El restaurante Fangshan en el parque Beihai es un restaurante muy conocido en Beijing. Su característica es que imita las comidas imperiales del palacio de la dinastía Qing. Tiene una historia de 80 años.
Pekín fue la capital de las dinastías Jin, Yuan, Ming y Qing Durante cientos de años, las comidas reales que disfrutaban los emperadores de cada dinastía se mantuvieron en secreto y rara vez fueron vistas por el público.
En el decimotercer año de la República de China (1924), después de que Puyi, el último emperador de la dinastía Qing, fuera expulsado de la Ciudad Prohibida, los chefs imperiales del palacio abandonaron inmediatamente el palacio y se dirigieron al sector privado para hacer sus propias carreras.
En el año 14 de la República de China (1925), Zhao Runzhai, que solía trabajar en la cocina imperial, alquiló cinco bungalows con su hijo y los chefs imperiales de Wuliu al este del Pabellón Wulong en el norte. banco del parque Beihai y abrió un restaurante. Abrió una casa de té y la llamó "Fangshan".
Con su estatus especial como chefs imperiales del Palacio Qing, se especializan en imitar los platos de la cocina imperial del Palacio Qing, elaborando y vendiendo diversos pasteles, snacks y platos con sabor tradicionales en el Palacio Qing. .
Aunque Fangshan es de pequeña escala, es la primera vez que se exhibe comida con sabor a palacio de la dinastía Qing fuera de la Ciudad Prohibida, lo que despierta un gran interés entre los clientes.
Beihai fue un palacio real prohibido para los emperadores de las dinastías Liao, Jin, Yuan, Ming y Qing No fue hasta 10 años después de la abdicación del emperador Qing, es decir, en el año undécimo. de la República de China (1922), que se abrió al público por primera vez como parque abierto. La inauguración de la Casa de Té Fangshan brindó a la gente buenas condiciones para visitar los jardines reales y degustar las delicias imperiales. Por lo tanto, Fangshan se llenó de clientes tan pronto como abrió y fue extremadamente popular.
Las comidas elaboradas con comidas de imitación, desde bocadillos hasta el posterior "banquete manchú-han", son una combinación unificada de color, sabor y sabor, y todas muestran el estilo real del pasado. Por ejemplo, los bocadillos tradicionales clásicos, como las tortitas de cerdo picadas, los bollos al vapor, los guisantes amarillos, los panecillos de frijoles, etc., son excelentes en términos de materiales, mano de obra y sabor. Detrás de cada plato, hay una historia palaciega legendaria.
Tomemos a Xiaowowotou como ejemplo. Se dice que en el año 26 de Guangxu (1900), cuando las Fuerzas Aliadas de las Ocho Potencias invadieron Beijing, la emperatriz viuda Cixi huyó apresuradamente hacia el oeste con el emperador Guangxu. Cuando estaba cansada y hambrienta, un hombre común le dio un panecillo al vapor. Este tipo de panecillo al vapor, dulce y delicioso, era algo que nunca antes había comido. Después de regresar a Beijing, ordenó al comedor imperial que se lo hicieran.
El chef imperial pensó en el estatus especial de Cixi, por lo que molió la harina de maíz muy finamente después de cocinarla, la probó y la emperatriz viuda estaba muy feliz. Más tarde, se convirtió en el producto principal utilizado por la corte real y también en un refrigerio dulce que se come durante el "ayuno".
En 1956, en la recepción del Día Nacional celebrada por el gobierno chino para celebrar el séptimo aniversario de la fundación de la República Popular China, se sirvieron en el banquete estatal 4.000 bollos al vapor elaborados por el restaurante Fangshan y se elogiado por invitados y amigos chinos y extranjeros.
Las galletas de carne picada elaboradas por Fangshan también tienen una leyenda relacionada con la emperatriz viuda Cixi. Se dice que la emperatriz viuda Cixi tenía un poco de hambre una noche cuando se iba a la cama. Soñó con comer pasteles de cerdo picados con sésamo. Inesperadamente, al día siguiente había pasteles de cerdo picados con sésamo suaves y fragantes en la mesa del comedor. Estaba muy feliz y envió una orden para recompensar a esa persona.
Los bocadillos de guisantes amarillos y frijoles rojos "entraron en palacio" también están relacionados con la emperatriz viuda Cixi. Cuenta la leyenda que a la emperatriz viuda Cixi le gustaba descansar en el fresco del Jingxinzhai en la costa norte de Beihai. Sólo había un muro entre el Jingxinzhai y el muro norte de la Ciudad Imperial. Fuera de la Ciudad Imperial estaba el bullicioso Loto Shichahai. Mercado en Beijing en ese momento.
Un día, la emperatriz viuda Cixi escuchó el sonido de gongs fuera de la ciudad imperial. Resultó ser el grito de los vendedores ambulantes que vendían panecillos de guisantes amarillos y frijoles rojos. Cixi le pidió a alguien que lo llamara y probara. Le gustaron tanto sus panecillos de guisantes amarillos y frijoles rojos que lo mantuvo en el comedor real del palacio.
Además de té y snacks, Fangshan también vende algunos platos salteados tradicionales del palacio Qing. Todos estos platos son únicos, frescos y deliciosos.
Por ejemplo, la "pechuga de pollo" también fue el plato favorito de la emperatriz viuda Cixi en sus últimos años. Una vez elaborado este plato, el ingrediente principal es la pechuga de pollo, que es de color blanco y está adornada con un poco de guisantes. Es fragante y elegante, y el sabor es suave pero no grasoso.
El "Oolong Tuzhu" está hecho de pepinos de mar de color negro azabache con la forma de un dragón nadador. Los huevos de codorniz son redondos como cuentas y tienen una forma vívida y hermosa.
También tienen sus propias características la aleta de tiburón rojo de mar, el venado a la parrilla, la pez mandarina preñada, el sapo de oreja de mar, el reloj de luna dorada, la pata de pato pez dorado, los filetes de pescado frito, las gambas pipa, los tendones de pepino de mar, etc.
La denominación de platos con "dragón" y "fénix" es también una característica importante de la cocina imperial. "El dragón y el fénix presentan buenos augurios", "el dragón y el fénix admiran la luna", "oolong escupiendo perlas", "dos dragones jugando con perlas", "hongos con barba de dragón", "fénix tumbado en la nieve", "fénix tumbado en el nido", "panceta de pez fénix", platos famosos como "Gambas Fénix" revelan la exquisita artesanía, el lujo y la elegancia de las comidas imperiales del pasado.
Entre los platos de imitación, en los nombres de los platos se utilizan las palabras "auspicioso, deseoso, bendito, afortunado, longevo, feliz", lo que también refleja las características de la cocina imperial, como "el país dura para siempre", "la prosperidad dura para siempre", "brotes de bambú de invierno de Ruyi", etc.
Durante la República de China, el "banquete Manchú-Han" que era muy popular en la sociedad era también un plato en conserva de Fangshan.
El banquete manchú-han de Fangshan tiene 108 platos, y los fideos del banquete están hechos de "treinta y dos delicias" como materia prima, incluidas las "ocho delicias de la montaña" (como jorobas de camello, patas de oso y cabezas de mono). , labios de orangután, fetos de leopardo, cola de rinoceronte, tendones de venado, etc.), "tesoros marinos" (como nidos de pájaros, aletas de tiburón, ginseng negro, fauces de pescado, espinas de pescado, abulones, etc.), "tesoros de pájaros" ( como golondrinas rojas, dragones voladores, codornices, cisnes, etc.), "Cao Bazhen" (como Hericium erinaceus, hongo Tremella, brotes de bambú, setas nido de burro, morillas, setas de flores, etc.).
Las técnicas de cocina combinan la barbacoa tradicional manchú y las técnicas de cocina Han, como guisar, estofar, sofreír, hervir y freír. El banquete completo incluye platos calientes, embutidos, varios bocadillos y frutas. , y se divide en seis comidas a lo largo de tres días. Sólo entonces podrán unirse todas.
A finales de la República de China, cuando Fangshan inició su negocio, algunos de los chefs imperiales se marcharon o murieron, y el sabor palaciego se fue desvaneciendo gradualmente.
Después de la liberación, el funcionamiento y desarrollo de Fangshan recibieron la atención del gobierno. En 1956, Fangshan pasó de ser privado a estatal. Para mantener y llevar adelante las características tradicionales del sabor palaciego, Fangshan buscó e invitó especialmente a cinco maestros chefs que habían cocinado en la cocina real de los funcionarios de la dinastía Qing. , y recuperó el sabor palaciego que había estado interrumpido durante muchos años. Los platos se desarrollaron.
En 1959, Fangshan se mudó de la costa norte de Beihai al antiguo complejo de edificios Yilantang en el medio del norte de la isla Qionghua. Se han abierto 11 nuevos salones de banquetes grandes y pequeños con decoración de imitación de la dinastía Qing, ampliando la escala del restaurante.
El Fangshan actual se compone de tres jardines. Hay 15 restaurantes grandes y pequeños, con capacidad para 500 personas cenando al mismo tiempo. El restaurante está completamente decorado con adornos palaciegos, como dragones y fénix con patrones auspiciosos, linternas palaciegas pintadas a gran escala y el mobiliario es simple, elegante y solemne, resaltando las características palaciegas.