La función de la mantequilla es aumentar el aroma, la elasticidad y la textura, así como el efecto antiadherente al amasar la masa, por lo que se puede omitir. Hay varias cosas a las que hay que prestar atención al hacer pan. En primer lugar, el control de la temperatura ahora es en verano y la temperatura es relativamente alta cuando se mezcla la masa en la máquina de hacer pan, la temperatura de fricción de la mezcla también aumentará, lo que afectará la calidad. calidad general de la masa, lo que resulta en una disminución del sabor del pan producido. Por tanto, debemos tener en cuenta la temperatura interior a la hora de hacer. Si es verano, añadir un poco de agua helada para bajar la temperatura. Si es invierno, añadir un poco de agua caliente. En segundo lugar, el control del agua sigue el tema anterior. También es importante prestar atención a la cantidad adecuada de agua que se debe agregar. Si bien la cantidad específica a agregar tiene un impacto en la humedad, temperatura del ambiente y la absorción de agua de la masa, considerando estos parámetros nos resulta difícil obtenerlos con precisión, por lo que generalmente es alrededor de un 20% menor que la fórmula. y según las condiciones de amasado de la masa en la panificadora agrega agua, poco a poco hasta obtener la cantidad adecuada. En tercer lugar, cuando utilice levadura, debe prestar atención a dos aspectos: 1. No puede estar en contacto directo con agua helada. El agua helada reducirá la capacidad de fermentación de la levadura. El orden correcto es agregar agua helada primero. harina y finalmente agregar la levadura. 2. No entre en contacto con la sal. La sal mata la levadura. El contacto directo matará la levadura.