La ternera Tajima es la raza más famosa de ternera negra Wagyu. Es originario de la parte norte de la prefectura de Hyogo (antiguo sistema legal japonés de la provincia de Sanguin Tajima, abolido durante la Restauración Meiji). Es pequeño, fuerte y fácil de cultivar.
La carne de vacuno más famosa del mundo, la carne de Kobe, se produce en la región de Tajima. Como especialidad de Japón, la carne de res de Kobe aparece a menudo en banquetes para invitados estatales. La sensación fragante pero no grasosa y de derretirse en la boca hace que las personas no puedan dejar de comer. Fue prohibido por el Emperador de Japón y vendido a "precios altísimos".
La carne de Kobe es la mejor carne de pura raza Tajima. Según los informes, no todo el ganado producido en Kobe puede denominarse "carne de Kobe". Los requisitos para la auténtica carne de Kobe son muy estrictos. En primer lugar, debe provenir de una "familia conocida" y no se puede mezclar ni una gota de sangre diversa en el linaje. En segundo lugar, las vacas seleccionadas deben ser vírgenes, de lo contrario tendrán un sabor ligeramente lácteo. Además, se debe evaluar la tasa de mezcla de grasas, el color, la finura y otros elementos. Sólo aquellos que alcanzan el nivel cuatro o cinco están calificados para ser llamados "carne de Kobe".