La comida de Shanghai no es picante. El sabor principal es la "rica salsa roja".
La cocina de Shanghai se conoce como cocina de Shanghai, y la cocina Benbang se refiere a la cocina de Shanghai en un sentido estricto (la cocina también se llama "Bangcai". Desde la perspectiva de los shanghaineses, la cocina de Shanghai se llama naturalmente "Benbang"). cocina"). Como cocina que se originó en Shanghai, la cocina de Shanghai en un sentido amplio es una cocina integral y extensa que se basa en la "cocina local" y absorbe los puntos fuertes de varias escuelas. En particular, la cocina de Jiangsu y Zhejiang a veces es difícil de distinguir de la cocina de Shanghai. La cocina de Shanghai es famosa por sus platos estofados y salteados, con una rica salsa roja como característica típica. Ha absorbido las prácticas de las "cocinas de Jiangsu y Zhejiang", como la cocina de Hangzhou, la cocina de Ningbo, la cocina de Huizhou, la cocina de Huaiyang y la de Suzhou. y la cocina Xi, y también ha aprendido de la cocina y la repostería occidentales. Los métodos de cocción, aprovechando los puntos fuertes de otros platos, formaron gradualmente platos al estilo de Shanghai que son inclusivos y, sin embargo, pioneros e innovadores. Se pueden resumir como una sopa suave. , salsa roja espesa y aceitosa, mucha azúcar, color intenso, sabor salado y ligero. La selección de ingredientes presta atención a la vivacidad, la crudeza, el tamaño y la frescura; el condimento es bueno para lo salado, lo dulce, lo malo y lo amargo.
Nuestra cocina tiene su origen en platos caseros locales y se caracteriza por platos caseros y de estilo civil. Los métodos de cocción más utilizados son el estofado, el cocido a fuego lento y el que utilizamos bien. El arroz glutinoso se cocina con una salsa roja espesa y aceitosa. Es famoso por su salinidad moderada, sabor suave y sabor delicioso. La cocina local temprana se caracterizó por su precio bajo, sabor fuerte y cantidad suficiente. Los ingredientes comunes como la codorniz, la carne fresca en escabeche y la sopa de soja fueron las nuevas fuerzas de la cocina local. La primera cocina local se originó en los puestos de comida abiertos en el casco antiguo de Shanghai por el pueblo Sanlin en Pudong durante los años Jiaqing y Guangxu de la dinastía Qing, llamados "Shovel Gang". Después de 1930, la industria y el comercio de Shanghai se desarrollaron rápidamente y los clientes de la cocina local se convirtieron en una clase emergente, principalmente empleados de la empresa, y la proporción de platos baratos en la cocina local comenzó a disminuir.
Los platos tradicionales famosos incluyen bagre estofado, tortuga que se come en primavera y otoño (tortuga coliflor, tortuga osmanthus de aroma dulce), cordero de corte blanco, cazuela de cordero estofado, carne de cerdo desmenuzada, carpa cruciana asada con cebolla verde, pescado cocido en agua estofado, anchoa al vapor, cangrejo asfixiado, huevo ahumado de Shanghai, anguila desmenuzada en aceite, cangrejo peludo del lago Yangcheng al vapor, pastel de arroz con cangrejo peludo, pato de los ocho tesoros, cerdo fresco en escabeche, fideos de saurio con salsa, camarones fritos en aceite , pollo de tres amarillos, círculo de cabeza de hierba, pescado ahumado, salvado de arroz glutinoso a la parrilla Sixi, sopa de piel de cerdo de tres delicias, pastel de arroz con cangrejo peludo, cerdo estofado local, etc.