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Pescado de Río Amarillo en Sopa Dorada
Ingredientes: Pescado de Río Amarillo
Accesorios: Vinagre, almidón húmedo
Condimentos: sal, vino de arroz, azúcar, cebolla verde picada, jugo de jengibre, pimiento verde
Preparación:
1. Quitar las vísceras y lavar el pescado.
2. Poner agua en el wok, llevar a ebullición a fuego alto, añadir el pescado, tapar la olla y cuando el agua de la olla vuelva a hervir abrir la tapa, retirar la espuma y Gire la olla y, después de un rato, continúe cocinando a fuego alto durante unos 5 minutos. Utilice palillos para pincharlo suavemente. Si se puede pinchar, sacará el pescado.
3. Pon el wok a fuego alto, añade 150 ml de sopa de cabezas, sal refinada, vino de arroz, azúcar blanca, cebolla verde picada, jugo de jengibre y granos de pimienta verde. Después de que hierva el jugo, mezcla todo. mojar el almidón con vinagre y utilizar Calentar el aceite para activar la salsa y verterlo por todo el pescado.
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Pollo salteado con laurel y anacardos
Ingredientes: trozos de pollo frito deshuesado de la zona, anacardos, trozos de pimiento verde y rojo, cebolla trozos, champiñones paja, hojas de albahaca, ajo, gajos de chalota, gajos de chile seco.
Condimentos: Salsa de chili tailandesa, salsa de ostras, aceite de sésamo.
Método:
Calentar aceite en una sartén, sofreír el ajo y las chalotas hasta que estén fragantes, agregar los trozos de pollo frito, los trozos de pimiento verde y rojo, los trozos de cebolla, los champiñones en tiras y agregar la salsa de chile tailandés. , Sofría la salsa de ostras, el aceite de sésamo, los anacardos y el chile seco hasta que estén fragantes, retírelos de la sartén y del plato y decore con hojas de albahaca fritas.
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Abulón y bacalao fresco
Ingredientes:
100 gramos de abulón fresco, 100 gramos de bacalao, 200 habas frescas gramo.
Condimento:
Cantidades adecuadas de salsa XO, sal, azúcar, glutamato monosódico y aceite para ensalada.
Forma de preparación:
1. Limpiar los abulones frescos y reservarlos para su uso, cortar el bacalao en trozos, salpimentarlos y rebozarlos, ponerlos en la ensaladera por separado y verterlos; sacar el aceite.
2. Poner las habas frescas en una olla con agua hirviendo, escaldarlas hasta que estén cocidas, sacarlas, escurrirlas y reservar para su uso posterior.
3. Vierta aceite en una sartén limpia, agregue la salsa XO, el arroz de habas, el abulón fresco y el bacalao, sofríalos juntos y agregue sal, glutamato monosódico y azúcar al gusto, revuelva bien y ponga a fuego lento. lámina.
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Hueso y carne unidos
Ingredientes:
1 trozo de hueso de abanico de ternera con carne, 100 gramos de pimiento crujiente, y un poco de cebolla de verdeo picada.
Condimentos:
Comino en polvo, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, aceite para ensalada y un bote de salmuera de cinco especias.
Método de preparación:
1. Enjuagar la sangre de los huesos del abanico de res, blanquearlos en una olla con agua hirviendo, luego ponerlos en una olla con salmuera de cinco especias y cocinarlos. sácalos y déjalos enfriar. Retira la carne y córtala en trozos finos el pimiento crujiente.
2. Calentar aceite en una sartén limpia hasta que esté 70% caliente, añadir el hueso de abanico de ternera y freír hasta que esté crujiente, verter y escurrir el aceite.
3. Dejar un poco de aceite base en la olla, agregar el hueso de abanico de res, el pimiento crujiente y sofreír, agregar el comino en polvo, la sal, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y la cantidad adecuada de cebolla verde picada. Se sofríe uniformemente, se saca de la olla y se coloca sobre una vajilla de piedra forrada con huesos de abanico de ternera y ya está.
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Guiso de tortuga de herradura
Ingredientes:
1 tortuga, 80 gramos de trozos de castaña de agua, 60 trozos de setas shiitake. , 50 gramos de cebollas verdes secas, un poco de cada trozo de pimiento verde y rojo, rodajas de jengibre, ajo y pimientos encurtidos picados.
Condimentos:
Cantidades adecuadas de pasta de frijoles, sal, vino de cocina, azúcar, glutamato monosódico, sopa fresca, maicena y aceite vegetal.
Método de preparación:
1. Sacrificar y limpiar la tortuga, escaldarla en una olla con agua hirviendo, sacarla y trocearla.
2. Calentar la olla y agregar aceite. Primero agregue las cebollas secas y saltee hasta que estén fragantes, luego coloque la olla en la olla de barro y colóquela en el fondo.
3. Luego ponga aceite en la olla, agregue las rodajas de jengibre, el ajo y los cubos de tortuga y sofría hasta que estén fragantes. Agregue la pasta de frijoles y los pimientos encurtidos picados y sofría hasta que el color se vuelva rojo. cantidad de sopa fresca y agregue sal, vino de cocción, azúcar y glutamato monosódico. Cuando la tortuga esté suave y cocida, agregue los trozos de castaña de agua, los trozos de champiñones y las rodajas de pimiento verde y rojo hasta que se agregue el sabor para espesar la salsa. Viértelo en una cazuela de barro y sírvelo.
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Costillas de kumquat Xiangyi
Ingredientes:
500 g de costillas de cerdo, 30 g de kumquat, cebolletas, 10 gramos de rodajas de jengibre cada una .
Condimentos:
200 gramos de vino tinto, 130 gramos de agua, 30 gramos de salsa de soja estofada, 12 gramos de azúcar blanca y 6 gramos de esencia de pollo.
Preparación:
1. Enjuagar las costillas de cerdo para quitarles la sangre, cortarlas en trozos y reservar, lavar los kumquats y hacer algunos cortes en la piel para facilitar el sabor; .
2. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 40% caliente, agregar las cebolletas y las rodajas de jengibre y sofreír hasta que estén fragantes, agregar las costillas y sofreír hasta que cambien de color, agregar 10 gramos de kumquats, cocinar con vino tinto, agua y estofado. Hierva la salsa de soja, el azúcar y la esencia de pollo a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Retire los kumquats crujientes y luego vierta los 20 restantes. gramos de kumquats Una vez reducido el jugo, retirar de la olla y colocar en un plato.
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Manitas de cerdo Sanshou
Método:
1. Picar 500 gramos de manitas de cerdo frescas en trozos y enjuagarlos con agua limpia Por último, mételo en la olla a presión. Calentar 100 ml de aceite para ensalada en una olla. Añadir 20 gramos de rodajas de jengibre y 10 gramos de ajo picado y sofreír hasta que esté fragante. Añadir 100 gramos de pimiento silvestre y 50 gramos de pimiento amarillo. Agrega 20 ml de agua y jugo de pollo, 20 ml de vinagre blanco y 5 g de glutamato monosódico, vierte en la olla a presión que contiene las manitas de cerdo, tapa la olla y cocina a presión de vapor durante 13 minutos, reserva.
2. Cortar la raíz de loto en trozos grandes y ponerla en otra olla a presión llena de agua hasta que esté cocida. Al servir, poner primero la raíz de loto en el fondo del recipiente, luego verter las manitas de cerdo y un poco de sopa de la olla a presión, añadir los aros pequeños de pimiento verde fritos, verter 10 ml de aceite de cebolleta y 10 ml de aceite de pimienta, y servir.
Nota: La raíz de loto se debe cocinar presionándola solo con agua, porque al presionarla con las manitas de cerdo quedará salada.
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Cerdo Estofado con Melón Amargo
Elaboración:
1. Cortar la panceta de cerdo en dados y el melón amargo en dados .
2. Calentar el aceite en la sartén, añadir los trozos de panceta y el azúcar colorante y sofreír. Cuando la panceta esté coloreada, añadir la sopa fresca y ajustarla hasta obtener un sabor salado y umami. la panceta de cerdo está a medio cocer, agrega el melón amargo mete los trozos, cocina hasta que los ingredientes estén cocidos, sácalos de la olla y sírvelos en un plato.
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Caracoles a la pimienta muy disfrutables
Ingredientes: 100g de panceta en lonchas, 200g de carne de caracol
Accesorios: 15g de ajo, 100g; champiñón ostra, 100 g de pimiento verde de Hunan, 5 g de soja negra
Condimento: 45 g de salsa de soja fresca con cabeza de pescado picada, 8 g de salsa de ostras premium, 2 g de salsa de soja oscura con azúcar de roca, 2 g de sal fina
p>Método de preparación:
1. Cortar los ingredientes principales en rodajas, cortar el pimiento verde con una hornilla y cortar el champiñón ostra en rodajas hasta que esté fragante.
2. Revolver; sofreír la panceta de cerdo hasta que esté fragante y agregar la salsa de soja oscura. Coloree y saltee hasta que esté fragante.
3. Deje el aceite de fondo en la olla y saltee los ingredientes pequeños hasta que esté fragante. y sofreír hasta que esté crudo Agrega los ingredientes principales y auxiliares, la salsa de ostras premium, la cabeza de pescado a la pimienta picada y la salsa de soja fresca y sofríe uniformemente.
Características del plato: Añadir salsa de soja fresca con cabeza de pescado a la pimienta picada durante el proceso de cocción puede realzar el sabor de la salsa de soja y reflejar perfectamente el plato.
Reflexiones creativas: Este plato utiliza de manera innovadora caracoles, un ingrediente de la comida occidental, y combinado con hongos ostra no solo mejora la comestibilidad del plato, sino que también enriquece el contenido nutricional del plato.
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Cabeza de pescado remojada en lubina con pimiento picado
Ingredientes: 350g de lubina
Complementos: 2g de jengibre rallado; 2g de cebolla verde rallada, 2g de pimiento rojo rallado, 1 pimiento fresco ramificado, 2 rodajas de limón fresco, 3 dientes de ajo
Condimentos: 20ml de salsa de soja fresca para la cabeza de pescado a la pimienta picada, 5ml de vino de cocción, 5g de sal;
Método de preparación:
1. Quitar la cabeza a la lubina, sacar la carne del pescado por el lomo medio y dejar la cola en partes iguales; p> 2. Poner la carne de lubina en agua limpia, agregar 2 rodajas de limón fresco y 5 g de sal
3. Agregar suficiente agua para cubrir la lubina en la olla, agregar vino de cocción desmenuzado; cebolla y jengibre y llevar a ebullición.
4. Poner la lubina en el agua a 90°C. Llevar el agua a ebullición y mantener durante 8 a 12 minutos. > 5. Coger la lubina y ponerla en un plato, espolvorear con cebolla verde rallada y jengibre, y verter 20 ml de salsa de soja fresca con cabeza de pescado y pimiento picado Weidamei
6. Cocine el pimiento fresco; y dientes de ajo en aceite hasta que estén fragantes y viértalos sobre la lubina.
Idea creativa: el pescado de río (pescado de mar) cocido en agua puede retener los nutrientes de las materias primas al máximo Sin pérdida, y Puede reflejar mejor la frescura y ternura de los ingredientes que el método tradicional de cocción al vapor.
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Bollos de pasta de anguila salteada
Ingredientes:
400g de anguila desmenuzada, 20g de cebollino picado, 15 gramos de jengibre rallado, 5 gramos cada uno de cebolla verde picada, jengibre picado y ajo picado.
Condimentos:
20g de vino Huadiao, 15g de salsa de soja oscura, 10g de azúcar, 8g de salsa de soja ligera, 5g de pimienta negra, 3g de pimienta blanca, 20g de aceite de sésamo, 20 gramos cada uno de manteca de cerdo y aceite de ensalada.
Preparación:
Calentar manteca de cerdo y aceite para ensalada en una olla hasta que esté 40% caliente, agregar la cebolla verde picada, el jengibre picado y el ajo picado y saltear hasta que esté fragante, agregar la anguila rallada y revolver. freír hasta deshidratar, cocinar Agregar vino Huadiao, agregar salsa de soja oscura, azúcar blanca, salsa de soja ligera, pimienta negra triturada y pimienta blanca, mezclar bien, espesar la salsa, retirar de la olla y colocar en un plato, usar una cuchara para haga un pequeño nido en el medio, espolvoree con cebollino picado, coloque el jengibre rallado encima, vierta aceite de sésamo caliente y saltee hasta que esté fragante. Sirva con pepino rallado, cebolla verde, cilantro y pastel de pato asado.
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Pescado mandarín con pimienta y gluten
Ingredientes:
600g de pescado mandarín, gluten casero (es decir, fideos desmenuzados a mano) 150 gramos, 150 gramos de cebolla rallada, 50 gramos de aros de pimiento verde y rojo.
Condimentos:
35 g de pimiento silvestre en polvo, 20 g de comino en grano, 30 g de salsa de soja ligera, 450 g de sopa espesa, 35 g de salsa de soja de pescado al vapor, 10 g de salsa de soja oscura, 10 gramos de esencia de pollo , 15 gramos de ajo picado, 15 gramos de jengibre picado y la cantidad adecuada de sal.
Preparación:
1. Sacrificar el pescado mandarín, lavarlo y hervirlo en una olla (también se puede cocinar al vapor).
2. Ponga un poco de aceite en la olla, agregue el ajo picado, el jengibre, el pimiento silvestre y las semillas de comino y revuelva hasta que esté fragante, agregue la sopa espesa, agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal y la esencia de pollo. Pruebe y deje hervir. Prepare la salsa para su uso posterior.
3. Cogemos una sartén grande, añadimos la cebolla salteada en tiras, añadimos el pescado mandarín, añadimos al lado el gluten casero cocido y vertemos la salsa.
4. Saltear los aros de pimiento verde y rojo hasta que estén fragantes, ajustar ligeramente el sabor base, untar sobre el pescado, llevar a la mesa con un hornillo y llevar a ebullición, y ya está listo para comer. .
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Ingredientes: corteza de galletas de mantequilla, zumo de almendras, azúcar, huevos, chocolate.
Método de preparación:
1. Convierta la masa de mantequilla en una taza de tarta cilíndrica.
2. Mezcle el jugo de almendras, el azúcar blanca y los huevos y vierta uniformemente. Colocar la masa en el molde para tarta, hornear a 220 ℃ por 150 ℃ durante 15 minutos, sacar, espolvorear con chocolate en polvo y decorar con hojas de menta.
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Carne de Cerdo Sanhua Zuixiang
Preparación por tandas:
1. Hervir los codillos de cerdo en agua fría en una olla hasta que estén bien cocidos. cocidos, luego sacarlos. Quitarles la barba, aplicar una capa de salsa de soja oscura y dejar secar, agregar un 70% de aceite caliente y freír hasta que estén dorados, retirar y escurrir el aceite, luego ponerlo en salmuera estilo Gui y llevar a ebullición a fuego alto Reducir el fuego a bajo y dejar marinar durante 30 minutos. Parar el fuego y remojar durante 30 minutos. Sacar el codillo de cerdo mientras aún esté caliente y dejar enfriar hasta. dejar de lado.
2. Cortar los codos deshuesados y con piel en dados pequeños y guardarlos en el frigorífico.
Elaboración de los platos:
1. Coger 350 gramos de carne de codillo, freír en aceite caliente al 60% hasta que estén dorados, retirar y escurrir.
2. Tome 500 gramos del jugo original en salmuera del codo estofado, agregue 8 gramos de jugo Maggi umami, 5 gramos de salsa de ostras, 4 gramos de pimienta y 5 gramos de aceite de sésamo y mezcle bien para formar jugo de codo.
3. Calienta 20 gramos de mantequilla en la olla, agrega 40 gramos de ajo picado, cebolla seca picada y 20 gramos de jengibre picado, sofríe hasta que esté fragante, vierte 50 gramos de codo preparado. jugo y 10 gramos de vino Sanhua y cocine hasta que hierva, vierta los trozos de codo y revuelva uniformemente, retire de la olla a fuego alto y colóquelo en un plato forrado con trozos de taro cocido (o trozos de papa), espolvoree con. cebolla de verdeo picada, semillas de sésamo blanco cocidas, etc. y servir.
Preparación de salmuera estilo Gui:
1. Sacrifique y limpie un pollo viejo, bata 5 libras de huesos de cerdo en pedazos y lave 2 libras de huesos de cerdo (es decir, cola de cerdo). vértebras). Hierva los tres ingredientes anteriores en una olla con agua fría, retírelos y póngalos en un balde para sopa. Agregue 80 kilogramos de agua a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2 horas. y filtrar para obtener 60 kilogramos de caldo.
2. Agregue el paquete de especias al caldo y cocine a fuego lento durante una hora hasta que esté fragante. Agregue 2 botellas de salsa de soja ligera, una botella de vino Guilin Sanhua, media botella de salsa de soja oscura y 500 gramos de. El azúcar de roca, la sal y el pollo en polvo hierven 300 gramos cada uno para hacer una salmuera estilo Gui. Su sabor es salado y ligeramente dulce, y el vino Guilin Sanhua añadido tiene el efecto de aumentar el aroma suave, eliminar el olor a pescado y mejorar la frescura.
Características:
Este plato es diferente del cerdo estofado común. Zhong Haoxin, el director de operaciones de "Yongcheng Xiaofulou", elige codillos de cerdo con piel gruesa y carne magra, y añade. Vino Sanhua y otros ingredientes Hervir bien la salmuera estilo Gui, retirarla y cortarla en trozos, freírla antes de servir, devolverla a la olla por segunda vez, saltear el ajo picado y otros ingredientes pequeños con mantequilla hasta que estén fragantes y luego cocinar. el jugo de salmuera original y el vino Sanhua. Después de dos "bautismos" de vino Sanhua, el plato terminado no es ni aceitoso ni grasoso, tiene un aroma salado y dulce y un ligero aroma a vino, que resulta muy delicioso.
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Carne gorda salteada con pimiento tigre
Ingredientes: ternera gorda
Accesorios: pimientos verdes con dos tiras de vitex
Condimentos: vinagre balsámico, sal, glutamato monosódico, jugo de pimienta negra, vino para cocinar, esencia de pollo, azúcar
Método:
1. Cortar ambos extremos de los dos pimientos verdes (usar por separado), cortar la parte central en trozos largos, freír en una sartén con aceite hasta que aparezcan líneas de "piel de tigre" en la superficie, verter y escurrir. Deje el aceite base en la olla, agregue dos chiles de barba, sofría mientras agrega vinagre balsámico, sal y glutamato monosódico, sofría uniformemente y agregue el sabor, retire de la olla y coloque en el fondo de un plato.
2. Cortar la carne grasa en tiras, ponerla en un recipiente, agregar sal, vino de cocción y maicena al gusto, luego ponerla en una cacerola de aceite caliente con un 30% a 40% de aceite. Dejar el aceite base en la olla, sofreír el jugo de pimienta negra, la sal, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la esencia de pollo y el azúcar blanca hasta obtener una salsa. Vierta la carne grasa y luego espese la salsa. colóquelo encima del pimiento tigre en el plato.
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Tendón asado con Mapo Saozi
Ingredientes: Tendones de cerdo
Accesorios: Salmuera estilo Sichuan, arroz con jengibre, arroz con ajo, salteado de cerdo, pasta de frijoles, fideos con chile
Condimentos: sopa fresca, sal, glutamato monosódico, azúcar, pimienta, brotes de ajo
Método de preparación:
1. Cortar Cortar las manitas de cerdo cocidas en trozos pequeños, ponerlas en una olla a presión y agregar una cantidad adecuada de salmuera estilo Sichuan. Tapar la olla y cocinar a fuego alto hasta que estén suaves y pegajosas. Retirar del fuego y reservar.
2. Poner los brotes de soja en una olla con agua hirviendo con aceite y sal, blanquearlos, luego sacarlos y ponerlos en el fondo del plato.
3. Calienta el aceite vegetal en una olla limpia. Agrega el jengibre, el ajo, las semillas de sésamo de cerdo y la pasta de frijoles y sofríe hasta que estén fragantes. Agrega los fideos con chile y sofríe unas cuantas veces. cantidad adecuada de sopa fresca y agregue los tendones. Agregue sal, glutamato monosódico, azúcar y pimienta. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se infunda el sabor. Agregue los brotes de ajo y saltee uniformemente antes de servir.