Hay muchas formas de hacer tofu. El principio básico es coagular la proteína de la leche de soja añadiendo un coagulante. Generalmente se utilizan tres tipos en nuestra vida diaria. el mercado Especies: yeso, lactona, salmuera. Para elaborar tofu se utiliza principalmente yeso o lactona. El siguiente es el método detallado:
Un cerebro de tofu de yeso
Ingredientes: 50 gramos de yeso de París en polvo, 1000 gramos de soja seca, 25 gramos de aceite de lechuga, 200 gramos de salsa de soja, 100 gramos de tempeh, 1,5 gramos de pimienta de Sichuan en polvo, 150 gramos de chile en aceite cocido, 0,5 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de cebollas verdes, cantidad adecuada de agua
Pasos:
1. Remoje las semillas de soja secas en agua durante aproximadamente 6 horas, cambiando 2 veces entre ~3 veces de agua. Muele la soja remojada hasta obtener una papilla con un molino de piedra, filtra los restos de frijol, ponlo en una olla y déjalo hervir, luego agrega aceite de lechuga para dispersar la espuma. Utilice otro recipiente y agregue 150 gramos de agua para disolver el yeso en polvo. Luego vierta la leche de soja desespumada en el recipiente y cúbralo con una tapa. Se formará una bola en aproximadamente 1 hora.
Consejo: Para utilizar salmuera de yeso, primero vierta 1/5-1/6 de la leche de soja en el líquido de yeso (agregue una pequeña cantidad de agua para disolver el yeso) y luego vierta la leche de soja disuelta. en el líquido de yeso con el resto de la leche de soja, mantener caliente y dejar reposar durante 20-25 minutos.
2. Mezcle la salsa de soja, la pimienta en polvo, el tempeh (presione con un cuchillo para hacer una pasta), el ají cocido, el glutamato monosódico y la cebolla verde (lave y pique en trozos finos) en un recipiente. tazón y colóquelos en cada plato pequeño respectivamente. Al comer, ponga el pudín de tofu en un bol, agregue un plato de condimento a cada persona, sumerja el pudín de tofu en el condimento del plato y cómelo.
El caudal de la salmuera debe ser constante hasta que la leche de soja forme completamente un estado de gel. Reduzca la velocidad de agitación de la cuchara y deje de agregar la salmuera. Después de que se forme el tofu, manténgalo caliente y déjelo reposar. 20-25 minutos.
Durante el proceso de venta, especialmente en el invierno norteño, el envase de tofu nao debe estar envuelto en una colcha. La cantidad de salmuera utilizada es de aproximadamente 3-4 liang de salmuera por cada 10 kilogramos de leche de soja, lo que equivale a 7-8 liang de salmuera a 28°C.
3. Además, la tofu de almendras que se produce en algunos lugares no está hecha de soja. La fórmula es: 0,2 taeles de agar (polvo congelado), 4 taeles de blanco. azúcar y 4 taels de agua Jin, 2 taels de leche en polvo, 20 gotas de esencia de almendras. Al hacer, primero remoje el agar durante 2-3 horas, agregue agua y hierva para que se disuelva, luego agregue la leche en polvo, el azúcar blanca, filtre y agregue la esencia de almendras, y sirva después de que solidifique.