1. Cómo sujetar el cuchillo
Sujeta el cuchillo con la mano derecha, con el pulgar doblado de forma natural. Coloca la mano izquierda sobre la comida, con los dedos doblados, y úsalo. la primera articulación del dedo medio para empujarlo hacia adelante. (Si es zurdo, haga lo contrario). Mantenga los dedos rectos y presione la verdura o la carne que desea cortar, y tenga cuidado de doblar los dedos. Demostración correcta:
2. Método de práctica
1. Corte recto: la mayoría de las verduras utilizan el método de corte recto, es decir, el cuchillo se corta verticalmente y de forma limpia.
2. Corte por empuje: Generalmente se utiliza para alimentos relativamente blandos, como la mayoría de las carnes. Si el cuchillo se corta recto, la forma de la carne se distorsionará. Empuje el cuchillo hacia adelante mientras corta y podrá cortar una forma ordenada. Por ejemplo, la carne tierna y frágil se debe cortar a lo largo de la fibra, mientras que la carne con textura más vieja y tendones se debe cortar a contrapelo (es decir, el cuchillo debe estar perpendicular a la fibra).
3. Corte push-pull: el método de corte push-pull es similar al aserrado y es adecuado para cortar cosas particularmente duras, como carne de res congelada y colinabos o alimentos particularmente frágiles, como pan y; bollos al vapor.
4. Placa de cocción: La placa de cocción también se denomina bloque de cocción. La descripción verbal es que los alimentos largos o en forma de columna se pueden voltear y cortar con un movimiento circular.
Información ampliada:
Técnica del cuchillo:
Técnica del cuchillo plano
Al operar la técnica del cuchillo plano, el cuchillo y la tabla de cortar son básicamente paralelos. En este estado, la cuchilla entra por un lado de la materia prima y sale por el otro lado, de derecha a izquierda, para cortar la materia prima. Se puede dividir en tres tipos: lote de cuchillas planas, lote de cuchillas de empuje y lote de cuchillas para brochar.
El método del cuchillo oblicuo
El método del cuchillo oblicuo es un método del cuchillo en el que el ángulo entre la superficie del cuchillo y la superficie de la tabla de cortar es inferior a 90°, y la hoja y la materia prima están en un ángulo oblicuo. Se puede dividir en dos tipos: lote oblicuo hacia adelante y lote oblicuo inverso.
Técnica Ji Knife
La técnica Ji Knife, también conocida como técnica de cuchillo Ji y técnica de cuchillo mixto, consiste en marcar las materias primas con varios patrones de cuchillo sin cortarlas (en lotes). El propósito de Ji es hacer que las materias primas sean fáciles de saborear cuando se cocinan, para que los platos puedan madurar rápidamente y permanecer crujientes y tiernos en un corto período de tiempo.
Al cortar el cuchillo, la profundidad del cuchillo generalmente debe ser de aproximadamente dos tercios o tres cuartos de la materia prima según la naturaleza y el uso de la materia prima. Por lo general, los cuchillos se dividen en cuchillos de empuje y cuchillos rectos.
Enciclopedia Baidu-Habilidades con cuchillos