1. La piel fría es fácil de romper:
Suele ser también el motivo del calor. Si el fuego es bajo, el tiempo de cocción al vapor será corto y no lo hará. Se cocina, pero si el tiempo es largo se cocina al vapor. Por lo tanto, te sugiero que subas el fuego y cocines al vapor de 5 a 8 taeles de piel fría durante aproximadamente 1 minuto con la tapa puesta. La calidad de la piel fría hecha a fuego alto es la mejor. La vida útil también es larga.
También hay piel fría que se ha dejado toda la noche y se romperá en pedazos en cuanto la revuelvas.
2. Tres razones por las que la piel fría no queda masticable;
1, el fuego es demasiado bajo, la temperatura no es suficiente y no está cocida.
Si la piel fría no se cocina bien, la calidad definitivamente será mala. Este editor de Weidian no entrará en detalles.
2. En segundo lugar, el tiempo de cocción al vapor es largo y está un poco demasiado cocido.
Cuando muchas personas tapan la olla y la cocinan al vapor, tienen miedo de que no se cocine lo suficiente y quieren cocinarla al vapor por un tiempo. Sin embargo, si se cocina al vapor por un tiempo, la calidad de la misma. la piel fría también será pobre. El craqueo del que hablamos a continuación también tiene este motivo.
3. En tercer lugar, la masa para hacer la piel fría es demasiado fina.
Si la pasta es demasiado fina la calidad de la piel fría no será buena. Todo el mundo debería saber esto, pero no sé la proporción. Déjame decirte: generalmente, una libra de harina es suficiente para hacer 2,5 libras de fideos fríos. Puedes pesar la harina con anticipación y finalmente pesar si la masa es suficiente. . La libra correspondiente de harina 1 :2.5.
Cómo hacer piel fría casera
Ingredientes: 300g harina, 2g sal, 2g levadura en polvo, aceite de oliva, agua.
Acompañantes: pepino, brotes de frijol mungo.
Condimentos: aceite de chile casero, ajo, pasta de sésamo, sal, salsa de soja ligera, vinagre, agua.
Herramientas: 2 recipientes de acero inoxidable (uno para amasar y lavar fideos y otro para almacenar agua de fideos), 1 olla de gran diámetro (para cocer al vapor la piel fría), 1 colador de malla para filtrar agua de fideos, sopa 1 cuchara, 2 platos de acero inoxidable (también conocidos como Liangpi Luoluo), 1 cepillo de aceite.
Método:
1. Mezclar y lavar la masa
1 Añadir un poco de sal a la harina y hervir con agua hervida fría hasta formar una masa. . Los fideos están demasiado blandos.
2. Tapar la masa con un paño húmedo y dejar reposar durante 20-30 minutos.
3. Busca un recipiente más grande, vierte agua fría (la cantidad de agua debe ser la mitad de la masa), mete la masa y empieza a lavar los fideos. Lavar fideos significa amasar y amasar la masa en agua como si se lavara ropa.
4. Amasar y lavar la masa hasta que el agua quede como leche (se vuelve blanca y tiene cierta consistencia, en este momento la masa quedará un poco suelta).
5. Sacar la masa temporalmente, filtrar el agua de la harina lavada y ponerla en otro recipiente para su uso posterior.
6. Repite los pasos 3-5 hasta que el rostro ya no tenga un color blanco lechoso. Al cuarto lavado, el agua facial ya no era tan espesa como las veces anteriores, y al quinto lavado, el color blanco lechoso ya no era visible. El gluten lavado se ha convertido en una masa dura por el lavado inicial. Sácalo y refrigéralo.
7. Después de lavar la pasta, métela en el frigorífico y refrigérala con tapa durante más de 4 horas para que se asiente por completo hasta que el almidón y el agua de la pasta se separen por completo.
8. Después de sedimentarse, la superficie del agua está clara y el almidón se ha depositado en el fondo del recipiente. Vierta y desnata la mayor cantidad de agua posible encima.
2. Liangpi al vapor
1. Luego use una cuchara para revolver uniformemente el almidón que se hunde en el fondo del recipiente. A continuación, prepárese para cocinar al vapor la piel fría. Antes de cocinar al vapor la piel fría, saque el gluten refrigerado, agregue 2 g de levadura en polvo, amase uniformemente y déjelo en un lugar cálido para que fermente un rato.
2. Prepare dos platos de acero inoxidable de fondo plano (Cold Piluoluo) y unte una fina capa de aceite de oliva en cada plato (en su lugar, se puede utilizar aceite de cocina cocido).
3. Coloque una cucharada de masa en un plato de acero inoxidable. La cantidad de masa debe cubrir todo el fondo del plato y luego coloque el plato de acero inoxidable en una olla con agua hirviendo.
4. Tapar la olla y cocinar al vapor durante unos 2-3 minutos. Cuando aparezcan grandes burbujas en la superficie de la piel fría, significa que se ha cocinado al vapor.
5. Poner la piel fría cocida al vapor en un plato en un recipiente con agua fría y dejar enfriar para retirarla más fácilmente.
6. Después de que la piel fría esté ligeramente fría, puedes despegarla del plato. La piel fría cocida al vapor es traslúcida y muy dura.
7. Untar cada trozo de piel fría al vapor con aceite de oliva para evitar que las pieles frías se peguen entre sí.
8. Repetir los pasos 2-7 hasta que todas las pieles frías estén cocidas al vapor.
3. Condimento
1. Poner el gluten fermentado en la vaporera y cocinar al vapor durante unos 15 minutos. Prepara el condimento mientras el gluten se cuece. Pelar y picar los ajos, añadir un poco de sal y preparar con agua hirviendo. Mezcle la pasta de sésamo con agua tibia y prepare aceite de chile, sal, vinagre y salsa de soja ligera.
2. Lavar los brotes de frijol mungo, escaldarlos en agua hirviendo y retirarlos, lavar los pepinos y rallarlos en tiras.
3. Cortar en trozos el gluten cocido al vapor y cortar la piel fría en tiras.
4. Tome un recipiente más grande, agregue la piel fría y el gluten, agregue los condimentos preparados según su preferencia de gusto, mezcle bien y comience a comer.