Los chinos dicen "alimento de invierno", y nuestro país vecino, Japón, del que está separado por una franja de agua, definitivamente piensa tanto en la comida como los comensales gourmet de China.
De lo que los japoneses están más orgullosos en la cocina japonesa es de su atención y uso de las cuatro estaciones. Desde la antigüedad, la comida japonesa ha prestado gran atención a las "ventanas". Está en la tierra en la temporada actual. Es algo exclusivo del crecimiento, y la palabra central más importante en la cultura gastronómica japonesa que cambia constantemente con el cambio de estaciones es "Xun", y este es también el punto más singular. Cultura japonesa.
A medida que el viento otoñal arranca las últimas hojas que luchan en las ramas, las hojas muertas del suelo se van cubriendo lentamente de nieve. La dulzura de las verduras de hoja aumenta tras el bautismo del aire frío, marcando el comienzo del décimo. temporada, rábano blanco, cebolletas, hojas de komatatsu, etc. son todos representantes de este tipo de verduras. Entre las frutas, las mandarinas, mandarinas iyo, limones, fresas, etc. entran en el período de cosecha en invierno, por lo que sentarse alrededor de la estufa y distribuir naranjas es la imagen del invierno en la mente de muchos japoneses de la vieja escuela.
Los recuerdos de invierno de Japón se remontan incluso al período Edo. Desde finales de noviembre hasta la temporada de fin de año que alcanza su clímax a mediados de diciembre, el sonido de hacer pasteles se vuelve cada vez más claro en las calles y callejones de Edo. Cuatro o cinco personas se reúnen en grupos, cada uno sosteniendo un. El mortero, el cajón y otras herramientas se utilizan en secuencia, y el amasado y el golpeo de la masa deben coordinarse perfectamente. Si el ritmo se estropea, existe el riesgo de lesiones y la posibilidad de arruinar el cubo. fideos. Los niños siempre son los más felices al hacer pasteles, porque saben que esto presagia la fiesta de fin de año que está por comenzar.
Así que echemos un vistazo a qué comer en Japón en invierno.
¿Es el shabu-shabu de varios sabores locales el que ha estado haciendo cola silenciosamente desde que comienza la brisa otoñal? ¿O ir a una tienda de conveniencia y el oden humeante comienza a chisporrotear en invierno y el aroma se extiende a cientos de kilómetros de distancia? ¿O es un postre exclusivo de los grandes almacenes que combina con las lujosas decoraciones navideñas y te hace difícil creer que sea comida? ¿O es la "cena de Nochevieja" para la reunión familiar del Día del Yuan?
Comida básica
Estofado de crema [comida básica]
Cuando el viento frío empezó a soplar, los anuncios de televisión de estofado de crema empezaron a aparecer sin parar. Sale la primera línea de "It's winter~". De hecho, la leche espesa combinada con las crujientes y deliciosas verduras y carne guisadas durante varias horas te hace sentir una sensación de calor en el estómago con solo pensarlo. ¿Cómo puede ser suficiente un plato de arroz con el guiso de crema? Además, el guiso de crema siempre ha estado en lo más alto de la lista de platos que los chicos japoneses generalmente quieren que sus novias les cocinen.
(コープ品サイト｜Sitio web oficial de la Asociación Cooperativa de Estilo de Vida Japonesa)
Chanchanyaki (chanchanyaki) [alimento básico]
Un invierno famoso en la región de Tohoku Uno de Los platos locales, el salmón y las verduras, a menudo se asan en una plancha de hierro y se comen con condimentos. Por su método de preparación sencillo y rápido, era un plato común en el pasado cuando los pescadores pescaban y en las zonas costeras. Ahora, tras sucesivas mejoras, se ha convertido en un manjar local que no debe perderse en Hokkaido y que es tan famoso como ". Olla caliente Ishikari" en invierno. Se dice que el nombre proviene de la pronunciación de "se hará rápidamente" en el dialecto de Hokkaido. También se dice que proviene del sonido de los pedernales que se golpean entre sí al asar pescado. Nombre extraño, solo piensa en la cocción en la plancha de hierro. El regordete salmón de invierno está humeante y fragante, y no puedes evitar salivar.
Sushi de caballa [comida básica/comida de diez días]
La grasa subcutánea de la caballa alcanza su mejor textura en invierno, por lo que la caballa como "comida de diez días" se elabora con filetes de pescado o El sushi es un invitado frecuente en las mesas japonesas de invierno.
Estofado de ancla [comida básica]
Los japoneses siempre han llamado al rape y al pez globo los mejores manjares del mundo, y se les conoce como "pez globo occidental, pez globo oriental". La firme carne del rape tiene una fuerte elasticidad de fibra y un alto contenido de colágeno. En el Japón antiguo, cuando la pesca era el principal medio de vida, se la conocía como la "langosta del pobre". Se puede decir que el invierno es la temporada en la que la carne del rape es más jugosa. Además de ser deliciosa, la olla de rape humeante puede ahuyentar el aire frío del invierno, por lo que se puede decir que es la olla caliente favorita del invierno. entre los japoneses.
Bacalao [plato principal]
Uno de los ingredientes indispensables del estofado japonés de invierno. Debido a los hábitos migratorios del propio pez, también ha sido un pescado de invierno representativo en Japón. Desde la antigüedad, Hokkaido, la prefectura de Miyagi y la prefectura de Iwate son las principales zonas productoras. Además de la olla caliente, métodos de cocción como freír con mantequilla o asar a la parrilla al estilo occidental también son buenas formas de apreciar el tierno y delicioso bacalao.
Cangrejo [comida básica]
Para la mayoría de los japoneses, cuando se trata de delicias invernales, la primera impresión que les viene a la mente es el cangrejo, excepto la carne de cangrejo, que es muy buena. Popular en invierno. La gordura extraordinaria y el aumento del rendimiento también son muy importantes. Fue hacia el final del período Meiji cuando los cangrejos se convirtieron en un manjar que la gente común podía disfrutar. De diciembre a enero de cada año, los comerciantes y restaurantes lanzan una amplia variedad de especialidades de cangrejo o banquetes de cangrejo, una tradición que continúa hasta el día de hoy.
Entre los muchos tipos de cangrejos, el cangrejo real de Hokkaido y el cangrejo Matsuba de la prefectura de Tottori son los más famosos. Puedes disfrutar de diferentes niveles de delicia en varios métodos de cocción, como asado al carbón, hervido y comido. crudo, por lo que los platos de cangrejo también son los platos que más esperan y disfrutan los japoneses en invierno.
Shabu-shabu [alimento básico]
Quizás casi todo el mundo no pueda resistirse a una olla humeante bajo el viento frío. El shabu-shabu al estilo japonés pone más énfasis en la base de la sopa ligera y la calidad de la carne. En invierno, las tiendas suelen lanzar variedades limitadas de ingredientes de temporada como estofado de cordero, estofado de medregal, estofado medicinal, etc., porque los japoneses son. No es bueno para comer. El shabu-shabu picante con sabor a chile es relativamente raro.
Zotaku [comida básica]
Un visitante frecuente de la cocina casera japonesa en invierno. Zotaku tiene bases de sopa ligeramente diferentes debido a las diferentes tradiciones en diferentes partes de Japón, pero todas son amadas. por todos Se le llama el representante de la temporada de invierno. En los viejos tiempos, cuando mantenerse caliente no era tan fácil, especialmente durante los años de guerra y hambruna, cuando la comida escaseaba, el "arroz arroz", una mezcla de arroz frío mezclado con sopa de miso caliente o sopa de huevo y ligeramente condimentado, era de hecho un invierno. Un excelente alimento para calentar el estómago, también era un complemento nutricional que se utilizaba para cuidar a los pacientes enfermos en los viejos tiempos. El método de preparación es algo similar a la papilla con más agua. Dependiendo de la región, ahora existen muchas bases de sopa nutritivas de alta calidad, como pescado globo, pollo, cazuela de cangrejo, tortuga de caparazón blando, etc. También es una cena reconfortante para muchos candidatos cuando se quedan despiertos hasta tarde. invierno y un snack para despejar los intestinos y recuperar la sobriedad tras las cenas de fin de año.
Pez globo [alimento básico]
El pez globo, del que mucha gente se mantiene alejada, tiene una temporada de diez años que comienza al otro lado del otoño y termina en el otro lado. En otras palabras, el invierno es la mejor estación para comerlo porque la hembra del pez globo en invierno se acerca a la orilla con el vientre lleno de huevos de pescado, y el término "diez estaciones" proviene del vientre lleno de huevos de pescado y del. Carne inusualmente regordeta antes del desove. Sashimi, estofado, fritura, guisado, etc. son métodos de cocción para disfrutar de las delicias del pez globo. Los restaurantes que operan pez globo en Japón deben obtener una licencia de cocina especial, para que las personas que temen que el pez globo sea venenoso puedan comerlo con tranquilidad. de mente.
Sopa de tofu [alimento básico]
Miembro del equipo habitual de platos de olla de invierno en la región de Kansai en Japón. Tofu resbaladizo, verduras con un toque de dulzura y una base de sopa sazonada con solo un poco de sal o con leche de soja. Cuando puedes comer un plato de tofu humeante en el viento frío, de repente surge un nuevo tipo de sopa. Sensación de felicidad.
Snacks
Shiroko [Snacks]
Como uno de los alimentos limitados que solo se pueden degustar en invierno, no es especial porque tiene forma de cerebro Además de ser agradable a la vista, su sabor suave es muy delicioso. Además de usarse a menudo como plato en la mesa de invierno, también complementa la cocina con miso. A menudo se come en invierno.
Hígado de tobillo (comúnmente conocido como あんgan) [Snack]
Hígado de tobillo, conocido como el foie gras del mar, como su nombre indica, es el hígado del rape , pero no se limita al rape, por lo general también incluye pescado sin piel y otros pescados. Desde un manjar conocido al principio solo por los pescadores hasta la popularidad de la cocina francesa en Japón, los hígados regordetes de estos pescados se cuecen al vapor y se condimentan ligeramente. Se ha convertido en un manjar en las mesas invernales japonesas. Un plato delicioso. Debido a que el contenido de grasa en el hígado de rape llega al 40%, superando con creces el 2-3% del pescado común, y alcanza su período más rico en invierno, muchos bebedores también adoran el hígado de rape por su rico sabor, y a menudo se le llama "manjar de adultos" "conocido como.
Oden [Snack]
El Oden, también llamado “Oden” en algunos lugares, es una cara antigua que nunca falta en la lista de delicias absolutamente imprescindibles en el invierno en Japón Aunque según las diferencias regionales en todo Japón varían ligeramente en la selección de los ingredientes y la base de la sopa, sus credenciales se remontan a 1183, cuando el nombre Tofu Denraku apareció por primera vez en los registros históricos, y su calidez que calentó a los artesanos de Shitamachi durante todo el período Edo. A pesar de los méritos de la bolsa estomacal, Oden parece ser una existencia compleja para los japoneses. No necesariamente tiene que ser un restaurante de alto nivel. Puedes encontrar oden en tiendas de conveniencia, tiendas de bocadillos o incluso puestos al borde de la carretera que te alegrarán el corazón.
(Flickr：キコ)
Ostras [Snack/Diez Días]
Con la reputación de "leche del mar", ha sido elogiada por los chinos. comensales en los últimos años Las ostras, también conocidas como ostras crudas, son también uno de los mariscos de invierno más populares en Japón. Después del período de reproducción de junio a agosto, las reservas de colágeno en el cuerpo de las ostras aumentan considerablemente en invierno y la carne está regordeta. Aunque después de la reproducción artificial, se pueden comer ostras de roca más grandes en verano, las ostras se comen tradicionalmente en invierno. La comida es un manjar que no debe perderse, además de comerla cruda, también hay muchas formas de comerla, como olla de ostras, ostras fritas, etc.
(Flickr: Antonia_Natsuki)
Vieiras [Snack]
La carne de las vieiras, que ha entrado en el período de desove en invierno, se ha vuelto más espesa y llena desde A finales de otoño y la carne está tierna y jugosa. En general, enero se reconoce como la décima temporada para comer vieiras en Japón, especialmente en Hokkaido y la prefectura de Aomori, que son las mejores zonas productoras porque el método de cocción es sencillo pero no. Para dañar su delicia natural, se pueden comer crudas, a la parrilla o guisadas. Las sopas son todas formas de comer vieiras.
Chikusenni [Snack]
En cuanto a los ingredientes, es simplemente pollo, zanahoria, bardana, raíz de loto y konjac. Se saltea en aceite y luego se cuece con azúcar. y salsa de soja Es el método de cocción más sencillo del Chikuzen-dashi. Originalmente era una cocina local originaria de la zona de Chikuzen, de ahí el nombre. Dado que la mayoría son verduras de temporada durante el invierno, el chikuzen-dishi también es un plato que se ve comúnmente en las mesas familiares japonesas en invierno.
Postre
Fresa [Postre]
En invierno, la protagonista absoluta en el mercado de la fruta debe ser la fresa No sólo agrada el color, sino el sabor. es apto para todas las edades Los snacks de tarta decorados con fresas también son un plato fuerte de los postres japoneses de invierno. Además, la recogida de fresas también es una de las actividades al aire libre más populares en invierno, muy adecuada para padres e hijos o entre amigos.
Especial
おせち (similar a la cena de Nochevieja japonesa) [Platos de Año Nuevo]
El primer día del Año Nuevo, toda la familia se reúne cenar juntos en Nochevieja, que no sólo es una costumbre tradicional del pueblo chino, también es japonesa, excepto que el Año Nuevo japonés es de hecho el primer día después del comienzo del año: el 1 de enero. La cena de Nochevieja en Japón; más exactamente, debería decirse que son platos de Nochevieja. Hay una palabra especial llamada おせち, que se deriva de la abreviatura de "cocina de festival". Al ser la cena de reunión más importante de cada año, muchos restaurantes, grandes almacenes y hoteles de lujo comienzan a lanzar varios menús fijos de Nochevieja alrededor de octubre. Así como la cena de Nochevieja en China también presta atención a platos auspiciosos como "abundancia cada año", "tres Yang para traer prosperidad", "cinco bendiciones a la puerta", etc., la cena de Nochevieja en Japón también presta gran atención a el color de los platos. Por ejemplo, los frijoles negros significan un trabajo serio, las gambas significan un anciano longevo con la cintura y las piernas dobladas, contar hijos significa tener muchos hijos y nietos, pargo significa felicitar la voz, jinton castaño significa riqueza y oro, etc., aunque Depende de la región. Existen ligeras diferencias en la selección de ingredientes, pero la mayor diferencia entre los platos japoneses de Nochevieja y los platos chinos de Nochevieja es que son básicamente platos fríos. Esto se debe a que se diseñaron los primeros platos de Nochevieja. para permitir que las mujeres que trabajaban en la cocina durante todo el año tuvieran unos días para descansar durante el Año Nuevo, por lo que se preparan con antelación ingredientes fáciles de conservar. Además, en el antiguo Japón existía un tabú contra el uso del fuego durante. el primer mes lunar. Con el tiempo, se convirtió en una costumbre servir platos fríos de Nochevieja.
Los platos más tradicionales de Nochevieja suelen empaquetarse en una caja pesada de cuatro capas, con varios platos de celebración, postres, bendiciones del mar y bendiciones de la montaña colocados en cada capa según categorías.
En los últimos años, se han añadido muchos ingredientes raros y de alta calidad a los platos de Nochevieja, y la mayoría de los grandes almacenes e incluso las tiendas de conveniencia aceptan reservas a partir de octubre.
(Flickr: Yuya Horikawa)
Pastel de arroz japonés [plato de Año Nuevo]
El pastel de arroz japonés llamado mochi puede considerarse como un alimento tradicional que tiene Existió hace cientos de años En la antigüedad, los japoneses creían que el primer día del primer mes lunar era el momento en que era más probable que los dioses se manifestaran, por lo que en la víspera de Año Nuevo preparaban pasteles de arroz, pescado y. Platos para adorar a los dioses uno por uno, esperando que lleguen las bendiciones de los dioses, y luego darles las bendiciones al día siguiente. La comida que ha sido bendecida se come junto con la familia. Los antiguos japoneses creían que al comer la misma comida que los dioses, podían compartir parte del poder divino de los dioses, lo que equivalía a recibir el favor de los dioses. En esa época, cuando los tipos de alimentos no abundaban, los pasteles de arroz podían considerarse un alimento muy preciado, por lo que a menudo aparecían en los alimentos tributos ofrecidos a los dioses y gradualmente se convirtieron en un plato especial que la gente solía comer en los platos del Día de Yuan.
Pastel de pescado japonés (Kamaboko) [plato de Año Nuevo]
La historia del Kamaboko se remonta a finales del período Heian. En los registros escritos, apareció por primera vez el nombre "Kamaboko". )" la comida originalmente puede haber sido simplemente pescado a la parrilla y ruedas de bambú en brochetas de bambú. Más tarde, evolucionó gradualmente hasta convertirse en un método de asado a la parrilla con tablas de bambú. En el período Edo, finalmente se volvió bastante similar al kamaboko actual. Un prototipo de uno similar. Prensa de carne de pescado blanco al vapor. Los mejores tipos de pescado blanco utilizados como materia prima son la dorada y el pescado negro, seguidos del pescado plano, el calamar, etc. En la actualidad, la fuente de carne de pescado en la mayoría de los pasteles de pescado japoneses es principalmente la caballa. Las zonas de producción de pasteles de pescado más populares son. En Sendai, Odawara, Toyama y Osaka, además del kamaboko común y corriente, el kamaboko elaborado con kichitsu de Sendai, pez piedra de Odawara y pescado negro de Osaka son especialidades locales.
Aunque también se pueden comer pasteles de pescado en las tiendas de conveniencia durante el día que no es Año Nuevo, los pasteles de pescado que se usan en el Año Nuevo a menudo se hacen en varias formas especiales o se pintan con algunos colores auspiciosos. Los pasteles de pescado rojos y blancos que simbolizan la imagen de la nación japonesa "Hinrise" son los más famosos.
Jifen [plato de Año Nuevo]
El jiufen es originalmente una sopa de frijoles adzuki que contiene bolas de masa de arroz glutinoso. En Kanto y Kansai, también se llama おzhufen y Zenzai debido a la diferencia en. frijoles rojos en la sopa de frijoles adzuki Hay una diferencia legal. En términos generales, la sopa de frijoles adzuki cocinada en Oden es relativamente crujiente y tiene más sopa, lo que se llama jugo en polvo, mientras que la sopa de frijoles adzuki cocinada en la región de Kansai conserva algo. frijoles adzuki granulados y casi no tiene sopa, que se llama zenzai Distinguir los nombres de Kanto. Debido a que los antiguos japoneses creían que los frijoles rojos tenían el efecto de exorcizar los malos espíritus y eliminar los desastres, poco a poco se convirtieron en uno de los postres fijos durante el primer mes del año, y también tuvieron el nombre exclusivo de Jugo en Polvo Kyokai.
En la costumbre popular japonesa, el 11 de enero se llama el Día de la Apertura de los Espejos. Según las costumbres populares, en este día es necesario retirar los pasteles de espejo (pasteles de arroz planos exclusivos del Año Nuevo japonés). han sido consagrados ante los dioses desde el 1 de enero. Pasteles de arroz redondos), y no puedes usar un cuchillo de cocina. En su lugar, usa un mazo para aplastar el kamemochi y romperlo en pedazos pequeños con las manos. cocinar sopa de frijoles adzuki.
Pastel navideño limitado
Cuando se trata de festivales de invierno, la Navidad es definitivamente la primera en capturar el corazón de la gente. Cada año, antes de Navidad, las áreas de postres de los grandes almacenes y los grandes hoteles son. Abiertos con antelación, se lanzan una variedad de tartas navideñas con cantidades limitadas, y sus exquisitas formas definitivamente te harán la boca agua y te sorprenderán al mismo tiempo. Los más famosos incluyen Kyobashi Senbukiya, Tokyo Palace Hotel, Shinagawa Prince Hotel, de Joel Robuchon, Tokyo Nihonbashi Mitsukoshi Department Store, Takashimaya, Matsuya Ginza, etc.
Calabaza del Solsticio de Invierno
El solsticio de invierno es un término solar tradicional muy antiguo en China. Ha habido muchas costumbres desde la antigüedad porque el solsticio de invierno es el comienzo del cambio de duración del día. y la duración de la noche, hay un dicho que dice "One Yang Returns". Se dice que las costumbres del solsticio de invierno de Japón se toman de China. Aunque se han producido muchos cambios en los largos cambios históricos, también se basan en el regreso del sol. de ahí se extiende el dicho de que el solsticio de invierno es el día de liquidación de la mala suerte. Nació la calabaza del solsticio de invierno. El invierno es "muerte", mientras que el verano es "vida". Recoger calabazas en verano y conservarlas hasta comerlas en el solsticio de invierno puede ayudarle a sobrevivir con seguridad el día de la desgracia.
Hoy en día, muchos ancianos japoneses todavía tienen la costumbre de comer un plato de sopa de calabaza y pomelo en este día de invierno.
Trigo sarraceno de Año Nuevo [Plato de Año Nuevo]
El trigo sarraceno de Año Nuevo es una de las costumbres únicas de Año Nuevo en Japón. Se dice que comenzó en el período Edo porque los fideos de trigo sarraceno son más fáciles de preparar. cortar que otros fideos Por lo tanto, significa "cortar la mala suerte del año pasado", y se ha convertido en una costumbre tradicional que toda la familia coma juntos un plato de fideos soba en la víspera de Año Nuevo.
Gachas de siete hierbas [plato de Año Nuevo]
Beber un plato de gachas de siete hierbas la mañana del 7 de enero de cada año sigue siendo un hábito popular entre muchas familias tradicionales japonesas. Esta sopa de verduras, que contiene siete tipos de hierbas comestibles: apio acuático, bolsa de pastor, salvia, rábano, nabo, pamplina y granada, fue originalmente una antigua costumbre en China. Se introdujo en Japón durante el período Heian y fue popular entre los chinos. las cortes nobles se hizo popular y se extendió a la gente común en el período Edo. Según los registros de los antiguos libros chinos, el séptimo día del primer mes lunar también se llama Día del Humano, que literalmente significa el día en que se convierte en ser humano. Por lo tanto, la gente elige comer gachas de siete hierbas en este día para orar por un. año sin enfermedades ni desastres También se dice que este día es el día en que los funcionarios en la antigüedad decidían ascensos, recompensas y castigos, por lo que comer gachas de siete hierbas en este día también significa orar por el éxito del próximo año. Natsume Soseki también escribió un poema haiku sobre esta costumbre: "El sabor de la papilla es delicioso y la primavera está en los intestinos".