La receta más detallada de la auténtica salsa Liangpi es la siguiente:
Unos 20 granos de pimienta, 2 semillas de anís, 2 rodajas de jengibre, una pizca de hinojo, 3g de sal, 10g de pasta de sésamo, 1g de sal, 30g de agua cocida, 5 dientes de ajo, 20g de agua cocida, 1g de sal, un poco de aceite picante.
El resto de ingredientes son los siguientes: 30 g de aceite vegetal cocido, 300 g de harina con alto contenido de gluten, 160 g de agua, 200 g de brotes de soja, 3 g de sal, 1 pepino, 15 g de salsa de soja, 15 g de vinagre, 2 cilantro y 2 cilantro. .
Los pasos para hacer Liangpi son los siguientes:
1 Amasar todos los ingredientes A hasta obtener una masa suave. Relájate durante 30 minutos.
2. Agrega agua hasta cubrir la mitad de la altura de la masa. Amasar y lavar la masa repetidamente hasta que el agua de la harina esté blanca y espesa, luego agregar agua para lavar la masa nuevamente y. Lava la masa de 4 a 5 veces.
3. El agua de la harina después de cada lavado se tamiza directamente, y finalmente se lava hasta que el agua se vuelve transparente, y el resto es gluten.
4. Colocar el gluten en un recipiente y cocer al vapor en una vaporera durante 15 minutos.
5. Cocer al vapor y reservar hasta que finalmente se corte en trozos y se mezcle con la piel fría.
6. El agua de la harina reposará durante más de 4 horas, y el agua y el almidón quedarán evidentemente estratificados.
7. Utiliza una cuchara para retirar la capa superior de agua.
8. Tome un plato de fondo plano, unte el fondo con aceite, vierta una cucharada de agua fría y agitada, agítelo y extiéndalo uniformemente.
9. Colocar en una olla con agua hirviendo, tapar y cocinar al vapor durante 1,5 minutos hasta que se formen burbujas en la superficie de la piel fría.
10. Sácalo rápidamente y déjalo en agua fría para que se enfríe.
11. La piel fría pronto dejará de estar caliente. Sácala y colócala en un plato untado con aceite cocido.
12. Cepilla la superficie de la piel fría con una capa de aceite cocido para evitar que se seque y se pegue entre sí.
13. Repetir los pasos 7 al 11 hasta que toda la piel fría esté cocida al vapor.
14. Hervir todos los ingredientes en una olla pequeña.
15. Filtrar el agua de pimienta.
16. Agregue sal a la pasta de sésamo, agregue 1/3 del agua, disuélvala lentamente, revuelva uniformemente, luego agregue el agua restante en dos tandas y revuelva uniformemente.
17. Pelar y picar los ajos, añadir sal, triturarlos hasta formar una pasta con un mortero de ajos, añadir agua y mezclar bien.
18. Todos los condimentos están listos.
19. Todos los condimentos están listos, cortar la piel fría en tiras, triturar el pepino, blanquear los brotes de soja, cortar el gluten en trozos pequeños, picar el cilantro y las cebolletas y agregar los condimentos al gusto. gusto.