1. Babaocai en escabeche
1000 g de pepino, 800 g de raíz de loto y frijoles, 400 g de frijoles rojos, 300 g de maní, 200 g de nueces, 100 g de nueces, 100 gramos de almendras, (lo anterior). Las materias primas deben marinarse primero) 2000 gramos de salsa amarilla, 100 gramos de azúcar y 1000 gramos de salsa de soja.
Procese las materias primas anteriores en formas del mismo tamaño y mézclelas, remójelas en agua para quitarles un poco de sal, sáquelas y séquelas, póngalas en una bolsa de tela y póngalas. en un frasco Ponga la salsa amarilla y la salsa de soya color azúcar en el frasco y revuélvalas una vez al día. Estará lista en 5-7 días.
Cuando los ingredientes principales estén marinados por primera vez, no agregue demasiada sal. El tiempo debe ser mayor, 5-8 días. El condimento en el tanque debe sumergir los ingredientes principales. agua hervida fría.
2. Salsa de pepino
5000g de pepino fresco, 400g de sal gorda, 700g de salsa de fideos dulces.
en vivo. Después de encurtir durante 3-4 días, saque los pepinos y escurra la salmuera;
* Lave y seque la tina de encurtido, vierta los pepinos escurridos y la salsa de harina endulzada, mezcle bien, tape la tina y prepare la salsa 10 Lista para comer en unos días.
3. Lechuga en salsa
3000 gramos de lechuga gordita y tierna, 50 gramos de sal y 150 gramos de pasta de judías.
*Pelar la piel de la lechuga y lavarla; colocarla en un tanque limpio y desintoxicado, encurtirla uniformemente con sal y secarla al sol;
*Aplicar la pasta de judías encima de la lechuga y volver a colocarla en la tina pequeña. La salsa se puede consumir al cabo de 3-4 días.
* Extienda la pasta de frijoles uniformemente sobre la lechuga para evitar un sabor inconsistente de la salsa.
* Si prepara una gran cantidad de salsa, puede quitar la pasta de frijoles y secarla; al sol y guárdelo en un frasco, resistente y duradero. Este plato es delicioso y tiene un fuerte sabor a salsa, comparable a la mostaza encurtida de Sichuan.
4.Col en escabeche
5000g de col, 100g de pimienta, 500g de sal, 250g de jengibre, 1000g de vinagre de arroz.
Retire las hojas viejas del repollo, lávelo y córtelo en tiras, séquelo hasta que esté semiseco, póngalo en un frasco, agregue los condimentos, mezcle bien y deje marinar durante aproximadamente 2 días.
5. Remojar tiras de berenjena picante
2000g de berenjena fresca mediana, 2000g de agua con sal, 20g de azúcar moreno, 100g de pimiento rojo seco, 50g de sal, 15g de vino blanco, 1 bolsita de especias.
Retirar los tallos de la berenjena (dejar 1 cm sin cortar), lavar, mezclar todos los condimentos, ponerlos en un frasco, añadir la berenjena y la bolsa de especias, sujetarlo con pinzas de bambú, taparlo y llénelo. El altar se cubre con agua y se deja en remojo durante unos 15 días.
6. Kimchi surtido
250 gramos cada uno de col, ajos, cebolla, brotes de bambú verde, pepinos, pimientos rojos frescos, rábanos, lentejas, jengibre tierno y ajos, 100. gramos de pimientos secos y 100 gramos de pimienta de Sichuan, 100 gramos de jengibre, 150 gramos de sal, 40 gramos de vino blanco, 80 gramos de azúcar moreno.
Esteriliza y lava el tarro de kimchi, y sécalo con un paño limpio. Vierta 2 kilogramos de agua hervida fría en el frasco, agregue sal, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, azúcar moreno y vino blanco para hacer agua de kimchi. Lavar todas las verduras a remojar, secarlas y ponerlas en el frasco. Tapar y agregar suficiente agua hasta el borde del frasco. De esta manera, no falta agua. se puede preparar durante 7 a 10 días.
7. Remojar la tupinambo
5000g de tupinambo, 1000g de sal, 500g de chile, 100g de pimienta de Jamaica, 80g de piel de mandarina, 9g de pimienta de Sichuan en grano, 5 rodajas de jengibre.
*Preparar el tarro de kimchi, lavarlo por dentro y por fuera, y secarlo con un paño seco.
*Pelar la tupinambo, lavarla, cortarla en rodajas, secarla en el; sol, y mézclalo con los condimentos anteriores Mezcla bien, ponlo en un frasco, ciérralo y déjalo marinar por 1 mes.
8. Pepino agridulce
5000 gramos de pepino tierno, 250 gramos de azúcar, 250 gramos de sal y 20 gramos de vinagre.
Lavar el pepino, cortarlo, quitarle las semillas, secarlo hasta que esté semiseco, luego remojarlo en una solución de azúcar, vinagre y sal, y sellarlo durante 15 días.
9. Tiras de rábano en escabeche
1000 g de rábano blanco fresco, 1000 g de agua fría con sal, 100 g de vino blanco, 30 g de chile seco, 8 g de azúcar, 25 g de sal, 3 gramos de pimienta de Sichuan.
*Pele la parte superior del rábano, lávelo y séquelo, luego córtelo en tiras largas apropiadas y colóquelo al aire libre para que se seque hasta que se marchite;
*Ponga el chile seco , azúcar, granos de pimienta de Sichuan, mezcle sal, vino blanco y tiras de rábano blanco en el frasco y vierta agua con sal. Sella el frasco con agua y guárdalo durante 5 días antes de comer.
10. Verduras variadas en escabeche
Col china, dientes de ajo, brotes de bambú de agua, brotes de ajo, melón amargo, lentejas, cebolla, verduras de color verde, rábano, col, brotes de bambú, pepino. , brotes tiernos de jengibre, 2800 gramos de pimiento rojo fresco ***, 100 gramos de pimiento seco, 120 gramos de pimienta de Sichuan, 120 gramos de jengibre, 150 gramos de sal, 40 gramos de vino blanco y 80 gramos de azúcar moreno.
*Lava el tarro de kimchi y limpia el agua con un paño limpio. Vierta 2 kilogramos de agua hervida fría en el frasco, agregue sal, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, azúcar moreno, vino blanco, etc. para hacer el agua de remojo;
*Lave todas las verduras para remojarlos y secarlos secar y poner en el altar.
* Cubra la tapa del altar, agregue suficiente agua por el borde del altar y revise frecuentemente para asegurarse de que no falte agua dentro del altar; borde. Después de prepararlo de esta manera durante 7 a 10 días, estará listo para comer.