Hay tres consejos para cortar y amasar fideos:
1. Los requisitos técnicos para cortar y amasar fideos son estrictos y la proporción de agua y fideos debe ser precisa. una libra de fideos, tres Dos aguas.
2. Añade un poco de sal al amasar los fideos para aumentar la fuerza de los fideos. Amasar continuamente para formar una masa.
3. Amasar nuevamente la masa, luego cubrirla con un paño húmedo, y volver a amasar al cabo de media hora hasta que quede uniforme, suave y tersa.
El método concreto es el siguiente:
Ingredientes
600 gramos de harina
400 gramos de panceta de cerdo
Cantidad adecuada de sal
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Un trozo pequeño de cebolla de verdeo
Un trozo pequeño de jengibre
Dos anís estrellado
Un poco de guindilla seca
Un poco de trece especias
Una cantidad adecuada de salsa de soja ligera
Una cantidad adecuada de salsa de soja oscura
Método/pasos
1
Vierta 600 gramos de harina. Póngalo en un recipiente, agregue 5 gramos de sal y mezcle uniformemente. Luego vierta unos 270 gramos de agua. pequeñas cantidades y muchas veces. Revuelva con palillos mientras vierte el agua. Agregue toda la harina y amase hasta obtener una masa, cúbrala y déjela reposar, el tiempo de reposo es de aproximadamente 1 hora, y amase la masa 2-3. veces en el medio para amasar completamente la masa.
2. Pelar la panceta de cerdo y cortarla en dados pequeños para su uso posterior.
3. Cortar las cebolletas en cebolletas picadas y el jengibre en rodajas y reservar.
4. Calentar el wok hasta que humee, luego agregar una cantidad adecuada de aceite de cocina para humedecer el wok. Cuando el aceite esté caliente, agregar la carne cortada en cubitos y sofreír.
5. Sofreír la carne de cerdo cortada en cubitos hasta que suelte el aceite, añadir una cantidad adecuada de salsa de soja clara y salsa de soja oscura, sofreír hasta que suelte el aroma de la salsa de soja, luego añadir las verduras picadas. cebolla, rodajas de jengibre, anís estrellado, chile seco y 5 gramos de trece especias y continuar salteando.
6. Saltear todas las especias y luego añadir una cantidad adecuada de agua hirviendo. Después de hervir a fuego alto, añadir una cantidad adecuada de sal al gusto. Tapar la olla con la tapa y cocinar durante unos 20 minutos. Cocine la carne cortada en cubitos hasta que esté suave y pegajosa, luego ciérrela al fuego.
7. Añade una cantidad adecuada de agua a la olla. Después de que el agua hierva, puedes preparar los fideos. Al cortar los fideos, debes cortarlos cuidadosamente de un lado a otro, para que los fideos afeitados queden muy limpios, no sean fáciles de romper y fuertes.
8 Cocine los fideos hasta que se rompan. Se puede sacar si te gusta más suave, puedes cocinarlo un rato.