Métodos y técnicas de elaboración de la masa: Dominar la temperatura, la humedad y el tiempo para permitir que la masa fermente por completo.
La fermentación de la masa es un paso importante en la elaboración de bollos al vapor, bollos al vapor y otras pastas. La clave está en controlar la temperatura, la humedad y el tiempo. Durante el proceso de fermentación, la masa debe colocarse en un ambiente cálido y húmedo, y se debe mantener la temperatura y humedad adecuadas para que la levadura pueda crecer y reproducirse completamente y promover la fermentación de la masa. Al mismo tiempo, se debe dominar el tiempo de fermentación de la masa para evitar una fermentación excesiva o insuficiente de la masa.
Para dominar mejor las habilidades de hacer masa, puedes prestar atención a los siguientes puntos: Utiliza harina y levadura frescas para garantizar la calidad y el efecto de fermentación de la masa. Agregue una cantidad adecuada de agua tibia al amasar la masa para mantener la humedad y temperatura adecuadas. Coloque la masa en un ambiente cálido y húmedo como horno, microondas, etc. para promover el crecimiento y reproducción de la levadura. Domina el tiempo para hacer la masa, suele tardar entre 1 y 2 horas.
Malentendidos sobre la fermentación
Mito 1: Cuanto más tiempo sea la fermentación, mejor: Mucha gente cree que cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, mejor será el efecto de fermentación de la masa. Sin embargo, de hecho, un tiempo de fermentación demasiado prolongado hará que la masa fermente demasiado, produzca un sabor amargo y afecte el sabor de la pasta.
Mito 2: Cuanto mayor sea la temperatura, mejor: En el proceso de elaboración de la masa, el control de la temperatura también es muy importante. Para acelerar el aumento de la masa, algunas personas colocan la masa en un ambiente de alta temperatura. Sin embargo, una temperatura demasiado alta hará que la masa fermente excesivamente, afectando el sabor y la textura de la pasta.
Mito 3: Sólo la levadura puede hacer masa: Aunque la levadura es un agente leudante de uso común, no es la única forma de hacer masa. Algunas personas piensan que sólo la levadura puede hacer masa e ignoran otros métodos de hacer masa. De hecho, además de la levadura, también se pueden utilizar fideos viejos, levadura de destilería, etc. como agentes leudantes. Estos métodos tienen sus propias características y ámbito de aplicación.