Pulpo al vinagre de vino
Ingredientes:
200 gramos de pulpo, 100 ml de caldo de pescado, 100 ml de vino blanco, 1 cucharada de aceite de oliva tinto vinagre de vino o vinagre de vino blanco 1 cucharadita, un poco de sal y pimienta, de 6 a 8 aceitunas rellenas.
Método de preparación:
1. Lavar primero el pulpo, remojarlo con sopa de pescado y vino blanco y meterlo en el congelador para que se congele; Llevar a ebullición la infusión y concentrarla a unos 30 ml.
3. Añadir a la infusión concentrada vinagre de vino tinto, aceite de oliva, sal y pimienta y sazonar hasta formar un jugo, dejar enfriar y. reservar;
4. Cortar el pulpo congelado en rodajas finas con un cuchillo y colocarlas en un plato.
5 Vierta el jugo sobre las rodajas de pulpo, agregue las aceitunas rellenas; , y disfruta.
Bolas de pulpo
Ingredientes: 100G de harina para repostería, 1 huevo, 5G de salsa de soja light, 200ML de agua fría, 1/4 cucharadita de levadura en polvo.
Relleno: col, cebolla, pulpo pequeño (puedes elegir según tus preferencias), salsa teriyaki sencilla (salsa de soja, miel, agua con almidón, miso), aliño de ensalada de algas trituradas (si hay nada roto, yo mismo corté toda la pieza en pedazos), flor de Muyu.
Método
1. Limpiar el pulpo. Tiene una espina negra dura (como un diente) en el fondo. Exprimirlo, quitarle la piel y añadir un poco de vino de cocción. y vinagre, escaldar y reservar.
2. A continuación, limpia la col y la cebolla y córtalas en cubos pequeños.
3. Cortar el pulpo escaldado en dados y reservar si utilizas pulpo o calamar grande, también puedes cortarlo en trozos grandes.
4. Tome 100 g de harina para repostería, 1 huevo, 5 g de salsa de soja ligera, 200 ml de agua fría y 1/4 de cucharadita de levadura en polvo, mezcle hasta obtener una masa y reserve.
5. Para hacer una salsa teriyaki simple, mezcle salsa de soja y miel en una proporción de 1:1, viértala en una olla y llévela a ebullición, agregue agua con almidón para espesar y agregue. mirin para condimentar. La salsa tendrá una consistencia espesa a medida que se enfríe.
6. Precalienta la sartén para albóndigas. Unte un poco de aceite en la sartén y vierta la masa. La ventaja de esto es que la cantidad es fácil de controlar, pero la velocidad es muy lenta y es fácil que la masa gotee hacia afuera.
También puedes verter la masa en un vaso medidor grande y verterla directamente. La cantidad apenas variará si controlas la cantidad. Esto es muy rápido y la masa no es fácil de esparcir, por lo que es fácil de operar.
7. Espolvorea el repollo y la cebolla picada (ahora prefiero freírlos primero, y después de hacerlo muchas veces, descubrí que aún quedan más fragantes cuando se cocinan), así que ahora freiré las verduras. y dejar a un lado.
8. Espolvorear las bolitas de pulpo preparadas.
9. Utiliza una brocheta de bambú para girar las albóndigas 90° y luego añade un poco de masa.
10. Inmediatamente después de añadir la masa, puedes seguir girando las albóndigas 90° para que salga la forma de albóndiga.