Carne estofada durante 2-3 horas es suficiente. El siguiente es el método específico de carne estofada.
Ingredientes: 700 gramos de jarrete de ternera, 2 paquetes de ingredientes marinados.
Accesorios: cantidad adecuada de salmuera, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de azúcar de roca, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de salsa de soja ligera, cantidad adecuada de vino blanco.
Pasos:
1. Para procesar el tendón de res, frotar la superficie con sal y luego limpiar la superficie inferior con agua, como se muestra en la siguiente imagen.
2. Pon la carne limpia en la olla bajo agua fría y cocina hasta que cambie de color, como se muestra en la imagen de abajo.
3. Remojar la carne en agua fría después de sacarla de la olla, como se muestra en la imagen de abajo.
4. Añade el aceite y el azúcar de roca en la olla y sofríe hasta que adquiera un color caramelo, como se muestra en la siguiente imagen.
5. Añade la carne y sofríe, como se muestra en la imagen de abajo.
6. Una vez que la carne haya adquirido color, añadir el vino blanco y sofreír, como se muestra en la siguiente imagen.
7. Vierta salsa de soja ligera al gusto, como se muestra en la imagen siguiente.
8. Freír hasta que la carne adquiera color, como se muestra en la imagen siguiente.
9. Coge otra olla y añade el jengibre y los paquetitos de marinada, como se muestra en la imagen de abajo.
10. Añade la carne y la salmuera. Después de que el fuego hierva, enciende el fuego medio-bajo y continúa cocinando a fuego lento, como se muestra en la siguiente imagen.
11. Guisar hasta que la carne se pueda introducir con los palillos y esté cocida, como se muestra en la imagen de abajo.
12. Continúe cocinando a fuego lento la carne guisada en la sopa durante 2-3 horas, como se muestra en la siguiente imagen.
13. Prepara una salsa como más te guste, como se muestra en la imagen de abajo.
14. Las lonchas de ternera estofadas están listas para disfrutar, como se muestra en la siguiente imagen.
Información ampliada:
1. Precauciones para la carne de vacuno estofada
1. Selección y disposición de la materia prima Elegir carne de pierna y espinazo de vacuno que cumpla con los estándares sanitarios. Primero corte la carne en trozos grandes que pesen entre 0,4 y 0,8 kilogramos, enjuáguelos con agua y póngalos en una olla. Por cada 50 kilogramos de carne fresca, agregue 25 kilogramos de agua, 0,3 kilogramos de jengibre y 25 gramos de nitrato de sodio. hasta que esté rojo y retirar (Después de cortar la carne, la superficie cortada se verá rosada), el propósito es quitar la sangre.
2. ¿Preparar adobo? Pesar varios materiales auxiliares según la receta básica de adobo, envolver las especias en una gasa y hervirlas para hacer adobo.
3. Marinar De acuerdo con los requisitos de sabor del producto, agregue los ingredientes de la marinada sazonada a la marinada (el glutamato monosódico debe agregarse antes de cocinar la carne), luego agregue la carne roja cocida y cocine. a fuego alto Después de hervir, cocine a fuego lento durante 30 a 60 minutos (dependiendo de la ternura de la carne), luego retírelo de la olla para preparar carne estofada con diferentes sabores.
2. Consejos para la ternera estofada
1. Elegir la parte adecuada de la carne de ternera es la más adecuada para la ternera estofada. seleccionando la carne, primero enjuague toda la pieza para eliminar la suciedad de la superficie; luego córtela en trozos y remoje en agua limpia durante aproximadamente media hora para eliminar la suciedad y las impurezas de la sangre.
3. blanquear la carne para eliminar completamente la espuma y el olor.
4. No es necesario que haya demasiadas especias, puedes ajustarlas libremente según tus preferencias; >
5. La sal se debe poner más tarde;
6, se debe agregar suficiente agua de una vez. Si encuentras que hay menos agua, debes agregar agua hirviendo.
7. Pon unas rodajas de espino en la olla de carne, que se cocinarán rápidamente y quitarán el olor; 8. El tiempo de marinado no es adecuado. Si es demasiado largo, no quedará masticable y será fácil de picar. Los palillos se pueden insertar fácilmente. 9. Una vez que la carne estofada esté refrigerada, será más fácil de cortar y darle forma; .
Enciclopedia Baidu-Carne estofada