Chefs con 20 años de experiencia te comparten el secreto para hacer las mollejas de pollo crujientes y tiernas. ¿Sabes cómo hacerlas?
Compartido en exclusiva por un chef con 20 años de experiencia, la auténtica forma de sofreír mollejas de pollo. ¿Cómo hacer que el pollo Zhen no tenga sabor a pescado sino crujiente? Es importante hacer lo siguiente: 1. Resuelve las habilidades con el cuchillo de Jizhen. Las albóndigas de pollo tienen una membrana exterior y una fascia muscular interna, y el sabor es particularmente duro. Debes quitar la fascia muscular interna y externa; de lo contrario, las albóndigas de pollo fritas no serán masticables. Este aún no es el final. El proceso básico del manjar de pollo es utilizar un cuchillo de crisantemo para aumentar la superficie de contacto y perfeccionarlo rápidamente para lograr un sabor crujiente. 2. Agregue una cantidad adecuada de vinagre de arroz y una cierta cantidad de agua al lomo de pollo preparado y déjelo en remojo durante 1 hora para eliminar por completo el olor a pescado de los órganos internos.
3. Después de quitar el olor a pescado, se debe marinar el pollo para realzar el sabor. 4. En circunstancias normales, los filetes de pollo se pueden cocinar con el 70% del aceite caliente. Alcanzarán el 80% de cocción en unos segundos y se cocinarán rápidamente. Al sofreír en casa, rociar aceite es demasiado exigente, por lo que verter agua también es una buena opción. Sin embargo, un requisito previo general es verter agua rápidamente. En tan solo unos segundos, el color se desvanecerá y se recuperará inmediatamente. 5. Este es un plato frito. Lo mejor es preparar un plato de salsa con anticipación. 6. Calentar el aceite en una olla caliente, la temperatura es del 70% y sofreír el aceite rápidamente. En poco más de 10 segundos, se hace de una sola vez. Proceso de elaboración de mollejas de pollo salteadas
1. Remojar 30 gramos de hongo acuático en agua con unas horas de antelación hasta que quede naturalmente suave, meloso y nutritivo. Retire las raíces fibrosas del fondo del hongo remojado en agua, enjuáguelo nuevamente y rómpalo en pequeñas flores.
2. Limpiar 230 gramos de pechugas de pollo. Quitar los músculos internos y externos y la fascia de las perlas de pollo, primero cortar dos tercios de las perlas de pollo longitudinalmente a lo largo del eje corto sin cortarlas; un cuchillo recto para cortarlos en "cuchillo de flor de crisantemo". Si crees que el cuchillo de crisantemo es un poco difícil, puedes hacerlo en casa. Si eres muy exigente, puedes simplemente cortarlo en rodajas.
3. Enjuagar nuevamente el pollo cocido, escurrir el agua y ponerlo en un recipiente más grande. Vierta 20 gramos de vinagre de arroz y agua fría que no haya excedido la esencia de pollo y déjelo en remojo durante 1 hora para maximizar el efecto de eliminación del pescado. Y recoge el pollo empapado y exprime el agua. Agregue 0,5 g de sal, 5 g de vino de arroz, una pequeña cantidad de aproximadamente 0,3 g de pimienta blanca y 5 g de almidón seco y revuelva bien hasta que la superficie de cada pollo esté cubierta uniformemente con una fina capa de salsa, como una fina capa de yogur. Marinar durante 30 minutos. Al hacer esto, puede eliminar el olor a pescado, agregar sabor y realzar el sabor al máximo. Después de verter el agua en el pollo, el pollo estará suave, tierno y crujiente.
4. Si utiliza brotes de bambú secos, debe remojarlos completamente con anticipación. Ahora hay brotes de bambú primaverales remojados en el mercado, que son refrescantes y crujientes, lo que ahorra muchos problemas. 50 gramos de brotes de bambú primaverales, cortados en rodajas. 50 gramos de pimientos verdes frescos y 30 gramos de pimientos rojos, lavados y cortados en trozos pequeños en forma de rombo. Picar 10 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de rodajas de jengibre, 10 gramos de ajo picado y 20 gramos de gajos de musgo de puerro.
5. Este es un plato rápido. Lo mejor es preparar un bol de salsa con antelación: coger un bol, añadir 1 gramo de sal, 3 gramos de azúcar blanca, 2 gramos de esencia de pollo o pollo. en polvo (opcional), azúcar blanca, agregue una pequeña cantidad de aproximadamente 0,3 gramos de pimienta, 15 gramos de salsa de soja clara, 3 gramos de salsa de soja oscura, 10 gramos de vino de arroz, 5 gramos de vinagre maduro de Shanxi, 30 gramos de blanco. sopa o agua fría y 30 gramos de salsa en polvo, mezcle uniformemente en un tazón de salsa y reserve.
6. Vierta una cierta cantidad de agua fría en la olla, llévela a ebullición, mantenga el fuego alto y hierva por completo. Ponga las perlas de pollo marinadas en el agua caliente. Vierta rápidamente el agua hasta que el color se desvanezca ligeramente, en solo unos segundos, rápidamente la recogió y sacó el agua.
7. Calienta la olla con anticipación. Vierte 30 gramos de aceite de cocina en la olla. Calienta el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente. Agrega las rodajas de jengibre, los gajos de cebolla verde y el ajo picado. y saltee rápidamente hasta que esté fragante. Añade las flores de molleja de pato en agua y sofríelas rápidamente unas cuantas veces. Agregue rodajas de pimiento verde y rojo fresco, rodajas de brotes de bambú, floretes de hongos recubiertos de agua y gajos de musgo de puerro, y saltee nuevamente durante unos segundos. Vierta en el tazón de salsa, no saltee inmediatamente, espere hasta que el almidón de tapioca en el tazón de salsa se derrita ligeramente, luego saltee rápidamente para esparcir el jugo de manera uniforme. Rocíe 3 gramos de aceite de sésamo y deje de batir.
8. Coloca las mollejas de pollo salteadas preparadas en un plato plano o tazón poco profundo, sirve inmediatamente y disfruta, el sabor es el mejor. ¿Cómo hacer que las mollejas de pollo no queden a pescado sino crujientes? Un chef con 20 años de experiencia revela la auténtica forma de sofreír las mollejas de pollo.