El zongzi es una comida festiva del Festival del Barco Dragón. En la antigüedad se llamaba "mijo de la esquina". La leyenda dice que fue inventado para conmemorar a Qu Yuan, quien se arrojó al río. comida tradicional con la herencia cultural más profunda en la historia de China hasta el momento.
Registros históricos
El registro histórico del zongzi se vio por primera vez en "Shuowen Jiezi" escrito por Xu Shen en la dinastía Han. La palabra "粽" es originalmente "糉", "Shuowen Xinfu Mibu" dice "糉, arroz envuelto en hojas de caña. Del arroz, el sonido de 葼". "Shuowen 夂": "荼, para sujetar los pies". " "El significado es que el pájaro retiene sus patas y garras cuando vuela. "¿Ji Yun? Envía a Yun": "糉, mijo cuerno. O convertido en bolas de masa de arroz".
Zongzi también se llama "mijo de maíz". El registro más antiguo se puede encontrar en "Feng Tu Ji" escrito. por Zhou Chu en la dinastía Jin Occidental: "Festival del Barco Dragón de Verano" Quinto, Fang Bo Xie Ji Disfrute del mijo cornudo y la piel de tortuga. Nota: Duan significa el quinto día del quinto mes lunar. El quinto mes lunar, que es el mismo que el solsticio de verano, Chun Fu Chu y el solsticio de verano se comen. El primer día de los dos festivales, el arroz se envuelve en hojas de arroz silvestre, se mezcla con mijo y se prepara. cocinado con jugo de ceniza puro y espeso también se come en los dos festivales... El arroz envuelto en arroz pegajoso se llama '糉' y 'mijo de maíz', lo que significa que el yin y el yang todavía están en contacto entre sí. entre sí y no se dispersan".
En el "Compendio de Materia Médica" escrito por Li Shizhen de la dinastía Ming, el uso se explica claramente. Las albóndigas de arroz se envuelven en hojas de arroz salvaje y se cocinan en forma de cuerno. o forma de hoja de palma, por eso se le llama "mijo de maíz" o "zong".
Después de las dinastías Ming y Qing, las bolas de arroz se envolvían principalmente en arroz glutinoso. En esta época, ya no se llamaban Jiao Millet, sino Zongzi.
Folclore
Desde las dinastías del Sur y del Norte, la gente empezó a decir que el zongzi se originó a partir de personas que rendían homenaje a Qu Yuan.
Wu Jun (467-520) de la dinastía Liang en las dinastías del sur escribió en "Xu Qi Xie Ji": "Qu Yuan se arrojó sobre Miluo y murió el 5 de mayo. La gente de Chu lo lloró. Cada vez que se almacenan tubos de bambú en este día, se arrojaba arroz al agua para ofrecer sacrificios. Durante la dinastía Han, cuando estaba en Ouhui, Changsha, de repente vi a un hombre que se hacía llamar Sanlu Dafu. Puede rellenarlo con hojas de neem y atarlo con seda de colores. Estas dos cosas son lo que teme Jiaolong. "La gente en el mundo hace bolas de masa de arroz con seda de colores y hojas de neem, que son todo el legado de Miluo".
Otra teoría es que la gente tenía miedo de que los peces del río se comieran el cuerpo de Qu Yuan, por lo que los envolvieron en bolas de masa de arroz y las arrojaron al río para alimentar a los peces.
La teoría de que Zongzi está relacionado con Qu Yuan está muy difundida debido a su romanticismo. Zongzi aparece con frecuencia en las canciones de los literatos.
Yuan Zhen escribió en los Diez poemas de Biao Xia: "Coloridas volutas de arroz Bijun, fragantes bolas de jade blanco japonica".
En la dinastía Song, Yang Wujiu escribió en Qitian Le Festival del Bote del Dragón: "Hay algunas lluvias de ciruela amarilla en el cielo. Las esquinas están cubiertas de oro, el cálamo está cubierto de jade y el paisaje sigue siendo jingchu. Las horquillas están rizadas con bordados rojos y la seda fragante Está envuelto alrededor de los brazos. "Abre una pequeña ventana al mediodía".
Zongzi interesante
El Zongzi más antiguo es el Zongzi cocido con miel de Xi'an, que está registrado en Tang Wei Juyuan. "Receta". La característica es que sólo utiliza arroz glutinoso sin relleno, se cuece y se deja enfriar. Al comerlo, se corta en rodajas finas con hilo de seda y se vierte con miel y salsa de osmanthus amarillo - salsa de osmanthus encurtida con azúcar blanco.
La bola de masa de arroz más grande, la bola de arroz con carne grande, se produce en Nanning, Guangxi. Cada una pesa alrededor de dos kilogramos. Está rellena de carne de cerdo y frijoles mungos. Dulce, cremoso y no grasoso.
Las bolas de masa de arroz más pequeñas se encuentran en el Templo del Dios de la ciudad de Shanghai, el Corredor de la Ola Verde y el Pabellón Huxin. Mide aproximadamente una pulgada de largo, tiene forma de almohada, está relleno de jamón, es pequeño y fresco. Se sirve como merienda para el té en el Pabellón Huxin, lo cual es maravilloso.
Escuela Zongzi
Los zongzi en el norte se elaboran principalmente con arroz blanco simple o se mezclan con frijoles rojos, dátiles y se bañan en azúcar blanca.
El Zongzi de Jiangnan es el más famoso, y su preparación también es complicada, sobre todo los rellenos, que son variados. Una diferencia importante con respecto a las albóndigas de arroz del norte es que la materia prima del arroz glutinoso en las albóndigas de arroz de Jiangnan a menudo se remoja previamente en salsa de soja y se cuece al vapor con rellenos de carne, lo que le da un aroma fragante.
Las empanadillas de arroz nacionales más famosas son las que se producen en Jiaxing, Jiangnan. Jiaxing Zongzi goza de una gran reputación ya en la dinastía Qing. Los libros de comida registran los tipos y métodos de Jiaxing Zongzi:
"Bamboo Leaf Zongzi": "Envuelva bolas de masa de arroz glutinoso blanco con hojas de bambú y hiérvalas. Las puntas son como castañas de agua crudas cortadas".
"Ai "Albóndigas de arroz fragantes": "Lave el arroz glutinoso, agregue dátiles, castañas y frijoles mungo, remoje el arroz con hojas de artemisa y cocínelo en una olla".
" Albóndigas de arroz con sabor a menta": "Remoje el arroz en agua con menta y cocínelo al vapor hasta que esté suave, luego mezcle con azúcar extranjera para hacer pequeñas albóndigas de arroz y cocínelas. "
"Albóndigas de arroz con pasta de frijoles": " Envuelva pequeñas albóndigas de arroz con pasta de frijoles, azúcar y grasa."
"Albóndigas de arroz con semillas de loto": "Pele el corazón, mezcle con azúcar y haga pequeñas albóndigas de arroz.
"
"Empanadillas de arroz con piñones": "Pelar la piel y envolver pequeñas empanadillas de arroz"
"Empanadillas de arroz con jamón": "Meter trozos de jamón y envolverlos en empanadillas de arroz. Además, las albóndigas de arroz se pueden preparar con carne cortada en cubitos. ”
Entre las albóndigas de arroz de Jiaxing, Wufangzhai es la más famosa. Las albóndigas de arroz con carne fresca de Jiaxing Wufangzhai están disponibles durante todo el año. Utilice palillos para dividirlas en cuatro trozos. Fragancias y húmedas, crujientes y tiernas. Frescas, grasas y glutinosas, las famosas albóndigas de arroz de Huzhou son conocidas por sus albóndigas de arroz dulce hechas con arena lavada. Lo que es raro es que se utilicen pasta de frijoles rojos y sebo de cerdo cortado en cubitos. que la pasta de frijoles rojos está hecha de frijoles rojos lavados, hervidos y sin cáscara, luego se les agrega azúcar y se cocina con manteca de cerdo y jugo de rosas hasta que esté negra y brillante. Esta pasta de frijoles queda deliciosa, húmeda, fina y suave. >
Famoso Zongzi
1 Wufangzhai Zongzi (China). Marca famosa, marca reconocida en China, marca china tradicional)
2 Daoxiangcun Zongzi (fundada en 1895). (año 21 del reinado de Guangxu de la dinastía Qing), empresa china tradicional)
3 Holilai Zongzi (marca conocida, gran empresa de cadena de pastelería)
4 Sanquan Zongzi (china marca famosa, producto nacional libre de inspección)
5 Missing Zongzi (marca famosa china, producto nacional libre de inspección)
6 Likofu Zongzi (marca famosa, una subsidiaria de Guangzhou Restaurant Enterprise Group)
7 Laobian Zongzi (fundada en 1829, una empresa de catering china tradicional)
8 Miqi Zongzi (1994 Xi'an en 1996, una marca famosa)
9 Jinleyuan Zongzi (Tianjin en 1996, una marca famosa)
10 Gongdelin Zongzi (fundada en Shanghai en 1922, una empresa tradicional en China)
La forma de las bolas de masa de arroz
Debido a las diferentes regiones, existen grandes diferencias en los materiales e incluso en las hojas de las bolas de masa de arroz. Incluso la forma del "envoltorio" también es muy diferente. usaban cuernos como sacrificios, por lo tanto, las bolas de masa de arroz en las dinastías Han y Jin se hacían en su mayoría en formas angulares como uno de los elementos para adorar a los antepasados. Además, generalmente hay varias formas, como triángulo equilátero, rectangular, triangular puntiagudo y cuadrado. y forma alargada.
Cómo hacer Zongzi
(1) Antigüedad
En la dinastía Han, el Zongzi estaba hecho de "arroz envuelto en hojas de caña". "; en la dinastía Jin occidental, se convirtió en "arroz pegajoso envuelto en hojas de caña y mezclado con mijo". Jia Sixie de la dinastía Wei posterior registró más detalles en "Qi Min Yao Shu":
El " Shijing" dice: "El método del mijo: primero tomar el arroz, remojarlo y dejar que se disuelva. Cuente dos litros de arroz, haga un balde de mijo, póngalo dentro del bambú, tome una hilera de arroz, una hilera de mijo, envuélvalo y átelo con una cuerda. Las cuerdas están separadas por una pulgada. Se debe hervir en un caldero. Se pueden cocer diez piedras de arroz hasta que el mijo esté cocido. "
"Shici" dice: "●: Use arroz en polvo, seda, agua y miel para remojarlo, como si fuera una sopa fuerte de fideos. Use su mano para levantarlo, haciéndolo más de un pie de largo y más de dos pulgadas de ancho. Rómpelo en cuatro pedazos, ponle azufaifa y carne de castaña encima y abajo, envuélvelo en una canasta de bambú con aceite y cocínalo al vapor hasta que se pudra. Dian Er, la canasta de bambú no se puede abrir, rompe los dos extremos y quita la atadura. "
En la dinastía Ming, Li Shizhen registró en "Compendio de Materia Médica":
"Zong, la popular bola de masa de arroz. Los antiguos usaban hojas de caña silvestre para envolver el mijo y cocinarlo. Las esquinas afiladas tienen la forma del corazón de la hoja de palma, por eso se le llama arroz glutinoso. En los tiempos modernos se suele utilizar arroz glutinoso y hoy en día es costumbre dar obsequios el 5 de mayo. Se puede decir que esto se hizo para sacrificar a Qu Yuan y lo arrojaron al río para alimentar al dragón. ”
Se puede observar que en la dinastía Ming, el arroz glutinoso se había convertido en la principal materia prima del Zongzi.
(2) Moderno
El tradicional actual El método consiste en primero remojar las hojas de Zong (hojas de caña u hojas de bambú, etc.) en agua, el arroz glutinoso se remoja en agua, se rellena con carne, pasta de frijoles, semillas de dátiles, etc., y se envuelve en forma de almohada triangular, cuadrada. en forma, etc., al vapor y hervido. Se detalla el método específico. La introducción es la siguiente:
1. Carne dorada
A. agua tibia (ni demasiado fría ni demasiado caliente, la temperatura del agua debe sentirse un poco caliente pero aceptable) 2. 3 horas (rasparla 1 o 2 veces durante este período para que el arroz se remoje mejor), use un recogedor pequeño o un filtro cesta para escurrir el agua
B. 2 libras de frijoles mungo pelados, con la misma agua tibia remojar un rato y escurrir el agua 2 y media. libras de carne magra de cerdo (las albóndigas de arroz cocidas solo con carne magra no tendrán un sabor suave ni lo suficientemente fragantes). Corte la carne en tiras de 2 cm de ancho, 1 cm de grosor y 10 cm de largo, luego agregue un poco de sal refinada y glutamato monosódico (pollo). esencia), vino de cocción, rodajas de jengibre, 1 cucharadita de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de aceite de sésamo y otros condimentos y mezcle bien con los palillos
D Hervir las hojas de bola de masa de arroz en agua. 10 minutos, sacarlas y lavarlas en agua fría, cortar el sobrante por ambos extremos y escurrirlas.
E. Cortar varios hilos de algodón de unos 20cm de largo.
Coloca una toalla en tus piernas (a la altura de las rodillas) en caso de que tu ropa se moje.
F. Tome dos hojas de bola de masa de arroz (ambas del reverso) y superpóngalas en direcciones opuestas (no completamente), colóquelas en un tazón pequeño (125 gramos) de arroz y use su dedo índice para marcar ligeramente. En el medio de la palabra de arroz, agregue 1 o 2 cucharadas de frijoles mungo, luego ponga las tiras de carne, ponga una cantidad igual de frijoles mungo sobre las tiras de carne y luego agregue 123 gramos de arroz para cubrir los frijoles mungo.
G. Con la mano derecha, primero dobla el extremo exterior de las hojas de bola de masa de arroz hacia adentro y hacia atrás, envuelve un extremo y luego usa la misma técnica para completar el otro extremo. Al atar las bolas de masa de arroz, ata. átalas una vez por la mitad y luego átalas una a una de un extremo al otro para evitar deformaciones, la cuerda no debe estar muy apretada (explosión por ebullición) ni muy floja (intrusión de agua), simplemente tira de ella. ligeramente y no se moverá.
H. Después de atarlos, póngalos en la olla uno por uno, luego agregue agua fría para cubrir las bolas de arroz aproximadamente 1 cm y encienda el fuego... Después de que el agua hierva durante 15 minutos, cambie las posiciones de las bolas de masa de arroz superior e inferior en la olla y luego cocine a fuego lento durante 1 hora es suficiente.
2. Empanadillas de arroz con dátiles rojos
No es difícil hacer empanadillas de arroz con dátiles dulces después de descubrir cómo hacer empanadillas de arroz con carne. La mayor diferencia: remojar los dátiles en agua tibia, quitarles las semillas y cortarlos en frijoles grandes, luego mezclarlos con el arroz glutinoso escurrido. En cuanto al condimento, si te gusta el dulzor, puedes agregar un poco de azúcar.
3. Empanadillas de arroz con frijol mungo y huevo de pato
750 gramos cada uno de arroz glutinoso y frijol mungo, 25 gramos de maní y 5 yemas de huevo de pato cocidas y saladas. Pica la yema de huevo y mézclala con arroz glutinoso, frijoles mungo y maní para hacer el relleno. Tome las hojas de cáscara de bola de masa de arroz remojadas y dóblelas en forma de cubo, llénelas con una cantidad adecuada de rellenos, envuélvalas, póngalas en una olla y agregue agua fría para sumergir las bolas de masa de arroz. Después de hervir durante 1 hora, reduzca. el fuego a fuego lento durante 1 hora.
4. Empanadillas de arroz con ternera y piel de mandarina
1000 g de arroz glutinoso remojado y judías mungo cada uno, 100 g de piel de ternera y mandarina, 50 g de carne de cerdo picada, cebolla verde picada, jengibre picado, y cantidad adecuada de sal. Sofreír la cebolla verde picada con manteca de cerdo, agregar la carne de res, la piel de mandarina y la carne de cerdo picada en secuencia y sofreír durante medio minuto, luego rociar con aceite de sésamo para hacer el relleno. Al envolver, primero rellene con la mezcla de arroz glutinoso y frijoles mungo, intercale los rellenos por la mitad y luego cocine como se indica arriba.
5. Baiguo Zongzi
750 gramos de arroz glutinoso, 25 gramos de ciruelas verdes, carne de piña y tiras de melón de invierno, 15 gramos de semillas de sandía, nueces y pasas. , y seda roja, blanca 300 gramos de azúcar granulada. Primero, hierva las ciruelas verdes, la pulpa de la piña y las tiras de melón de invierno en azúcar blanca, escurra el agua y luego deje marinar en azúcar blanca durante 24 horas para hacer el relleno. Envuélvalo en bolas de masa de arroz cuadradas de cinco esquinas, cocine por 50 minutos, retire del fuego y cocine a fuego lento durante 4 minutos.
6. Zongzi de pollo salado
Ingredientes: 600 gramos de arroz glutinoso, 800 gramos de pollo, 400 gramos de patatas, 80 gramos de gambas secas, 1 cucharada de ajo picado, la mitad una cucharada de salsa de soja ligera, cebolla, sal, esencia de pollo, un poco de maicena, la cantidad adecuada de hojas de bola de masa de arroz, la cantidad adecuada de cuerda de bola de masa de arroz.
Método:
(1) Picar el pollo, las patatas y las cebolletas, añadir sal, ajo, esencia de pollo, maicena y otros condimentos y mezclar bien.
(2) Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo en agua durante media hora. Calentar la olla, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, agregar el arroz glutinoso y la salsa de soja ligera y sofreír uniformemente.
(3) Use 2 hojas de bola de masa de arroz, dóblelas en forma de gotero, agregue 1 cucharada de arroz glutinoso frito, agregue el relleno mezclado en el paso 1 y luego agregue 1 cucharada de arroz glutinoso encima.
(4) Ate las bolas de arroz con la cuerda para bolas de masa de arroz, póngalas en la olla a presión y cocínelas durante 30 minutos, luego sírvalas calientes. Si es una olla normal hay que cocinarla unas 2 horas.
7. Auténticas empanadillas de arroz al vapor medalla de oro
Ingredientes:
(1) 500 gramos de arroz glutinoso, 1 seta shiitake seca, 4 semillas de loto y 10 gramos de camarones secos, 50 gramos de granos de frijol mungo, 2 castañas, 1 hoja de loto seca, 6 hojas de bambú secas y 2 hierbas alcalinas secas.
(2) 1 yema de huevo salada, un poco de pimienta, 30 gramos de taro, costillas, unos 100 gramos de grasa de cinco especias en polvo, aceite de cebolleta, un poco de glutamato monosódico y sal;
Método:
(1) Remojar los ingredientes del Ingrediente 1 en agua hasta que empiecen a subir el arroz glutinoso puntiagudo durante al menos 2 horas y media, luego agregar pimienta. y aceite de cebollino, glutamato monosódico y sal para marinar. Cortar el taro en cubos y sofreír, reservar.
(2) Cortar la grasa en trozos y marinar con cinco especias en polvo durante unos 30 minutos. Cortar las costillas en trozos y marinarlas con vinagre negro, salsa de soja, sal, glutamato monosódico y harina y reservar.
(3) Corte las hojas de loto por la mitad, coloque el lado grueso hacia abajo, coloque 3 hojas de bambú y la mitad del arroz glutinoso. Luego agregue hongos shiitake, semillas de loto, camarones secos, castañas, yema de huevo salada, carne de cerdo grasa, costillas, taro y granos de frijol mungo. Agrega la otra mitad del arroz glutinoso y cubre con las otras 3 hojas de bambú.
(4) Dobla los lados izquierdo y derecho de la hoja de loto por la mitad, luego dóblala por la mitad y envuélvela en forma cuadrada. Envuélvela bien con hierba alcalina y átala bien. 5. Hervir las bolas de arroz en agua durante cuatro horas antes de servir.
Notas
Al comer zongzi, puedes beber un poco de té o agua azucarada para ayudar a la digestión.
Lo mejor es comerlo con algunas frutas y verduras, que es más nutritivo. Además, las personas con enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal y otras enfermedades del tracto digestivo no deberían comer más.
Zongzi extranjero
El quinto día del quinto mes lunar de cada año es el Festival del Barco Dragón en China. El Festival del Barco Dragón Zongzi es una costumbre tradicional china y una comida de temporada única en China. . ¿Pero lo sabes? Aunque el zongzi ya no es una especialidad de China, muchos países del mundo también tienen la costumbre de comer zongzi, pero todos se originaron en China.
▲Zongzi en Corea del Norte. Los coreanos tienen la costumbre de comer "pasteles de ruedas" en el Festival del Bote del Dragón. La gente hierve hojas frescas de artemisa y las tritura, las agrega a los fideos de arroz y luego las convierte en masa. forma de rueda. Corea del Norte La gente lo llama "pastel de rueda".
▲ Albóndigas de arroz japonesas. Los japoneses también comen albóndigas de arroz durante el Festival del Bote del Dragón. Sin embargo, el Festival del Bote del Dragón de Japón cae el 5 de mayo en el calendario gregoriano. Las albóndigas de arroz japonesas no están hechas de arroz glutinoso. harina de arroz molida. La forma de las albóndigas de arroz es diferente a la de las albóndigas de arroz chinas. Tiene forma de semilla y es única.
▲Albóndigas de arroz vietnamitas Las albóndigas de arroz vietnamitas se envuelven en hojas de plátano y vienen en dos tipos: redondas y cuadradas. Creen que las albóndigas de arroz redondas representan el cielo y las albóndigas de arroz cuadradas representan la tierra. La unidad del cielo y la tierra trae buena suerte y buena fortuna. Comer bolas de masa de arroz durante el Festival del Bote del Dragón puede traer buen tiempo y buenas cosechas.
▲Zongzi en Myanmar A la gente de Myanmar le encanta comer zongzi, pero no existe una cultura festiva ni actividades conmemorativas. Es sólo un tipo de comida. Las albóndigas de arroz birmanas se elaboran con arroz glutinoso como ingrediente principal y plátano y coco como relleno. Son fragantes, suaves, dulces y embriagadoras.
▲Albóndigas de arroz de Tailandia Las albóndigas de arroz envueltas por los tailandeses son tan pequeñas como huevos. Debido a que están envueltas en hojas de arroz verde, se vuelven de color verde claro cuando se cuecen al vapor y tienen un sabor muy refrescante.
▲ Zongzi mexicano El Zongzi mexicano también se llama "Damale". Su materia prima es harina de maíz de grano grueso, y el relleno son rodajas de carne llamadas chiles. Se envuelve en hojas de maíz o de plátano, dándole. un sabor único.
▲ Zongzi indonesio Los indonesios son muy exigentes con el relleno del Zongzi. A menudo utilizan carne picada fresca, champiñones y cebollas verdes para preparar el relleno. Es suave y delicioso cuando se come, y no te cansarás si comes más.
▲ Empanadillas de arroz de Costa Rica Las empanadillas de arroz de Costa Rica se elaboran a partir de una harina de maíz pegajosa especialmente procesada como ingrediente principal, con pollo, carne de res, zanahorias, patatas, aceitunas, pimientos, etc. Algunos también se cubren con jugo de carne y luego se envuelven en hojas de plátano frescas en forma de cuadrado plano.
▲Albóndigas de arroz filipinas Las albóndigas de arroz filipinas son un poco especiales. Se utilizan para envolverlas en tiras largas. El sabor es similar a las albóndigas de arroz de las zonas de Jiangsu y Zhejiang en China. Las albóndigas de arroz como alimento indispensable durante la Navidad.
▲Zongzi en América Latina: Una comida similar al zongzi también es popular en América Latina. Probablemente se originó en la comida tradicional de los indios. Usan hojas de plátano para hacer zongzi. y frijoles. Lo comen. Tiene un sabor delicioso. También hay una leyenda al respecto: hace más de 400 años, los colonos españoles gobernaban la mayor parte de América Latina y los indígenas se veían obligados a salir a trabajar. Por eso, las mujeres envolvían la harina de maíz cocida y los frijoles en hojas de plátano. Los familiares abren el camino. Con el tiempo, se convirtió en su tradición.