1. Composición de "Beijing Snacks: Pea Yellow"
Las tortas de arroz y las tortas cortadas son un manjar de temporada en primavera y verano en Beijing. Originalmente era un refrigerio popular y luego se introdujo en el palacio. Pea Yellow de Qingguan utiliza guisantes blancos de alta calidad como materia prima. El producto final es de color amarillo claro, delicado y puro, se derrite en la boca y tiene un sabor dulce, fresco y refrescante. Cixi es famosa por su afición a la comida. El método de preparación consiste en moler los guisantes, pelarlos, lavarlos, hervirlos, sofreírlos con azúcar, coagularlos y cortarlos en trozos. El método tradicional también incorpora carne roja de dátil. El más famoso es el elaborado por el restaurante Fangshan.
El amarillo guisante marrón popular es un alimento típico de primavera, que se ve a menudo en las ferias de los templos de primavera. Por ejemplo, en el Peach Palace el 3 de marzo, "Zaozao, amarillo guisante áspero", es un manjar estacional. Los vendedores decían: "¡Oye, estos pequeños dátiles, amarillo guisante, vienen en trozos grandes como para anunciar la primavera!". La noticia trajo calidez.
El "amarillo de guisantes marrones" se elabora pelando guisantes blancos, cociendo a fuego lento los frijoles con el doble de agua que los guisantes, luego agregando azúcar y friendo, luego agregando agua con yeso y dátiles cocidos, revuelva uniformemente y agregue. una cazuela grande, esperar a que se enfríe hasta formar un grumo, sacarla, cortarla en trozos en forma de diamante como si fueran pasteles, ponerle pequeños trozos de bizcocho dorado para decorar y, por lo general, ponerlo en una carretilla cubierta con agua húmeda. Se vende tela azul. La mayoría de ellos son aldeanos de Pinggu, Xianghe, Jingdong, Caiyu, Jingnan y otros lugares.
El "huang'er de guisantes finos" fue desarrollado por la cocina imperial de la dinastía Qing a partir de la azufaifa popular y el huang'er de guisantes ásperos. El método de preparación es más preciso: hervir los guisantes y tamizarlos hasta formar una pasta. Añadir el azúcar y el osmanto. Una vez solidificados, cortarlos en cubos pequeños de unos dos centímetros cuadrados y de menos de media pulgada de grosor. arriba Tiene buen color y sabor. La textura es fina y pura, se deshace en la boca y es de altísima calidad. Después de la República de China, el restaurante Beihai Park Yilantang y la casa de té Fangshan vendían finos amarillos guisantes en cajas de papel a diez yuanes la caja. Junto con el pastel de frijoles y los bollos al vapor, también se lo conoce como bocadillo de palacio.
El amarillo guisante es un producto de temporada en primavera y verano en Beijing. Los guisantes son buenos para orinar, calmar la sed, calmar el qi medio e inferior, aliviar llagas, antiinflamatorios, eliminar el calor del verano, reducir la presión arterial, eliminar grasa y perder peso. Originalmente era un refrigerio popular y luego se introdujo en el palacio. El guisante amarillo de Qinggong está elaborado con guisantes blancos de alta calidad. El producto final es de color amarillo claro, delicado y puro, se derrite en la boca y tiene un sabor dulce, fresco y refrescante. Cixi es famosa por su afición a la comida. El método de preparación consiste en moler los guisantes, pelarlos, lavarlos, hervirlos, sofreírlos con azúcar, coagularlos y cortarlos en trozos. El método tradicional también incorpora carne roja de dátil. El más famoso es el elaborado por el restaurante Fangshan.
El guisante amarillo es un snack tradicional en Pekín. Según la costumbre de Beijing, el guisante amarillo se come el tercer día del tercer mes del calendario lunar. Por tanto, el amarillo guisante sale al mercado cada primavera y está disponible hasta finales de primavera. 2. El amarillo guisante tiene una historia de cientos de años
El amarillo guisante tiene una historia de al menos trescientos años.
-Introducción histórica
Un regalo de temporada en primavera y verano en Beijing. Originalmente era un refrigerio popular y luego se introdujo en el palacio. El guisante huang'er del palacio de la dinastía Qing utilizó guisantes blancos de alta calidad como materia prima para hacer un producto terminado de color amarillo claro, delicado y puro, que se derrite en la boca y tiene un sabor dulce y fresco. y refrescante. Cixi es famosa por su afición a la comida. El método de preparación consiste en moler los guisantes, pelarlos, lavarlos, hervirlos, sofreírlos con azúcar, coagularlos y cortarlos en trozos. El método tradicional también incorpora carne roja de dátil. El más famoso es el elaborado por el restaurante Fangshan.
El amarillo guisante marrón popular es un alimento típico de primavera, que se ve a menudo en las ferias de los templos de primavera. Por ejemplo, en el Peach Palace el 3 de marzo, "Zaozao, guisante amarillo áspero", es un manjar de temporada. Los vendedores gritaban "¡Oye, estos pequeños dátiles, amarillo guisante, vienen en trozos grandes como para anunciar la llegada de!" primavera a la gente. La noticia trajo calidez.
El "amarillo de guisantes marrones" se elabora pelando guisantes blancos, cociendo a fuego lento los frijoles con el doble de agua que los guisantes, luego agregando azúcar y friendo, luego agregando agua con yeso y dátiles cocidos, revuelva uniformemente y agregue. Una cazuela grande, después de que se enfríe en grumos, la sacamos y la cortamos en trozos en forma de rombos como si fueran pasteles. Se le ponen pequeños trozos de bizcocho dorado para decorar. Por lo general, se coloca en una carretilla cubierta con un paño azul húmedo. Sube y véndelos. La mayoría de las personas que dirigen este negocio son aldeanos de Pinggu, Xianghe, Jingdong, Caiyu y otros lugares de Jingnan.
El "huang'er de guisantes finos" fue desarrollado por la cocina imperial de la dinastía Qing a partir de la azufaifa popular y el huang'er de guisantes ásperos.
El método de preparación es más preciso: hervir los guisantes y tamizarlos hasta obtener una pasta. Añadir el azúcar y el osmanto. Una vez solidificados, cortarlos en cuadrados de dos pulgadas y menos de media pulgada de grosor y poner unos cuantos. trozos de miel encima. El bizcocho tiene buen color y sabor, textura delicada y pura, se deshace en la boca y es de primera calidad. Después de la República de China, el restaurante Beihai Park Yilantang y la casa de té Fangshan vendían finos amarillos guisantes en cajas de papel a diez yuanes la caja.
Se les llama bocadillos palaciegos como el pastel de judías nube y los bollos al vapor.
Hay un poema en "Cien odas de comida en la antigua capital" que dice: "La comida siempre ha pertenecido a Yanjing, y los guisantes amarillos son famosos desde hace mucho tiempo. Los dátiles rojos están incrustados en oro. virutas, y Huang Qiong se puede comprar por diez monedas."
El amarillo guisante es un producto de temporada en primavera y verano en Beijing. Los guisantes son buenos para orinar, calmar la sed, calmar el qi medio e inferior, aliviar llagas, antiinflamatorios, eliminar el calor del verano y tienen los efectos de reducir la presión arterial, eliminar grasa y perder peso. Originalmente era un refrigerio popular y luego se introdujo en el palacio. El guisante amarillo de Qinggong está elaborado con guisantes blancos de alta calidad. El producto final es de color amarillo claro, delicado y puro, se derrite en la boca y tiene un sabor dulce, fresco y refrescante. Cixi es famosa por su afición a la comida. El método de preparación consiste en moler los guisantes, pelarlos, lavarlos, hervirlos, sofreírlos con azúcar, coagularlos y cortarlos en trozos. El método tradicional también incorpora carne de dátil rojo. El más famoso es el elaborado por el restaurante Fangshan.
El amarillo guisante es un snack tradicional en Pekín. Según la costumbre de Beijing, el guisante amarillo se come el tercer día del tercer mes del calendario lunar. Por tanto, el amarillo guisante sale al mercado cada primavera y está disponible hasta finales de primavera.
Hay dos tipos de guisantes amarillos en Beijing. Uno es el llamado bocadillo palaciego elaborado con comida de imitación del parque Beihai. El otro es el amarillo guisante elaborado de forma tosca que venden los vendedores ambulantes. Estos dos bocadillos se llaman amarillo guisante, pero los materiales, la artesanía y los precios son muy diferentes.
Hablemos primero del snack palacio amarillo guisante. Selecciona los mejores guisantes blancos, retira las impurezas y los frijoles desinflados, lávalos y cocínalos a fuego lento hasta que estén triturados. Después de que se hayan asentado, agrega el azúcar y el osmanthus perfumado. Después de enfriar, córtalos en trozos y ponlos en un hermoso regalo. Cada trozo de color amarillo guisante está pegado a la esquina. Algunos trozos de pastel dorado, con colores contrastantes de rojo y amarillo, son muy adecuados como regalo para familiares y amigos. Especialmente este tipo de
Pea Yellow
Pea Yellow es un bocadillo de palacio. También se dice que a la Reina Madre de Occidente le gusta comerlo más. El valor es aún más increíble. Sin embargo, el color de los guisantes amarillos no es del todo natural. Los guisantes no son tan amarillos cuando se cocinan. El precio de este tipo de amarillo guisante era sorprendentemente alto. ¿Quién podía permitírselo en ese momento? El guisante amarillo que se vende en la calle es un bocadillo para que los niños comunes y corrientes satisfagan sus antojos.
El vendedor utiliza un tambor de arena (una cazuela gruesa y redonda de fondo plano) para hervir los guisantes, luego añade los dátiles cocidos, los solidifica y enfría, los saca de la olla y los corta en trozos para venta. El vendedor ambulante empujaba una carretilla sobre la que había varios tarros de guisantes amarillos hervidos. Gritando
"¡Pea huang'er - trozos grandes!" Este tipo de guisante huang'er es más grueso y la piel de los guisantes se puede ver en toda la olla de guisantes huang'er Con la dulzura de la azufaifa. , es espeso, es bastante delicioso. A los niños de la gente común de esa época generalmente les faltaban bocadillos.
Sería bastante delicioso si pudieran comer un trozo de guisante amarillo como este. También es el amarillo de los guisantes elaborado de esta forma el que mantiene el color natural de los guisantes y su sabor original.
Internauta de Baidu, gracias. 3. Cómo hacer guisantes amarillos para que queden deliciosos
Trabajo directo del Foro Huoqiu | Detalles de la pregunta gt 2013-04-02 Cómo hacer guisantes amarillos y presenta la cocina y sus funciones en detalle: Deliciosos características de la repostería: sabor Dulce, fresco y refrescante Ingredientes: Condimento de guisantes: azúcar, dátiles rojos, pastel dorado, osmanthus, etc. Te enseñaré a hacer huanger de guisantes 1. "Huanger de guisantes marrones": pela los guisantes blancos el doble que los guisantes, cocine a fuego lento los frijoles de agua, sofríalos con azúcar y luego agregue Revuelva el agua de yeso y los dátiles cocidos uniformemente, póngalos en una cacerola grande, espere hasta que se enfríen y forme grumos, córtelos en trozos en forma de diamante como si fueran pasteles. y se le añaden pequeños trozos de bizcocho de oro para decorar. Se mejora el amarillo de los guisantes y su forma de preparación es más refinada. Hervir los guisantes, tamizarlos hasta obtener una pasta, agregar azúcar y osmanthus perfumado y solidificarlos. En cubos cuadrados y de media pulgada de grosor, ponga encima unas rodajas de bizcocho de miel. El color y el sabor son buenos, la textura es delicada, pura y lista para comer. Se llama bocadillos de palacio como los frijoles nube. bizcocho y bollos pequeños al vapor Responderé a la pregunta anónima.
4. Cómo hacer guisantes amarillos
Materiales:
230g de guisantes amarillos pelados y secos, 2g de bicarbonato de sodio, 65g de azúcar blanca, un poco de agua
Herramientas:
Filtro, batidora de huevos eléctrica
Método:
1. Lavar y escurrir los guisantes, añadir bicarbonato y mezclar bien, remojar en agua y dejar reposar 5 -6 horas, la superficie horizontal debe quedar 3 cm por debajo de los guisantes.
2. Después de 5-6 horas, verter el agua con gas, enjuagar con agua limpia 4-5 veces, escurrir y poner en una olla, añadir agua y llevar a ebullición. Debe ser de 4-5 cm para cubrir los guisantes. Aparecerá una espuma blanca durante el proceso de ebullición que deberá retirarse. Después de que el agua hierva, reduzca el fuego a medio y continúe cocinando hasta que la mayoría de los guisantes florezcan y queden crujientes.
3. Utiliza una batidora de huevos eléctrica para remover los guisantes blandos (sopa), e intenta romper los guisantes lo más posible.
4. Utiliza un filtro para filtrar la pasta de guisantes. para que los guisantes se vuelvan una pasta fina y espesa.
5. Añade azúcar a la pasta de guisantes y mezcla bien, luego vuelve a ponerla al fuego y continúa calentando, cocina a fuego lento hasta que espese y la pasta de guisantes se vuelva semisólida en lugar de líquida, luego retira del fuego. calor.
6. Vierte en el molde, alisa la superficie y colócalo a temperatura ambiente hasta que la temperatura baje ligeramente y no esté caliente al tacto. Luego puedes meterlo en el frigorífico. Para facilitar el desmolde después de la refrigeración, lo mejor es utilizar un molde con fondo móvil.
7. Después de refrigerarlo por más de 4 horas, puedes desmoldarlo y cortarlo en trozos antes de comerlo 5. Escribe un ensayo explicativo sobre el proceso de elaboración del tofu verde.
Métodos de producción específicos 1. Procesamiento de materias primas.
Tomar 5 kilogramos de soja, pelarlas y tamizarlas, lavarlas y dejarlas en remojo en un tanque de agua durante 4 a 5 horas en invierno y de 2,5 a 3 horas en verano. Se debe dominar el tiempo de remojo y no puede ser demasiado largo, de lo contrario se perderá la pulpa y no se podrá hacer tofu.
Ponga 250 gramos de yeso rojo crudo (20-30 gramos de yeso por kilogramo de soja) en el fuego para tostar. Este es un proceso clave. Se debe dominar el grado de tostado del yeso. un martillo para romper suavemente el yeso hasta que vea que acaba de quemar el corazón). Si el yeso está demasiado crudo, es difícil de usar; si está demasiado cocido, no sólo no se producirá tofu, sino que la leche de soja olerá a heces de pollo.
2. Moler las judías y filtrar la pulpa. Una vez remojadas las semillas, sáquelas y muélalas hasta obtener pulpa en una proporción de 6 kilogramos de agua por kilogramo de soja. Use una bolsa (hecha de tela de tofu cosida) para empacar la lechada molida. y exprimir la leche de soja.
Después de exprimir la leche de soja, puedes abrir la bolsa, añadir 3 kilogramos de agua, mezclar bien y seguir exprimiendo la leche una vez. Generalmente, 10 kilogramos de soja producen unos 15 kilogramos de residuos y unos 60 kilogramos de leche de soja.
Al exprimir, no dejes que los residuos de tofu se mezclen con la leche de soja. 3. Hervir la papilla y hacer un poco de papilla.
Verter la pulpa cruda exprimida en la olla y llevar a ebullición sin tapar la olla y quitar la espuma de la superficie mientras se cocina. El fuego debe ser fuerte, pero no demasiado fuerte para evitar que la leche de soja se desborde después de hervir.
Hervir la leche de soja hasta que la temperatura alcance los 90~110℃. Una temperatura insuficiente o un tiempo demasiado prolongado afectarán la calidad de la leche de soja.
Muela el yeso quemado hasta convertirlo en polvo, mézclalo con una lechada de yeso con un recipiente con agua (aproximadamente 0,5 kg), viértelo en la leche de soja recién sacada de la olla, revuélvelo suavemente con una cuchara. y espere varias veces. Después de unos minutos, la leche de soja se condensa y forma la cuajada de tofu. 4. Prepara tofu de agua.
A los 15 minutos aproximadamente de que la cuajada de tofu se haya condensado, utiliza una cuchara para colocarla suavemente en una bandeja de madera (u otro recipiente) cubierta con un paño. Cuando esté llena, envuelve el pudín de tofu con un paño. Cubra el plato y presione durante 10 a 20 minutos para hacer tofu de agua. 5. Prepara tofu seco.
Coloca las flores de tofu en una bandeja de madera, envuélvelas con un paño, cúbrelas con una tabla de madera, apílalas sobre piedras y exprime el agua para hacer tofu seco. Generalmente, se pueden utilizar 10 kilogramos de soja para hacer 25 kilogramos de tofu seco.
6. Cómo hacer guisantes amarillos para que queden deliciosos
Ha estado trabajando desde el foro Huoqiu | Detalles de la pregunta gt 2013-04-02 Cómo hacer guisantes amarillos y presenta la cocina y las funciones en detalle: Características de los deliciosos pasteles: El sabor es dulce, fresco y refrescante Ingredientes: condimento de guisantes: azúcar, dátiles rojos, pastel dorado, osmanthus, etc. Te enseñaré a hacer huanger de guisantes 1. El "huanger de guisantes marrones" está hecho de blanco. guisantes pelados y mezclados con el doble de agua que los guisantes, cocine a fuego lento los frijoles, luego sofríalos con azúcar, luego agregue agua de yeso y dátiles cocidos, revuelva uniformemente, póngalos en una cacerola grande, espere hasta que se enfríen y forme grumos, tome. Sácalos, córtalos en trozos en forma de rombo como si fueran tortas y ponlos en rodajas pequeñas. La torta dorada es para decorar.
2. El "huang'er de guisantes finos" fue elaborado en la cocina imperial de la dinastía Qing a base de azufaifo popular y huang'er de guisantes ásperos. El método de preparación es más preciso, que consiste en hervir los guisantes y tamizarlos hasta obtener una pasta, agregar azúcar y osmanthus, y después de solidificarlos, cortarlos en cubos cuadrados de dos pulgadas y de menos de media pulgada de grosor. bizcocho por encima. Tiene buen color y sabor, la textura es fina y pura, se deshace en la boca y es de altísima calidad.
Se les llama bocadillos palaciegos como el pastel de judías nube y los bollos al vapor. Responderé de forma anónima. 7. Un ensayo de 500 palabras sobre el proceso de elaboración del tofu fermentado
En la actualidad el tofu fermentado se produce en diversos puntos de nuestro país aunque tienen diferentes tamaños, diferentes ingredientes y muchas variedades y. nombres, los principios de producción son prácticamente los mismos. Primero, la soja se convierte en tofu, y luego los compactos se cortan en trozos pequeños y se colocan en una caja de madera para conectarlos a las cepas de Rhizopus o Mucor con fuerte actividad proteasa, y luego comienza el período de fermentación y decapado. Finalmente, se agregan enzima Monascus, levadura, Aspergillus oryzae, etc. según los requisitos de las diferentes variedades para el almacenamiento sellado. El sabor único de la tofu se forma durante el proceso de fermentación y almacenamiento.
Durante el período de fermentación, los microorganismos secretan diversas enzimas, que favorecen la descomposición de la proteína del tofu en aminoácidos de alto valor nutricional y algunas sustancias aromáticas. Algunos aminoácidos tienen un cierto sabor a umami. Durante el proceso de fermentación del tofu fermentado, el almidón de la base de tofu se convierte en alcohol y ácidos orgánicos. Al mismo tiempo, el vino y las especias de los materiales auxiliares también participan en la fermentación. proceso, y el resultado es que la tofu fermentada tiene un cierto sabor. Los ésteres fragantes y otros componentes de sabor constituyen el sabor único de la tofu fermentada. La tofu fermentada se fermenta durante el proceso de producción. La proteasa y las bacterias adheridas a la piel del hongo penetran lentamente en el interior de la base de tofu y descomponen gradualmente la proteína. Después de aproximadamente tres meses a medio año, el frijol crujiente y delicado. La cuajada está lista, el sabor también se vuelve delicado, delicioso y apetecible.
Con la mejora del nivel de vida de la gente y el desarrollo de la economía nacional, la gente tiene requisitos cada vez más altos para la calidad de la tofu fermentada. La tofu fermentada se está desarrollando hacia la baja salinidad, la nutrición, la conveniencia, la serialización y otros aspectos de procesamiento fino. Tenemos razones para creer que el tofu fermentado, una especialidad nacional, recibirá un mayor desarrollo. 8. Un ensayo que presenta el proceso de producción de una especie de manjar
Mi ciudad natal es Yangzhou. Tiene una larga historia y hermosos paisajes, incluido el Templo Daming y otros monumentos milenarios, así como el hermoso paisaje del Slender West Lake. También hay muchas especialidades allí, como los famosos objetos lacados de jade... pero mi favorito es el snack de Yangzhou: Fuchun Bao.
La familia de mi tío también hace bollos de Fuchun, así que a mí me gusta más ir a su casa, sólo para comer unos cuantos bollos de Fuchun. No me digas que soy codicioso. Si pudieras probarlo tú mismo, ¡definitivamente serías adicto!
La masa que se utiliza para hacer los bollos de Fuchun es muy blanca y fina, y la piel de los bollos hay que extenderla muy fina. Las rayas de los bollos son como tallas, finas y uniformemente retorcidas formando un círculo. Una vez, tomé la bolsa Fuchun hecha por mi tío y conté cuidadosamente las rayas. ¡Ay dios mío! Hay hasta 37. Queda una pequeña boca redonda en el medio del bollo, como si la pequeña carpa cruciana estuviera estirando la boca y estuviera a punto de escupir burbujas. A veces, mirar estos bollos cuidadosamente elaborados es como apreciar un tesoro artístico que te hace incapaz de soportar abrir la boca.
El relleno de los bollos Fuchun tiene un sabor realmente maravilloso: dulce y delicioso, moderadamente salado, aceitoso pero no grasoso, que te deja un regusto interminable después de comer. Hay muchos tipos de rellenos para bollos al vapor, incluidos vegetales verdes, vegetales secos, carne fresca, huevas de cangrejo, callos, pasta de frijoles, etc. ¡Hay docenas de tipos de bollos de carne, incluidos camarones, tocino, vegetales y carne, etc.! Lo que más me gusta comer es el relleno de huevas de cangrejo. Sumérgelo en un poco de vinagre y quedará más delicioso que comer cangrejos frescos. Una vez comí tres seguidos y estaba tan hinchado que ni siquiera podía doblar la cintura.
Los tamaños de los bollos de Fuchun también son diferentes. Los grandes te llenarán después de comer uno, mientras que los pequeños son pequeños y exquisitos y se pueden tragar de un bocado.
Los bollos Fuchun son perfectos en color, forma y sabor. No es de extrañar que los invitados extranjeros los aclamen como “los mejores del mundo”.
Como dice el refrán: "La comida es lo más importante para la gente". Cada lugar tiene sus propios snacks especiales, y el snack especial en mi ciudad natal son las albóndigas. Hacer bolas de masa no es ni difícil ni fácil.
Primero, compre carne fresca en el mercado, córtela en carne picada, luego ponga la harina preparada en un recipiente y agregue el agua adecuada. Es hora de amasar la masa. Basta presionar tres veces, cinco veces. cinco veces y dividir dos veces para hacer la masa Luego poner la masa mezclada en el plato humeante, coger el rodillo y enrollar la masa un rato hasta que la piel de la bola de masa esté lista. Pero debes prestar atención, la envoltura de la bola de masa no puede ser demasiado delgada, porque si es demasiado delgada, el relleno de carne en la envoltura de la bola de masa será desobediente y se saldrá de los huecos en la envoltura de la bola de masa, la envoltura de la bola de masa no puede ser demasiado gruesa; porque si queda muy espesa las bolas de masa no quedarán bien colocadas. No se cocinarán tan fácilmente al hervirlas en agua. Por lo tanto, la envoltura de la bola de masa debe tener un grosor moderado y el tamaño adecuado.
Cuando las empanadillas estén listas se deben cocer en agua hirviendo. Hay que tener paciencia a la hora de cocinar las empanadillas. Después de dos o tres minutos, las bolas de masa se escondían libremente en el agua. Después de un rato, las bolas de masa eran como pequeñas morrallas, saltando y jugando en el agua. Las llamas azules lamieron el fondo de la olla, la olla humeaba y las bolas de masa en la olla también estaban hirviendo.