Hay puestos de barbacoa en las calles y callejones de muchas ciudades. Por la noche, mucha gente come barbacoa. Hay muchos tipos de barbacoa, pero no se debe comer con frecuencia. Comer una gran cantidad de comida asada provocará molestias físicas y también puede provocar cáncer. Entonces, ¿cómo comer barbacoa de forma saludable? ¿Cuáles son los peligros de comer barbacoa para el cuerpo? ¡Echemos un vistazo!
1. Sustancias peligrosas en la barbacoa
En términos generales, las sustancias tóxicas y nocivas en la barbacoa se pueden dividir principalmente en las siguientes categorías:
(1) Muchas Hidrocarburos Aromáticos Cíclicos
Existen más de 400 tipos de hidrocarburos aromáticos policíclicos que se producen durante las barbacoas, entre los cuales el más "notorio" es el benzopireno. Las temperaturas elevadas por encima de los 300 grados Celsius pueden producir grandes cantidades de hidrocarburos aromáticos policíclicos, incluso durante un corto período de tiempo.
(2) Aminas heterocíclicas
La carne que contiene más proteínas es un semillero para la producción de aminas heterocíclicas. La creatina, los carbohidratos y los aminoácidos de la carne son los precursores de las aminas heterocíclicas, y los dos métodos de cocción de alta temperatura y largo tiempo son las condiciones para su producción. El grupo amino del anillo de amina heterocíclica se metaboliza en el cuerpo en compuestos N-hidroxi, que son cancerígenos y mutagénicos. En experimentos con animales, puede provocar diversas enfermedades como el cáncer de mama y el cáncer de colon.
(3) Proteína glicada
Las grasas de la carne se oxidarán a altas temperaturas y los productos de oxidación de las grasas, como los azúcares, contienen grupos carbonilo y pueden reemplazar los azúcares y la proteína. la reacción "Maillard" para generar proteínas glucosiladas, también llamadas "toxinas glucosiladas". Puede causar daño a los tejidos, destruir la estructura y función de las células normales y provocar una serie de enfermedades.
2. Métodos para reducir los daños de la barbacoa
Los siguientes factores pueden reducir eficazmente la producción de sustancias tóxicas y nocivas en la barbacoa. Si se combinan varios factores, será más eficaz. para reducir el daño de la barbacoa es eficaz.
1. Elija un método de barbacoa más seguro. Asar a la parrilla sobre una llama abierta contiene muchos carcinógenos, por lo que debe elegir métodos de asado "suaves", como asar al horno y asar eléctricamente. Si se asa a fuego abierto, también se debe elegir el método en el que el humo se extrae desde abajo.
2. Mantener la carne alejada de la parrilla. En términos generales, cuanto más lejos esté la carne del foco del incendio, menos carcinógenos producirá. Si la salchicha está en contacto con el fuego, el contenido de benzopireno en el producto terminado es de 10,7 μg/kg; si se levanta la parrilla de modo que la salchicha quede a 5 cm del fuego, el valor bajará a 0,67 μg/kg; es muy inferior al de la salchicha ahumada: los 5 μg/kg exigidos en las normas de higiene para los alimentos para animales a la parrilla, si se modifica el dispositivo de barbacoa y se coloca la salchicha al lado del fuego, el contenido final de benzopireno es de sólo 0,1 μg. /kg, que equivale a su contenido original en la carne.
3. Hornear a menor temperatura y durante menos tiempo. La producción de aminas heterocíclicas se ve muy afectada por la temperatura. Cuanto mayor sea la temperatura y más tiempo, más se producirá. Es mejor elegir un horno con temperatura controlada para mantener la temperatura por debajo de los 160 grados, lo que puede reducir en gran medida la producción de carcinógenos. Cuando la carne se voltea con frecuencia, la temperatura de la superficie de la carne es relativamente baja y se producen menos carcinógenos, e incluso el calentamiento acortará el tiempo de asado, pero la premisa es garantizar que esté bien cocida.
4. Envolver en un “abrigo” y hornear. Envolver la carne en papel de aluminio, tubos de bambú, hojas de loto, etc. antes de asarla puede evitar que entre en los alimentos un exceso de humo que contiene carcinógenos. Si no hay "capa", también puedes usar la piel de la carne como cobertura. Puedes asarla con la piel, pero puedes simplemente quitarla al comer.
5. No elijas carnes demasiado grasas. Cuanto más grasa y grasa se asa la carne, más carcinógenos se producen. La piel quemada contiene más carcinógenos que la carne. Las verduras asadas contienen menos materia orgánica y producen menos carcinógenos.
6. Tratamiento especial eficaz: utilice jugo de ajo, canela en polvo, romero, cebolla, vino, cerveza, etc. para marinar la carne durante mucho tiempo, lo que puede reducir eficazmente la cantidad de carcinógenos producidos durante la parrilla; Se puede utilizar salsa de tomate y jugo de limón sobre carne asada para reducir el daño de los carcinógenos.
3. Forma saludable de comer barbacoa
1. No comer las partes quemadas. Cuanto más oscura es la pieza, mayor es el contenido carcinógeno.
2. Consuma más verduras y frutas frescas. Los antioxidantes y fitoquímicos de las verduras y frutas pueden inhibir los efectos cancerígenos y teratogénicos de sustancias tóxicas y nocivas y desempeñar un papel positivo en la reducción de su daño. Por ejemplo, el kiwi, los tomates, las naranjas, las zanahorias, el repollo, el brócoli, las espinacas, etc. no sólo pueden enriquecer la mesa y equilibrar la dieta, sino también protegerse y reducir el daño.
3. Consúmelo con alimentos ricos en fibra dietética.
La fibra dietética puede absorber sustancias tóxicas y nocivas y transportarlas a las heces para su eliminación, evitando que las sustancias nocivas se absorban en la sangre. Los cereales integrales como el maíz y la avena, las verduras, las frutas, las bacterias y las algas contienen mucha fibra dietética.
4. Si se puede quitar la piel, lo mejor es quitarla y comer la carne del interior, como pollo asado, pato asado, pescado a la plancha, etc.
En resumen, comprenda los factores negativos que producen sustancias tóxicas y nocivas, evítelos eficazmente al asar y preste atención a los métodos científicos al comer. ¡La barbacoa también se puede comer de forma saludable! y no hay necesidad de preocuparse por eso. + Carga psicológica excesiva.
4. Qué comer después de la barbacoa
(1) Comer pera nevada con azúcar de roca
La pera nevada con azúcar de roca tiene la función de nutrir el yin y promover los fluidos corporales. , humedeciendo los pulmones y eliminando la sequedad, aliviando la tos y reduciendo la flema. Eficacia, tiene un buen efecto auxiliar sobre la tos seca, la tos seca sin flema y la flema con sangre. Si te enojas después de comer barbacoa, te duele la garganta o tienes flema manchada de sangre, puedes comer más.
(2) Beba agua de frijol mungo
Los frijoles mungo tienen el efecto de eliminar el calor y desintoxicarse. Si tiene llagas en la boca y la garganta y dolor de garganta después de comer barbacoa. Puedes poner 50 gramos de frijoles mungo en agua hirviendo y tapar la olla para cocinar durante 3 minutos. En este momento, el color de la sopa todavía es amarillo verdoso y claro. Saque el agua de frijol mungo y bébala directamente, o agregue un poco de azúcar de roca para beber, porque el agua de frijol mungo en este momento contiene una gran cantidad de polifenoles. , que tiene el mayor efecto desintoxicante y depurador del calor.
(3) Coma melón amargo crudo
El melón amargo es de naturaleza fría y tiene los efectos de eliminar el calor, reducir el calor interno, desintoxicar y desintoxicar. Se puede comer crudo. para tratar la sangre en las heces y la inflamación de las encías y el dolor causado por el calor interno. Si no puedes aceptar el melón amargo crudo, puedes exprimir el jugo y agregar una pequeña cantidad de miel antes de beberlo, lo que también tendrá un buen efecto reductor del fuego.
(4) Beba papilla de semillas de loto.
El núcleo de semillas de loto es de naturaleza fría y de sabor amargo. Tiene los efectos de eliminar el calor, detener el sangrado y aliviar la tos. Se puede utilizar para preparar gachas y bebidas, que pueden ayudar en el tratamiento de enfermedades estreñimiento, hemorroides, etc., causadas por el fuego. Si siente calor interno después de comer barbacoa, puede comer papilla de semillas de loto durante 2 o 3 días para limpiar los intestinos, desintoxicar, limpiar el corazón y reducir el calor interno.
(5) Beber té de crisantemo
El té de crisantemo tiene las funciones de dispersar el viento y el calor, limpiar el hígado y mejorar la vista, desintoxicante y antiinflamatorio. Puedes beberlo con frecuencia si. tiene tos o molestias en la garganta después de una barbacoa. Si te gustan los dulces, puedes agregar una pequeña cantidad de azúcar de roca, que tendrá un mejor efecto para calmar la garganta y reducir la inflamación.
(6) Beber sopa de melón de invierno y algas marinas
El melón de invierno tiene un sabor dulce y es de naturaleza fría. Tiene los efectos de reducir el calor, la diuresis y reducir la hinchazón. Se utiliza para aliviar el dolor de garganta después de comer barbacoa. El quelpo también es un alimento refrescante y rico en coloides, que pueden reducir el calor interno y ayudar a expulsar los carcinógenos acumulados en el cuerpo después de comer barbacoa.