Ingredientes: 100 gramos de chiles secos y cebollas verdes, 50 gramos de jengibre, 30 gramos de anís estrellado, 10 gramos de granos de pimienta, kaempferol, canela, hinojo, hierba y amomum villosum. clavo, cardamomo y pasto 5 gramos cada uno, 200 gramos de azúcar, 50 gramos de salsa de soja oscura, 10 gramos de sal refinada, 5000 gramos de sopa fresca, 1500 gramos de aceite vegetal y aceite refinado.
El método de preparación de los alimentos cocidos es el siguiente:
1. Quitar las semillas de los chiles secos y cortarlos en gajos, romper el jengibre, cortar las cebolletas en gajos , romper y quitar las semillas de los frutos de la hierba; agregar el anís estrellado, la canela, poner en un recipiente los frutos de la hierba, el clavo, el Amomum villosum y el Paicao juntos, remojar en agua durante 10 horas, retirar y escurrir agregar la sopa fresca; la olla de salmuera y llevar a ebullición a fuego alto.
2. Vierta 1000 g de aceite mezclado en el wok a fuego lento y caliéntelo hasta que esté 30% caliente. Agregue las especias remojadas, el comino, el kaempferol y el cardamomo a la olla y fría a fuego lento durante aproximadamente. 30 minutos hasta que esté fragante. Vierta la olla en la olla de salmuera hirviendo.
3. Calienta la olla limpia, agrega el aceite mezclado restante y caliéntala hasta que esté 50% caliente Agrega el jengibre y las cebolletas y sofríe hasta que estén fragantes Agrega los nudos de chile secos y los granos de pimienta de Sichuan. Y sofreír a fuego lento hasta que el aceite se ponga rojo. Cuando huela picante, lo sacamos de la olla y lo vertemos en la salmuera.
4. Agregue sal refinada, salsa de soja oscura y azúcar a la olla de salmuera, mantenga la marinada en la olla hirviendo pero no hirviendo y cocine a fuego lento durante 4 horas.