1. ¿Ingredientes?
5000g de carne de sándwich de pierna delantera de cerdo
100g de sal
200g de azúcar
200g jengibre
150g vino blanco 55%
100g tripa
2 Pasos
1. del tamaño de la palma de la mano, limpie la suciedad de la superficie con una toalla humedecida con agua tibia, lave la toalla después de limpiarla una vez y límpiela nuevamente a fondo.
2. Cortar la carne magra en trozos pequeños de unos 2 cm y la carne grasa en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm.
3. Lavar el jengibre y quitarle la piel con una cuchara. Rallalo en tiras y exprime el jugo con las manos. Puedes agregar 10 gramos de sal (recuerda restarlo de la cantidad total de sal) y amasarlo para exprimir todo el jugo de jengibre.
4. Agrega vino blanco a la carne y mezcla bien, luego agrega el azúcar y la sal y mezcla bien, finalmente agrega el jugo de jengibre y mezcla bien. Cubra la carne marinada con film transparente, cubra y deje marinar al aire libre durante la noche.
5. Pon la carcasa en agua para quitar la sal de la superficie, saca una, ponla en el grifo y abre el agua para enjuagar la pared interior.
Cortamos la tripa en un tramo de unos 40 cm, y la cuerda de algodón tiene el mismo largo. Se necesitan unas 20 piezas de cada tipo.
6. Montar la embutidora manual de salchichas, coger un puñado de carne y meterla en la máquina, y agitar el mango para que la carne salga ligeramente por la salida. Poner la carcasa en el tomacorriente y frotarlo todo hasta la conexión entre el tomacorriente y el fuselaje, dejando un poco para atarlo bien con una cuerda de algodón.
7. El método para atar cuerda de algodón es el que se muestra en la figura.
8. Después de atar una pieza, ate otra pieza para reforzarla. Una persona sostiene la parte llena para llenar la salchicha y la otra sacude el mango para agregar carne a la máquina. , se retira el algodón al principio, se ata la cuerda alrededor de la zona de cierre unas cuantas veces y ya está lista una pieza.
Repetir con las salchichas restantes.
9. Limpia la mucosidad de la superficie de la salchicha rellena con un paño húmedo, cuélgala con una caña de bambú o una rejilla resistente y sécala fuera de la ventana durante 2-3 días (retírala). por la noche), luego retírelo y colóquelo en un lugar fresco. Déjelo secar naturalmente en un lugar ventilado durante 4-5 días. En este momento, sabrá mejor cuando se cocine al vapor y se coma.
El exceso de salchichas se puede guardar herméticamente en una bolsa de plástico y colocar en el congelador del frigorífico. Se pueden conservar durante más de medio año.
10. Imagen del producto terminado.