La mejor proporción de sal para encurtir chucrut es 500 gramos de hojas de mostaza y 20 gramos de sal.
Cómo hacer chucrut en escabeche:
Ingredientes de reserva: 3000 gramos de hojas de mostaza, 150 gramos de sal, cantidad adecuada de agua para lavar arroz;
1. Primero, mezcle lo necesario. Prepare las hojas de mostaza, luego enjuáguelas repetidamente con agua limpia. Tenga cuidado de no arrancar las hojas de las hojas de mostaza, simplemente límpielas en su conjunto. Después de lavar cuidadosamente las hojas de mostaza, es necesario escurrirlas. ;
2. Luego, colóquelo al sol para que se seque. El tiempo de secado específico debe operarse de manera flexible de acuerdo con la situación real hasta que las hojas de mostaza estén secas y arrugadas. Luego, coloque las hojas de mostaza secas en una olla grande. contenedor;
3. Agrega una cantidad adecuada de sal según la cantidad de hojas de mostaza preparadas por ti. Puedes agregar un poco más según corresponda. Luego, como si estuvieras lavando la ropa, frótala uniformemente con las manos. varias veces hasta que las hojas de mostaza estén suaves y tersas. Cuando salga el agua,
4. En este momento, el color de las hojas de mostaza todavía es verde esmeralda, así que puedes ponerlo en el frasco. tenga cuidado de no esperar hasta que las hojas de mostaza se pongan amarillas y verde esmeralda, luego prepare una olla con agua para lavar arroz, póngala en la olla y hierva.
5. a 60 grados, luego viértalo en el frasco con las hojas de mostaza, preste atención a la necesidad de que desaparezca el agua. Pase las hojas de mostaza, luego presione una piedra limpia encima de las hojas de mostaza, cubra el frasco con una tapa y ponga. Déjelo en un lugar fresco durante unos 7 días, cuando las hojas de mostaza se vuelvan amarillas y algo transparentes.
Información ampliada:
Tres consejos para hacer chucrut:
Consejo 1: Evita que el chucrut se enmohezca
Cuando la temperatura es más alta de 5 grados centígrados, todos deben usar un frasco (frasco) sellado para hacerlo, porque es difícil que el moho se reproduzca y sobreviva a temperaturas inferiores a 5 grados centígrados, y mientras la temperatura sea superior a 5 grados centígrados, la reproducción La capacidad del moho mejorará enormemente, así que cuando hagamos chucrut, intente hacerlo durante la temporada en la que la temperatura promedio sea inferior a 5 grados centígrados.
Consejo 2: Aumenta el aroma del chucrut
Al hacer chucrut, puedes agregar un poco de licor, porque la sustancia principal del licor es el etanol, y el etanol puede producir un éster de ácido orgánico. con chucrut reacción química, haciendo así que el chucrut encurtido sea más fragante. Aunque el vino blanco es bueno, no se debe agregar demasiado (el vino blanco tiene un efecto bactericida), de lo contrario los lactobacilos del chucrut no podrán reproducirse en grandes cantidades, lo que provocará que el chucrut no fermente.
Consejo 3: agua de arroz
Debido a que hay mucho almidón en el agua de arroz, Lactobacillus necesita muchos nutrientes cuando se reproduce, y el almidón resulta ser un polisacárido. Proporcionan más nutrientes para la reproducción de los lactobacilos, y cuantos más lactobacilos, más ácido será el chucrut.