Diferentes estructuras químicas y diferentes fuentes.
1. Las grasas trans son un producto de conversión formado en los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados mediante el proceso de hidrogenación; la grasa insaturada se refiere a una cadena de grasa o ácido graso que contiene al menos un doble enlace.
2. Las grasas trans provienen principalmente de los aceites hidrogenados de los alimentos procesados, como la margarina, las patatas fritas, las tortitas, etc.; las grasas insaturadas proceden principalmente de los aceites vegetales, los aceites de pescado, etc.