1. Receta y método del bollo "Goubuli" al vapor Ingredientes: 600 g de harina. Ingredientes del panecillo "Goubuli" al vapor (grasa 3, magra 7), 375 g de masa de levadura. 55 gramos, 5 gramos de fideos alcalinos, 5 gramos de glutamato monosódico, 60 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de jengibre picado, 85 gramos de salsa de soja, cantidad adecuada de sopa de huesos Ingredientes para bollos al vapor "Goubuli":
300 gramos de cerdo, 30 ml de vino, 30 ml de vinagre, 150 g de masa para hornear, 45 ml de agua de cebolleta y jengibre, 30 ml de salsa de soja light, 15 ml de aceite de sésamo, 15 ml de manteca de cerdo , 150 g de gelatina de piel picada, 5 g de sal, 100 g de jengibre tierno rallado, 150 g de agua g, salsa de soja 15 ml Receta de bollos al vapor "Goubuli":
1) Añade la cebolla y el jengibre Agregue agua, salsa de soja ligera, sal, aceite de sésamo, manteca de cerdo y vino a la carne de cerdo, revuelva uniformemente y luego congele la piel. Corte en trozos pequeños, mezcle bien y congele durante 1 hora.
2) Mezclar y amasar la masa de agua y levadura, dividir en 50 trozos (porciones), enrollar cada trozo hasta formar una piel fina, envolver un poco de relleno de carne, colocar en una cesta pequeña, cocinar al vapor a fuego alto. 2. Se dice que la siguiente receta es la receta completa y el proceso de los bollos al vapor "Goubuli". Ingredientes: 750 gramos de harina, 500 gramos de carne de cerdo limpia, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de salsa de soja, 125 gramos de agua. 422 ml de cebollas verdes limpias, 62,5 gramos de aceite de sésamo, 60 gramos Método de producción: "Goubuli" "Paso 1 para hacer bollos al vapor. Combina la grasa y la magra de la carne de cerdo en una proporción de 3:7. Retire los residuos de cartílago y hueso de la carne y use una rejilla de ojo grande para triturar o picar la carne en cubos de diferentes tamaños. Durante el proceso de revolver la carne, agregue una cantidad adecuada de agua de jengibre y luego agregue salsa de soja. El propósito de agregar salsa de soja es probarla (para ajustar el sabor salado) y la cantidad de salsa de soja debe controlarse de manera flexible. Al aplicar la salsa de soja, agrégala poco a poco para que la salsa de soja se incorpore por completo a la carne. Espera un rato después de añadir la salsa de soja. Es mejor guardarla en el frigorífico un rato. Si tienes una batidora para mezclar el relleno, no es necesario que te detengas después de aplicar la salsa de soja a la carne, solo agrega el agua inmediatamente. El agua también se debe añadir poco a poco, de lo contrario el relleno se volverá espeso fácilmente. Finalmente agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebollas verdes picadas y revuelva uniformemente. Paso 2 para hacer bollos al vapor "Goubuli" Al amasar fideos, la proporción de fideos y agua es de 2:1, que es proporcional a la proporción de fertilizante viejo y álcali. En general, en invierno se utilizan 25 kilogramos de harina, unos 20 kilogramos de fertilizante viejo y 190 gramos de fideos alcalinos. En primavera y otoño se utilizan unos 10 kilogramos de fertilizante viejo y 135 gramos de fideos alcalinos. En verano, utilice unos 7,5 kilogramos de fertilizante viejo y 130 gramos de fideos alcalinos. Después de amasar la masa, amasarla uniformemente para evitar la alcalinidad. Al añadir los ingredientes, amáselos hasta obtener una superficie lisa. De 750 gramos de agua saldrán 40 ingredientes, cada uno de los cuales pesará 18,75 gramos. Paso 3 para hacer bollos al vapor "Goubuli". Enrolle la masa de manera uniforme y dándole forma redonda. Presione el rodillo con ambas manos y empújelo de manera plana, empújelo hacia el principio y jálelo hasta el final, use fuerza uniforme y enrolle. hasta obtener un espesor uniforme, tamaño y diámetro adecuado. Es un cuero redondo de 8,5 cm. Paso 4 para hacer bollos al vapor "Goubuli" Sujeta la piel con la mano izquierda, agrega 15 gramos de relleno con la mano derecha y haz de 15 a 16 pliegues. Al pellizcar el moño, mueva el pulgar hacia adelante y gire los pliegues con el pulgar y el índice al mismo tiempo. Al cerrar el moño, presiónelo con fuerza sin abrir ni empujar la parte superior. No debe haber grumos en la boca del moño. bollo. Paso 5 para hacer bollos al vapor "Goubuli". Cocine al vapor los bollos al vapor. Por lo general, se necesitan de 4 a 5 minutos para usar gas duro de caldera; 5 minutos para usar carbón bituminoso para cocinar al vapor la estufa, para usar fuego de briquetas domésticas, el fuego es fuerte y el agua está hirviendo cuando se enciende el cajón, y se necesitan 6; minutos para cocinar al vapor por completo, estará lleno, desinflado, perderá aceite y no funcionará. Se ve bien, pero no sabe bien, si no se calienta lo suficiente, se volverá pegajoso y no podrá cocinarse. comido. Esta masa se llena de agua y está medio cocida. Tierno y fragante. Sin mencionar si esta fórmula es real, porque es imposible ver la fórmula real.
Supongamos por un momento que una de estas dos recetas es real, pero si sigues la receta, ¡podrás hacer unos bollos tan deliciosos! ¿porqué es eso? Los conocedores de la industria dijeron: ¿Ha notado que la receta del panecillo "Goubuli" solo dice que se agregue masa de levadura, pero omite el paso de fermentación? Si no lo cree, pruébelo, porque incluso si obtiene masa de levadura de otros, ¡tendrá problemas con los álcalis desde el principio! Además, los bollos al vapor Goubuli en Tianjin están hechos con piel congelada. ¡La cantidad que se debe agregar es la correcta, para que los bollos al vapor no se deformen debido al derretimiento de la piel congelada después de cocinarlos al vapor! ¡Demasiada espera! Normalmente añades un poquito de lo que ves, pero aquí te engañan, ¡es proporcional! También está el tema de hacer el relleno, y cómo hacer para que la carne de cerdo no tenga ese olor tan raro, ¡no he dicho nada todavía! Entonces, si nadie te enseña, definitivamente no podrás aprenderlo, ¡porque todo es el resultado de la relación entre conocimiento y experiencia! En primer lugar, déjame decirte que las recetas de Internet son en realidad métodos superficiales para hacer bollos. El secreto no se indica. Primero, debes saber cómo fermentar y hasta qué punto se puede fermentar. No lo sé. ¿Hay alguna explicación sobre cómo fermentarlo? ¡Tus panecillos al vapor quedarán más blancos y tendrán un bonito color! No te digo qué necesitas agregar para que tus panecillos se vean mejor, para que sepas que esta receta es inútil. Es como si a tu computadora le faltara una CPU y estuvieran instalados los accesorios incorrectos para ti, por lo que no puedes moverte. ! ¡Engañándote sobre cómo hacer bollos al vapor! También hay un secreto para cocinar al vapor, y no lo mencioné. No creas que simplemente ponlo en la olla y enciende el fuego. Ese no es el secreto. robarle el negocio! ¡Así que experimenta un poco más y prueba un poco más! ¡Encuentra una buena receta! Lo anterior es solo como referencia, ¡pruébalo! Si puedes preparar deliciosos snacks con una sola receta, entonces la tecnología no tiene valor. Entonces, la fórmula es muy importante, pero lo más importante es cómo la hacemos. Incluso si el mismo maestro enseña, diferentes aprendices tendrán diferentes conocimientos y el sabor de los platos será diferente, o incluso muy diferente. Todo depende de cómo lo haga cada individuo. Para los emprendedores que son nuevos en la industria, si no entienden nada, aquí hay una sugerencia: pídanle recetas sencillas al chef. Tome nuevamente los bollos al vapor como ejemplo. Nunca antes habíamos hecho bollos al vapor, así que primero aprenderemos cómo hacer bollos al vapor rellenos de carne y bollos de azúcar. Mucha gente le enseñará esto, porque es relativamente simple y no tiene ninguna técnica. misterios. Cuando esté satisfecho con hacer bollos al vapor comunes, puede comenzar a usar la receta de bollos al vapor Tianjin Goubuli para aprender a hacerlos y luego experimentarlo usted mismo o intentar cambiar la receta (por ejemplo, agregar más gelatina de piel). , o cambia el método (por ejemplo, cambiando el tiempo de fermentación de los fideos), sigue explorando y, al final, incluso si no puedes hacer bollos al vapor Tianjin Goubuli, aún podrás hacer bollos al vapor con tus propios bollos únicos. sabor.