1. Congelación y conservación de alimentos
La congelación y conservación es principalmente el proceso general de utilizar temperaturas ultrabajas para conservar los alimentos. Actualmente, la conservación de alimentos en el mercado se puede dividir en. dos métodos: congelación y refrigeración. Por supuesto, el método más utilizado para conservar la carne es la congelación. Las frutas y verduras frescas suelen estar refrigeradas. La temperatura de refrigeración es de -2 a 15 grados Celsius y la temperatura más utilizada es de 4 a 8 grados Celsius. Usando un gabinete de conservación con esta temperatura de almacenamiento, los alimentos generalmente se pueden almacenar durante varios días a varias semanas.
La temperatura de almacenamiento comúnmente utilizada para alimentos congelados es de -12 a -23 grados Celsius, y la más comúnmente utilizada es de -18 grados Celsius. Por esta razón, el almacenamiento en frío para almacenar alimentos congelados a menudo se denomina. Almacenamiento en frío a baja temperatura o almacenamiento en congelador. La congelación es adecuada para el almacenamiento a largo plazo. La congelación es un método de conservación importante para el almacenamiento a largo plazo de alimentos perecederos. Las bajas temperaturas inhiben el crecimiento y la reproducción microbiana. La baja temperatura puede reducir en gran medida la actividad enzimática original de los alimentos.
2. Método de conservación de alimentos por secado y deshidratación.
El contenido mínimo de humedad puede ser del 1 al 5%, como leche en polvo, huevo en polvo, café instantáneo, etc., en este caso. contenido de humedad Almacenar a temperatura ambiente durante más de un año. Los principios del almacenamiento en seco incluyen el efecto del secado sobre los microorganismos y el efecto del secado sobre la actividad enzimática. Los productos secos con mayor contenido de humedad son propensos al crecimiento de moho, mientras que los productos secos con menor contenido de humedad son propensos a la fragmentación y la absorción de humedad. Por esta razón, es mejor evacuar los alimentos secos, sellarlos con nitrógeno, envasarlos con desecante y mantenerlos frescos a bajas temperaturas.
3. Comida enlatada
Cualquier alimento envasado en recipientes sellados y esterilizado a temperatura ultra alta se convierte en comida enlatada. La esterilización de alimentos enlatados se realiza comúnmente mediante "tratamiento térmico a alta temperatura" o "asterurización" y "pasteurización". La esterilización Azur se refiere a la esterilización a alta temperatura en un medio calefactor superior a 100 grados Celsius. Independientemente de si se utiliza vapor o agua como medio de calentamiento, la alta presión es una condición necesaria para la esterilización a alta temperatura, por lo que a menudo se la denomina "esterilización a alta presión" y "pasteurización" se refiere a una temperatura baja en el medio de calentamiento por debajo de 100ºC; grados Celsius Esterilizar. El agua caliente se utiliza comúnmente como medio de calentamiento. La pasteurización se utilizó por primera vez para esterilizar la leche, con el objetivo principal de matar bacterias patógenas. Posteriormente, se utilizó a menudo para esterilizar alimentos ácidos, como jugos, mermeladas y otros alimentos enlatados. Este Bacillus no se puede matar por completo, pero el ambiente ácido de la lata puede inhibir su crecimiento. En los últimos años, se han utilizado ampliamente algunas nuevas tecnologías de esterilización, como la esterilización de corta duración a temperatura ultraalta, la esterilización óhmica, la esterilización por microondas, etc. en la esterilización de alimentos enlatados. Después de calentarse a alta temperatura, las enzimas se pueden inactivar y esterilizar completamente, de modo que los alimentos se pueden almacenar durante mucho tiempo sin estropearse. Además, el sellado del recipiente aísla los alimentos del mundo exterior y ya no están contaminados. por el aire exterior y microorganismos que causan deterioro.