1. Prepara los ingredientes: 120 gramos de harina, 2 huevos, 230~250 ml de leche, 2 gramos de sal, 20 gramos de azúcar y 25 gramos de mantequilla.
2. Excepto la mantequilla, vierte todos los demás ingredientes en un bol.
3. Remueve uniformemente, pero no revuelvas demasiado. No importa si quedan pequeños grumos de harina, simplemente tamízala. Mezclar demasiado hará que la harina tenga gluten.
4. La masa mezclada debe tamizarse. Este paso es muy importante. La masa tamizada quedará muy fina.
5. Si después de tamizar aún quedan grumos de masa en el colador, puedes utilizar una espátula de silicona o una cuchara pequeña para rasparla y tamizarla.
6. Derretir la mantequilla sobre agua y verterla en la masa. Si no hay mantequilla, el aceite de maíz o el aceite de soja funcionarán. Las crepes ortodoxas usan mantequilla y el sabor lechoso será más rico.
7. Vierta la mantequilla y mezcle uniformemente. La consistencia final de la masa será una pasta fina y con buena fluidez, especialmente parecida a una crema ligera.
8. Calienta una sartén antiadherente de fondo plano a fuego medio. Vierta un cucharón de masa (el cucharón grande que usa para servir gachas). Si se trata de una sartén antiadherente, no es necesario echar aceite en la sartén. Si no, vierte un poco de aceite y engrasa la sartén para evitar que se pegue.
9. Después de verter la masa, levante la olla y use su muñeca para girarla lentamente. Extienda la masa uniformemente en el fondo del molde formando un círculo.
10. Cuando el borde esté un poco elevado, puedes darle la vuelta. Así quedará después de darle la vuelta. El otro lado estará listo en unos 20 a 30 segundos.