de 1,5 cm.
3. Cortar la carne grasa en trozos un poco más pequeños que la carne magra.
4. Poner toda la grasa y la carne magra picadas en un cubo grande con tapa.
5. Coge un bol grande, colócalo en la báscula electrónica de la cocina y pesa 500 g de azúcar blanda, 175 g de sal refinada, 50 g de glutamato monosódico y 50 g de cinco especias en polvo.
6. Vierta sobre el cerdo cortado en cubitos.
7. A continuación pesa 250g de licor de alta graduación y 225g de salsa de soja de primera.
8. Vierta sobre el cerdo cortado en cubitos.
9. Mezclar bien la carne de cerdo cortada en cubitos y revolver hasta que el condimento se derrita por completo.
10. Tapar el cubo, colocarlo en un lugar fresco y dejar marinar durante la noche.
11. Lavar las tripas y dejarlas en remojo en agua durante media hora.
12. Prepara una pequeña picadora de carne manual y reemplázala con el tubo del enema.
13. Alisar las tripas, poner un extremo en el cubo y enrollarlo a modo de manga, dejando 5 centímetros en el extremo.
14. Coloque la carne de cerdo cortada en cubitos en el puerto de alimentación, agite el mango para exprimir la carne en el tubo y haga una pausa cuando la carne apenas se escape del tubo.
15. Exprime el exceso de tripa y haz un nudo apretado.
16. Continúe rellenando la carne de cerdo y sujete la salchicha hacia adelante con las manos para evitar que se llene demasiado, que quede demasiado apretada y que se reviente la tripa.
17. Después de llenar una tripa, se hace un nudo en el extremo y se rellena la salchicha.
18. Gira una salchicha entera rellena dos veces cada 15 centímetros, átala bien con hilo de algodón y divídela en varias salchichas pequeñas.
19. Colgar en un lugar ventilado, fresco y seco y dejar secar al aire durante 7 a 10 días. Espere hasta que la superficie de los intestinos esté seca, se encoja, se arrugue y se pueda plegar.