1: Nombre del plato: Café con Carne de Res Loncheada
Cocina Todo
Características Este plato es de color dorado, delicioso y ligeramente picante, y tiene un fragante aroma a café.
Ingredientes
4 taeles de carne de res; 5 taeles de café en polvo; 2 taeles de cebolla; 1 céntimos de sal refinada; azúcar blanca; 1 tael de aceite de cocina; 1 tael de glutamato monosódico Dividir
Proceso de producción
1. Lave la carne, retire la fascia y córtela transversalmente a lo largo de las líneas del músculo en rodajas. centímetros y medio de largo, cinco minutos de ancho y un minuto de espesor, y colóquelos en un bol. Agregue sal refinada (dos partes), clara de huevo y mezcle uniformemente con las manos. Pelar, lavar y cortar las cebollas en rodajas.
2. Poner la olla al fuego, añadir 6 qian de aceite de cocina a calentar, añadir las rodajas de ternera y sofreír hasta que se suelten y cambien de color, luego se ponen en un bol. Calentar cuatro onzas de aceite en la olla original, sofreír las cebollas
Dos: Costillas Agridulces
Cocina de Zhejiang
Se caracteriza por ser dulce y de sabor amargo. Se puede comer frío o caliente.
Ingredientes: 500 gramos de costillas de cerdo. Salsa de soja, azúcar, vinagre rojo, cebolla verde, jengibre, aceite vegetal.
Proceso de elaboración (1) Trocear las costillas en trozos. (2) Corte la cebolla verde y el jengibre en rodajas respectivamente. (3) Poner la olla al fuego, agregar aceite a calentar, agregar las costillas y sofreír hasta que estén doradas, sacar, escurrir el aceite, dejar un poco de aceite en la olla, agregar cebolla, jengibre, salsa de soja, azúcar, agregue agua, agregue Cubra las costillas de cerdo y cocine hasta que las costillas de cerdo estén cocidas y la sopa casi se acabe. Agregue vinagre rojo, gire una cuchara, sáquela de la olla y sírvala en un plato.
Tres: Gajos de gambas fritas y cocidas
Ingredientes: 500 gramos de gambas limpias, 2 gramos cada uno de cebolla de verdeo rallada y jengibre, 2 gramos de ajos en láminas, 750 gramos de aceite ( El consumo real es de unos 100 gramos), 25 gramos de vino para cocinar, 20 gramos de vinagre, 2 gramos de glutamato monosódico, cantidad adecuada de clara de huevo, 30 gramos de agua en polvo, un poco de harina, 10 gramos de aceite de sésamo, cantidades adecuadas de sal. y kaotan.
Método de preparación: (1) Cortar las barbas y garras de los camarones, quitar la línea de arena, cambiar el cuchillo en gajos de camarón, agregar clara de huevo, agua, almidón y harina hasta hacer una pasta.
(2) Ponga el vino de cocción, el vinagre, la sal, el glutamato monosódico, la cebolla, el jengibre, el ácido y el caldo en un bol y mezcle con el jugo.
(3) Calentar aceite en una sartén hasta que esté 60% caliente, agregar los gajos de camarón, freír hasta que estén dorados y retirar.
(4) Dejar el aceite de fondo en la olla, poner los gajos de camarón en la olla, cocinar en la salsa, sofreír y rociar con aceite de sésamo. Características: color dorado, fresco y delicioso.
Cuatro: Nombre del plato: Cerdo agridulce
Cocina: Cocina de Shandong
Características: El plato es de color dorado, agridulce, crujiente por fuera y tierno y fragante por dentro.
Ingredientes
250g de lomo de cerdo, 750g de aceite claro (100g de consumo real), 20g de vino de cocina, 50g de vinagre, 60g de azúcar, 2g de sal, cebolla de verdeo picada, 2 gramos de cada uno de picado jengibre, 35 gramos de huevo líquido, 70 gramos de agua y almidón, cantidad adecuada de harina, 10 gramos de aceite de sésamo, cantidad adecuada de caldo
Proceso de elaboración
(1) Lavar y corte la carne, agregue los huevos. Mezcle el líquido, el agua, el almidón y la harina de manera uniforme. (2) Ponga en un bol el vino de cocción, el azúcar, el vinagre, la sal, la cebolla, el jengibre, el agua, el almidón y un poco de sopa. (3) Calentar el aceite en la sartén hasta que esté 50% caliente, agregar las rodajas de carne, sofreír hasta que estén crujientes, retirar y controlar el aceite. (4) Dejar el aceite de fondo en la olla, cocinar la salsa agridulce, verter las rodajas de carne, girar la cuchara, verter el aceite de sésamo y sacar la cuchara.
Cinco: Nombre del plato: Verduras verdes salteadas con surcos fragantes
Categoría culinaria: Cocina de Zhejiang
Características: El surco fragante, salado y picante tiene un aroma fuerte, lo que lo convierte en un plato estupendo para banquetes.
Ingredientes
Ingredientes: un manojo de vegetales verdes, 10 surcos fragantes Condimentos: sal, glutamato monosódico, vino para cocinar, aceite de sésamo molido, aceite de maní
Producción proceso
Pon un poco de aceite en la olla, calienta y sofríe las verduras, luego agrega la rutina fragante y sofríe, agrega el vino de cocción, la sal, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo finamente molido, revuelve. -sofreímos a fuego fuerte hasta que las verduras se deshagan, le añadimos un poco de agua y listo.
Seis: Plato vegetariano de los ocho tesoros
Ingredientes principales: 500 gramos de vesícula biliar de col, 250 gramos de carne de panza, 25 gramos de setas shiitake, 15 gramos de setas paja, 5 gramos de Nostoc, 75 gramos de castañas y brotes de bambú 50 gramos de brotes de bambú, 30 gramos de yuba, 30 gramos de gluten, 750 gramos de aceite crudo (100 gramos consumidos), cantidades adecuadas de leche sureña, glutamato monosódico, sal refinada, aceite de sésamo y agua con almidón.
Método 1. Lavar la col y cortarla en trozos, freírla en aceite tibio, escurrirla y ponerla en una olla (use tiras de bambú como fondo de la olla), setas shiitake, setas paja (quitar los tallos), Remojar el nostoc, lavar y reservar. 2. Poner las castañas, las puntas de los brotes de bambú, la yuba y el gluten en el caldero de aceite y sofreírlas, recogerlas y disponerlas una a una en la olla. Luego poner las setas shiitake, las setas paja y las fosas nasales una a una. en la olla, agregue la segunda sopa, sal refinada, cubra la parte superior con la salsa de leche sureña y la carne de los callos (salte las rodajas hasta que estén fragantes), póngala en una olla a vapor y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, saque la carne de los callos. , luego separa los distintos ingredientes y colócalos en un bol uno a uno (pon la boquilla en el medio), y el repollo Colócalo encima y cuécelo al vapor en una vaporera. Al servir, dé la vuelta al bol, hierva el jugo original, agregue glutamato monosódico y aceite de sésamo, agregue una pasta fina con agua con almidón y vierta sobre ella. Platos en salsa: 2 platos de vinagre balsámico.
Características: Tierno, refrescante y rico.
Siete: El nombre del plato es Pato Babao
La cocina a la que pertenece es la cocina de Shanghai
Las características del plato terminado son color rojizo, completo Forma, carne de pato crujiente y rico aroma, jugoso y delicioso.
Ingredientes
Pato graso, brotes de bambú cortados en cubitos, carne cortada en cubitos, jamón cortado en cubitos, castañas cortadas en cubitos, mollejas de pollo cortadas en cubitos, champiñones cortados en cubitos, semillas de loto, gambas secas, arroz glutinoso, vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, camarones, almidón húmedo, judías verdes cocidas, manteca de cerdo.
Proceso de elaboración
sacrificar y limpiar el pato gordo y tierno, partir el lomo, cortar las patas del pato, escaldarlo en una olla con agua hirviendo, sacarlo, lavarlo, escúrralo y póngalo sobre el cuerpo del pato. Unte con salsa de soja; ponga en un bol los brotes de bambú cortados en cubitos, la carne de cerdo cortada en cubitos, el jamón, las castañas, las mollejas de pollo, los champiñones cortados en cubitos, las semillas de loto, los camarones secos y el arroz glutinoso, agregue el vino Shaoxing y la soja. salsa, azúcar, glutamato monosódico, mezclar para formar un relleno y ponerlo. Coloque la panza de pato, con la parte posterior hacia arriba, en un recipiente y cocine al vapor durante tres o cuatro horas. Cuando la carne de pato esté crujiente, sáquela y colóquela en una fuente. Calentar el wok, agregar la manteca y retirar los camarones hasta que estén cocidos. Dejar un poco de aceite en la sartén, agregar las rodajas de brotes de bambú y los champiñones, agregar un poco de salsa de soja y la cantidad adecuada de caldo de pato al vapor. , agregue las gambas y las judías verdes cocidas, agregue un poco de almidón húmedo para espesar, vierta manteca de cerdo encima, saque de la sartén y vierta sobre el pato y sirva.
¡¡El almuerzo debe ser completo y nutritivo!!