1. El pez largo en el bolsillo blando se llama bolsillo blando. La razón por la que se llama bolsillo blando es porque en los primeros años el taller era pequeño y la olla también era pequeña. Les preocupaba que las anguilas se escaparan mientras las cocinaban, por lo que primero las recogían con un paño o una bolsa suave y luego las escaldaban con agua hirviendo.
2. Bolsillo blando significa que después de servir el plato, el huésped usa palillos para sostener el lomo y los dos extremos del lomo cuelgan hacia abajo, como el bolsillo del vientre de un niño.
3. Los bolsillos blandos son una costumbre local. Aquí los visitantes siempre tienen tres cosas delante: un par de palillos, una cuchara y una copa de vino pequeña. Este pescado largo está delicioso. Porque el aceite gotea fácilmente sobre la mesa, lo cual no es lo suficientemente elegante. Por lo tanto, recogerán la carne larga del pescado con la mano derecha y llevarán una cuchara debajo con la mano izquierda.
4. El pescado blando doble largo, también conocido como anguila blanda doble, es un plato tradicional en Huai'an, Jiangsu. Pertenece a la cocina Huaiyang y también es el plato más famoso de la cocina Huaiyang. El pueblo Huai'an es muy amigable con los huéspedes chinos y extranjeros. Les gusta más este plato fresco, tierno, fresco y especial, y los invitados se llenan de elogios después de probarlo.