Camarones secos, también conocidos como camarones secos, también conocidos como arroz de mar, anzuelo dorado y Kaiyang. Es un producto cocido y seco elaborado a partir de camarón garra de águila, camarón blanco con cola espinal, camarón lanudo y camarón nuevo de Zhou.
Los camarones secos son un famoso producto del mar con alto valor nutricional. Se determina que cada 100 gramos de camarones secos contienen 58,1 gramos de proteína, 2,1 gramos de grasa, 4,6 gramos de carbohidratos, 577 mg de calcio. 614 mg de fósforo, y 614 mg de hierro 13,1 mg, además de múltiples vitaminas, etc.
Métodos de procesamiento de camarones
Existen dos métodos principales de procesamiento de camarones: el método de ebullición y el método de cocción al vapor. El método de ebullición es un método de procesamiento tradicional y actualmente se utiliza ampliamente. El método de procesamiento es el siguiente:
1. Procesamiento de la materia prima: Antes de hervir, los camarones crudos deben clasificarse según calidad y tamaño. Los camarones mezclados con arena y tierra deben lavarse con agua limpia para eliminar los camarones pequeños, peces pequeños y otros objetos importantes. Para evitar que los camarones se peguen a la piel, remoje los camarones crudos en agua fría (preferiblemente agua con hielo) durante unos 20 minutos antes de cocinarlos.
2. Hervir: Hervir con agua potable limpia. La proporción en peso de agua y materias primas es de 4:1. Agregue 5%-6% de sal por peso de agua. Primero hierve el agua con sal y luego agrega los camarones crudos a la olla. Hervir cada olla de camarones durante unos 6 minutos. Durante el proceso de cocción de los camarones, use un batidor para revolver los ingredientes de los camarones en la misma dirección a lo largo del borde de la olla y retire la espuma de la superficie del agua. Saque los camarones del agua. Si la cáscara de los camarones se pone blanca rápidamente, significa que están cocidos y se pueden sacar inmediatamente. Agrega suficiente sal a cada olla para mantener la consistencia de la salmuera. Después de cocinar durante unas 5 ollas, el agua salada se ha vuelto turbia y es necesario cambiarla a tiempo.
3. Secado: Hay dos formas de secar los camarones: secado al sol o secado al horno. Poner los camarones cocidos en una canasta, escurrir el agua y secarlos al sol. En caso de tiempo lluvioso, esparza los ingredientes de los camarones en una capa fina en el interior para que se sequen al aire y no los apile para evitar el sobrecalentamiento dentro del alimento para camarones y su deterioro. Al secar, extienda los camarones sobre una estera de paja o una rejilla de bambú y gírelos adecuadamente para secarlos rápida y uniformemente. Si es posible, los camarones cocidos se pueden enfriar ligeramente y esparcir uniformemente sobre la cortina de bambú de secado, y luego empujarlos hacia el túnel de secado para que se sequen. La temperatura del túnel de secado debe mantenerse a 70-75 grados Celsius durante 2-3 horas.
4. Desgranado: El descascarado se puede realizar con máquina desgranadora de gambas o manualmente. Los camarones pelados a mano tienen un color brillante, están intactos individualmente y tienen un alto rendimiento. Para pelar una pequeña cantidad de camarones secos, también puedes poner los camarones en un saco, sujetar el saco con ambas manos y golpearlo sobre el piso de cemento o losa de piedra para quitar la cáscara del camarón.
5. Envasado: Tamizar y clasificar los langostinos pelados, y envasarlos según el tamaño y calidad de aspecto de los langostinos. Se puede envasar cuantitativamente en pequeñas bolsas de plástico, normalmente de 500 g por bolsa
1000 g, y finalmente en cajas de cartón grandes.
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